Indicació Geogràfica Protegida Ametlla de Mallorca

L'Ametlla mallorquina té una història rica i profunda. Des de segles enrere, el seu cultiu ha estat fonamental tant econòmicament com culturalment. Referències històriques com "Die Balearen" de l'Arxiduc Lluís Salvador i la "Crònica de les illes Balears" de Fernando Fulgosio documenten la importància de l'ametller en l'economia mallorquina. Avui dia, el cultiu d'ametlla representa gairebé la meitat de la superfície dedicada a arbres fruiters a Mallorca.

Aquest fruit ha influït significativament en la gastronomia local. Des del "Llibre del Sent Soví" en el segle XIV fins a la "Rebosteria Balear" de Catalina Juan del Corraldel 1987, les ametlles han estat un ingredient essencial en receptes tradicionals. Productes com el torró, el gató, els amargs, la llet d'ametlla i el gelat d'ametlla són només algunes de les delícies que deuen la seva existència a aquest valuós fruit.

L'Ametlla de Mallorca es distingeix pel seu elevat contingut lipídic i el perfil d'àcids grassos, amb un 88% d'àcids oleic i linoleic. Aquestes característiques li confereixen una untuositat i intensitat aromàtica inigualables, factors que es deuen en gran part a les condicions úniques del sòl i clima mallorquí. Els sòls calcaris, la pluviositat mitjana  i l'elevada insolació resulten en ametlles amb un alt contingut en greix, superior al d'altres regions, com ho confirma un estudi de la Universitat de les Illes Balears del 2010.

L'Ametlla de Mallorca es presenta en dos tipus principals: crua i torrada. La primera, sense pell, té una superfície blanca mat, textura ferma i sabor lleugerament dolç, mentre que la torrada presenta un color que va de vainilla a marró clar, textura cruixent i un sabor torrefacte amb un toc d'amargor. Totes dues variants poden trobar-se amb pell o sense.

El procés de cultiu de l'ametlla a Mallorca segueix mètodes tradicionals. Els ametllers es planten en marcs  que permeten un òptim aprofitament de l'aigua i la llum solar. La poda es realitza cada 4 o 5 anys per a millorar la ventilació i la il·luminació, la qual cosa ajuda a obtenir fruits d'alta qualitat. La recol·lecció es duu a terme manualment o amb maquinària especialitzada des de finals d'agost fins a octubre, assegurant que cada ametlla es recull en les millors condicions.

Una vegada collides, les ametlles passen per un procés d'assecat, emmagatzematge i esclovellat. Aquest últim inclou la humidificació, ruptura i separació de la clovella mitjançant garbellat  i ventat. Per a les ametlles sense pell, s'afegeix un procés de repelat que implica escaldat i separació mecànica del tegument. Les ametlles torrades se sotmeten a un torrat homogeni a 160 °C durant aproximadament 45 minuts.

La qualitat de l'Ametlla de Mallorca està garantida per la seva Indicació Geogràfica Protegida (IGP), que assegura que només les ametlles que compleixen amb les estrictes normes de producció poden dur aquest segell. Les ametlles es comercialitzen en envasos homogenis de fins a 25 quilos, amb un precinte de garantia i una etiqueta amb codificació alfanumèrica per a la seva traçabilitat.

El vincle entre l'Ametlla de Mallorca i el seu origen geogràfic és indiscutible. Aquest fruit no sols és part integral de l'economia i la gastronomia de l'illa, sinó que també és altament valorat pels consumidors pel seu sabor superior. Un estudi de l'Institut de Qualitat Agroalimentària de les Illes Balears va revelar, el 2010, que més del 52% dels consumidors consideren que l'Ametlla de Mallorca és de major qualitat, atribuint aquesta percepció al seu sabor distintiu.