- Inici
- PRODUCTE LOCAL
- DENOMINACIONS I MARQUES
- INDICACIÓ GEOGRÀFICA PROTEGIDA SOBRASSADA DE MALLORCA
Indicació Geogràfica Protegida Sobrassada de Mallorca
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Indicació geogràfica protegida
Un embotit tradicional elaborat amb carns selectes de porc, condimentades amb pebre bord i espècies, curat fins a la perfecció.
La Sobrassada de Mallorca és un embotit cru curat, elaborat amb carns seleccionades de porc, picades i condimentades amb sal, pebre vermell i altres espècies. La seva història es remunta al segle XV, amb la primera referència històrica en un document sicilià de 1403. Encara que el nom podria tenir orígens italians, la sobrassada tal com la coneixem avui, amb el seu característic color vermell atorgat pel pebre bord, va començar a perfilar-se en el segle XVII.
El 1993, el Govern de les Illes Balears va reconèixer la Denominació Específica Sobrassada de Mallorca i, el 1996, la Unió Europea li va atorgar la Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Aquesta distinció protegeix i certifica la qualitat i l'origen de la Sobrassada de Mallorca, assegurant que només les peces que compleixen amb estrictes normes de producció puguin dur aquest prestigiós segell.
Per a l'elaboració de la Sobrassada de Mallorca s'utilitzen ingredients acuradament seleccionats: carn magra de porc (30-60%), xuia (40-70%), pebre vermell (4-7%), sal (1,8-2,8%) i espècies naturals com a pebre, romaní, farigola i orenga. L'ús de colorants està prohibit, garantint un producte natural i autèntic. Els budells poden ser naturals o de fibra de col·lagen, usats per a peces menors de 500 grams.
El procés d'elaboració de la sobrassada consta de dues fases principals: la preparació de l'embotit i la maduració. En la primera fase, les carns es piquen finament i es barregen amb els altres ingredients abans de ser embotides en budells. Després, comença la fase de curació, on l'embotit se sotmet a un procés d'assecat i fermentació a temperatures controlades (14-16 °C) i amb una humitat relativa (70-85%), produint canvis en les seves característiques fisicoquímiques i microbiològiques. Aquest procés li dóna a la sobrassada el seu sabor, aroma, consistència i color únics.
La Sobrassada de Mallorca es presenta en diverses formes i grandàries, des de la llonganissa, embotida en budells prims, fins al “Bisbe”, que s'emboteix en l'estómac del porc i pot aconseguir un pes considerable. Cadascuna d'aquestes presentacions manté les qualitats organolèptiques distintives del producte: una textura untuosa, un sabor i aroma intensos amb una clara percepció del pebre vermell, i un aspecte marmori de color vermell.
Mallorca, una illa amb una rica tradició agrícola i ramadera, proporciona l'entorn ideal per a la producció de sobrassada. La influència del seu clima mediterrani, amb estius càlids i secs i hiverns suaus, juntament amb la dedicació dels seus productors, garanteix un producte de qualitat superior. El porc negre mallorquí, una raça autòctona, es cria d'acord amb pràctiques tradicionals, contribuint a l'exclusivitat i autenticitat de la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre.
El reconeixement de la Sobrassada de Mallorca com a IGP assegura que només les peces que compleixen amb els estàndards de qualitat més alts llueixin aquest distintiu, la qual cosa facilita als consumidors identificar un producte autèntic i de qualitat. Ja sigui untada en una llesca de pa o com a ingredient en plats més elaborats, la Sobrassada de Mallorca ofereix una experiència gastronòmica única que reflecteix l'essència de l'illa.
Mallorca
