„Wir müssen produzieren und dabei den Raum respektieren, den uns die Natur zur Verfügung stellt.“

Im Jahr 2008 haben Sie ohne jegliche Erfahrung beschlossen, Ihr eigenes Öl, Oli Novembre, herzustellen. Wie hat dieses Abenteuer begonnen?

Mein Vater war Unternehmer. Als er in Rente ging, erzählte er uns, dass er ein paar Olivenbäume in Son Elsebitx pflanzen wollte. Aus den paar Olivenbäumen wurden schließlich 2500. Er hatte die Idee, die Oliven an andere Ölproduzenten auf der Insel zu verkaufen. Als die ganze Familie zusammenkam, um bei der Ernte zu helfen, sahen wir, wie sich sein Gesichtsausdruck veränderte. Er sagte uns, dass er mit den Früchten dieses Landes etwas mehr anfangen wollte. Mich hat es in einem Moment erwischt, in dem ich eine lebensverändernde Veränderung brauchte. Ich sagte ihm, dass ich mit ihm in den Pool springen würde. Ich verließ die Werbefirma, in der ich arbeitete, und wir stürzten uns ins Ungewisse.

Wie verliefen die ersten Schritte?

Es war ein kontinuierlicher Lernprozess, der in vielen Fällen auf Versuch und Irrtum beruhte. Wir haben zahlreiche Kurse besucht. Wir haben viel von anderen Ölproduzenten gelernt, die unglaublich großzügig waren und ihr Wissen und ihre Erfahrung mit uns geteilt haben. Was die Vermarktung betrifft, half mir meine Erfahrung im Marketing, eine Flasche zu entwerfen, eine Verkaufsstrategie zu entwickeln und kommerzielle Ziele zu setzen.

Ihr Vater hatte kein schlechtes Auge, wenn es darum ging, zu entscheiden, wo die Olivenbäume gepflanzt werden sollten, nicht wahr?

So ist es. Sie befinden sich an einem südlichen Hang und die Olivenbäume erhalten viele Sonnenstunden am Tag. Außerdem schützt uns der Berg Bonany vor kalten Winden. So wie sie gepflanzt sind, haben sie viel Belüftung. Das ist wichtig, um die Repilo-Krankheit zu vermeiden, eine durch einen Pilz verursachte Krankheit, die stark mit Feuchtigkeit verbunden ist.

Mit welcher Olivensorte arbeiten Sie?

Antwort: Ausschließlich Arbequina und wir sind sehr zufrieden. Sie ergibt ein mildes Öl, das nicht übermäßig scharf oder bitter ist.  Es verkauft sich sehr gut auf dem europäischen Markt, weil man dort an andere milde Produkte wie Sonnenblumenöl oder Butter gewöhnt ist. Das bedeutet aber nicht, dass es keinen Charakter hat. Unser Öl schmeckt nach Blättern, Gras und zarten Mandeln. Es ist frisch, und es ist sehr grün, weil wir grüne Oliven ernten.

Wann ernten Sie die Oliven?

Ende Oktober und Beginn November. Noch am selben Tag, an dem sie geerntet werden, kommen sie in die Ölmühle. Dies ist äußerst wichtig, um die Oxidation des Produkts und den daraus resultierenden Qualitätsverlust des Öls zu vermeiden.

Warum setzen Sie auf eine ökologische Herstellung?

Zu Beginn war das nicht der Fall, denn wir hatten genug damit zu tun, alles in die Wege zu leiten. Die ökologische Umstellung erfolgte erst Jahre später auf meine eigene Initiative hin. Ich tat es aus der Überzeugung heraus, dass man Landwirtschaft nicht betreiben kann, ohne den Raum, den die Natur einem gibt, zu respektieren. Es war nicht leicht, meinen Vater zu überzeugen. Zunächst gelang es mir wegen des wirtschaftlichen Aspekts, aber schließlich sah auch er ein, dass auf Mallorca mit den kleinen Betrieben nur der biologische Anbau sinnvoll ist. Die Insel ist winzig und wir müssen uns um sie kümmern. Hier leben meine Töchter und alle seine Enkelkinder, und wir müssen dafür sorgen, dass dieses Land so gesund wie möglich bleibt.

In Bezug auf die Vermarktung haben Sie beschlossen, nicht in großen Supermärkten zu verkaufen.

Wir haben uns für den Direktverkauf und den kleinen Handel entschieden. Wenn ich so viel Sorgfalt in ein Produkt stecke, muss die Person, die es verkauft, dies mit der gleichen Sorgfalt tun, mit der ich es herstelle. In kleinen Geschäften kennen sie uns und wissen, was wir tun, und können daher unsere Geschichte erzählen. In einem Supermarktregal bist du nur einer von vielen und verlierst viel von allem, was du in dieses Öl gesteckt hast. Wir müssen das, was wir produzieren, aufwerten und zeigen, welche Menschen hinter jedem Produkt stehen.

Wie würden Sie die Verbraucher davon überzeugen, lokale Produkte zu kaufen?

Es ist das nachhaltigste und der einzige Weg, das Land auf Mallorca zu erhalten. Die wunderbare Landschaft, die wir haben, wird verschwinden, wenn die Bauern verschwinden. Wir müssen das Land dort belassen, wo es ist, das Wasser zurückhalten, die Bäume erhalten, um die Temperatur zu senken … Wenn man es nicht bewirtschaftet, wenn man sich nicht darum kümmert, wird die Insel zu einer Wüste.

Was hat Ihnen die Ölherstellung gebracht?

Es war eine transformative Erfahrung, den Stress der Büroarbeit hinter mir zu lassen und mich auf dem Feld körperlich zu erschöpfen. Dadurch konnte ich eine realere und befriedigendere Verbindung zu dem finden, was ich tat. Es war eine Erlösung.  Ich kam aus einer Welt, in der alles sehr abstrakt war und Ideen und Konzepte verkauft wurden. Der Wechsel zu etwas so Konkretem wie der Beobachtung von Olivenbäumen beim Wachstum und der Produktion von Öl gibt mir eine neue Perspektive.