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- GESCHÜTZTE GEOGRAFISCHE ANGABE SOBRASSADA DE MALLORCA
Geschützte geografische Angabe Sobrassada de Mallorca
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Geschützte geografische Angabe
Eine traditionelle Wurst aus ausgewähltem Schweinefleisch, gewürzt mit Paprika und Gewürzen, die bis zur Perfektion gereift ist.
Die Sobrassada de Mallorca ist eine getrocknete Rohwurst, die aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt und mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen gewürzt wird. Ihre Geschichte reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, wobei sie zum ersten Mal in einem sizilianischen Dokument aus dem Jahr 1403 erwähnt wird. Obwohl der Name italienischen Ursprungs sein mag, entwickelte sich die Sobrassada, so wie wir sie heute kennen, mit ihrer charakteristischen roten Farbe, die durch den Paprika entsteht, erst im 17. Jahrhundert.
Die Regierung der Balearen erkannte im Jahre 1993 die besondere Bezeichnung Sobrassada de Mallorca an, und im Jahre 1996 verlieh die Europäische Union ihr die geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Diese Bezeichnung schützt und bescheinigt die Qualität und den Ursprung der Sobrassada de Mallorca und stellt sicher, dass nur die Stücke, die den strengen Herstellungsnormen entsprechen, dieses prestigeträchtige Siegel tragen dürfen.
Für die Herstellung der Sobrassada de Mallorca werden sorgfältig ausgewählte Zutaten verwendet: mageres Schweinefleisch (30-60 %), Schweinespeck (40-70 %), Paprika (4-7 %), Salz (1,8-2,8 %) und natürliche Gewürze wie Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Oregano. Die Verwendung von Farbstoffen ist verboten und garantiert so ein natürliches und authentisches Produkt. Die Hülle kann natürlichen Ursprungs sein oder aus Kollagenfasern bestehen, die für Stücke unter 500 Gramm verwendet werden.
Der Herstellungsprozess der Sobrassada besteht aus zwei Hauptphasen: die Zubereitung der Wurst und die Reifung. In der ersten Phase wird das Fleisch feingehackt und mit den anderen Zutaten gemischt, bevor sie in Wurstdärme gefüllt werden. Dann beginnt die Reifungsphase, in der die Wurst bei kontrollierten Temperaturen (14-16 °C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit (70-85 %) einem Trocknungs- und Gärungsprozess unterliegt, wodurch sich ihre physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Merkmale verändern. Dieser Prozess verleiht der Sobrassada ihren Geschmack, ihre Aromen, Konsistenz und einzigartige Farbe.
Die Sobrassada de Mallorca gibt es in verschiedenen Formen und Größen, von der Longaniza, die in dünne Därme gefüllt wird, bis zur Bisbe, die in den Schweinemagen gefüllt wird und ein beträchtliches Gewicht erreichen kann. Bei jeder dieser Formen bleiben die charakteristischen organoleptischen Merkmale des Produkts erhalten: eine geschmeidige Textur, ein intensiver Geschmack und ein Aroma, das klar an Paprika erinnert, und ein rot marmoriertes Aussehen.
Mallorca ist eine Insel mit einer reichen Tradition in der Land- und Viehwirtschaft und bietet die ideale Umgebung für die Herstellung von Sobrassada. Der Einfluss ihres Mittelmeerklimas mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern zusammen mit der Hingabe ihrer Hersteller garantiert ein Produkt von höchster Qualität. Das schwarze mallorquinische Schwein, eine einheimische Rasse, wird nach traditionellen Verfahren gezüchtet und trägt zur Exklusivität und Authentizität der Sobrassada de Mallorca de porc negre bei.
Die Anerkennung der Sobrassada de Mallorca als g.g.A. gewährleistet, dass nur die Stücke, die den höchsten Qualitätsnormen entsprechen, dieses Label tragen, wodurch es für die Konsumenten einfacher ist, ein authentisches, hochwertiges Produkt zu erkennen. Ob auf eine Scheibe Brot gestrichen oder als Zutat in aufwendigeren Gerichten, die Sobrassada de Mallorca bietet ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis, das die Essenz der Insel widerspiegelt.
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