Geschützte geografische Angabe Ametlla de Mallorca

Die Ametlla de Mallorca hat eine reiche und tiefe Geschichte auf der Insel. Der Anbau des Mandelbaums ist seit Jahrhunderten sowohl wirtschaftlich als auch kulturell von großer Bedeutung. Historische Quellen wie „Die Balearen“ von Erzherzog Ludwig Salvator und die „Crónica de las Islas Baleares“ von Fernando Fulgosio dokumentieren die Bedeutung des Mandelbaums für die mallorquinische Wirtschaft. Heutzutage nimmt der Mandelanbau fast die Hälfte der Anbaufläche für Obstbäume auf Mallorca ein.

Diese Frucht hat einen bedeutenden Einfluss auf die lokale Gastronomie gehabt. Vom „Llibre del Sent Soví“ aus dem 14. Jahrhundert bis zur „Repostería Balear“ von Catalina Juan del Corral aus dem Jahre 1987 ist die Mandel eine wesentliche Zutat in traditionellen Rezepten. Nougat, Gató, Amargos, Mandelmilch und Mandeleis sind nur einige der Köstlichkeiten, die dieser wertvollen Frucht ihre Existenz verdanken.

Die mallorquinischen Mandeln zeichnen sich durch ihren hohen Fettgehalt und ihr Fettsäureprofil aus, das zu 88 % aus Öl- und Linolsäure besteht. Diese Merkmale verleihen ihnen eine unvergleichliche Geschmeidigkeit und aromatische Intensität, die weitgehend auf die einzigartigen Bedingungen des mallorquinischen Bodens und Klimas zurückzuführen sind. Die kalkhaltigen Böden, die mittleren Niederschläge und die hohe Sonneneinstrahlung führen zu Mandeln mit einem hohen Fettgehalt, der höher ist als in anderen Regionen, was durch eine Studie der Universität der Balearen im Jahre 2010 bestätigt wurde.

Die Ametlla de Mallorca gibt es in zwei Hauptvarianten: roh und geröstet. Die rohe Mandel ohne Haut hat eine mattweiße Oberfläche, eine feste Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack, während die geröstete Mandel eine vanillefarbene bis hellbraune Farbe, eine knusprige Konsistenz und einen gerösteten Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit aufweist. Beide Varianten gibt es sowohl mit als auch ohne Schale.

Der Anbauprozess der Mandel auf Mallorca erfolgt gemäß traditionellen Methoden. Die Mandelbäume werden in Rahmen gepflanzt, die eine optimale Nutzung von Wasser und Sonnenlicht ermöglichen. Die Bäume werden alle 4 bis 5 Jahre beschnitten, um die Belüftung und Belichtung zu verbessern, was zu einer hohen Qualität der Früchte führt. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Oktober von Hand oder mit Spezialmaschinen, um sicherzustellen, dass jede Mandel unter den besten Bedingungen geerntet wird.

Die geernteten Mandeln werden getrocknet, gelagert und geschält. Das Schälen umfasst das Anfeuchten, Aufbrechen und Abtrennen der Schale durch sieben und entkernen. Bei Mandeln ohne Schale kommt ein weiterer Schälvorgang hinzu, der das Blanchieren und die mechanische Abtrennung der Haut umfasst. Die gerösteten Mandeln werden bei 160 °C etwa 45 Minuten lang gleichmäßig geröstet.

Die Qualität der Ametlla de Mallorca wird durch ihre geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert, die dafür sorgt, dass nur die Mandeln, die den strengen Herstellungsnormen entsprechen, dieses Siegel tragen dürfen. Die Mandeln werden in homogenen Verpackungen von bis zu 25 Kilo vermarktet, die mit einem Garantiesiegel und einem alphanumerischen Code-Etikett zur Rückverfolgbarkeit versehen sind.

Der Zusammenhang zwischen der mallorquinischen Mandel und ihrem geografischen Ursprung ist unbestreitbar. Diese Frucht ist nicht nur ein fester Teil der Wirtschaft und Gastronomie der Insel, sondern wird auch von den Konsumenten wegen ihres hervorragenden Geschmacks sehr geschätzt. Eine Studie des Instituts für Qualität bei der Herstellung von Lebensmitteln aus Agrarproduktion der Balearen aus dem Jahre 2010 ergab, dass mehr als 52 % der Konsumenten die mallorquinischen Mandeln für qualitativ hochwertiger halten und dies auf ihren unverwechselbaren Geschmack zurückführen.