Saisonaler Produktkalender
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Peix i marisc saisonal
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Warum sollte man sie zu sich nehmen? peix i
marisc saisonal?
Respekt vor den Fortpflanzungszyklen (Vedas)
Dies ist das wichtigste Argument aus ethischer und ökologischer Sicht.
1. Artenschutz
Jede Art hat ihre eigene Laichzeit. Der Verzehr von Fisch der Saison stellt sicher, dass wir nicht in den Zeitraum eingreifen, in dem sich die Bestände regenerieren.
2. Mindestgrößen
Indem wir die Saison einhalten, stellen wir sicher, dass der Fisch Zeit hatte, zu wachsen und sich mindestens einmal fortzupflanzen, bevor er gefangen wird.
Qualität der Verpflegung
Der biologische Zustand des Fisches hat direkten Einfluss darauf, wie Ihr Gericht schmeckt.
1. Optimaler Fettgehalt
Vor dem Laichen bauen Fische Fettreserven (Omega-3) auf. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Fleisch am schmackhaftesten und saftigsten. Ein Fisch kurz nach dem Laichen ist in der Regel magerer, sein Fleisch ist zarter und weniger aromatisch.
2. Saisonale Ernährung
Der Geschmack von Meeresfrüchten wie Garnelen oder Hummer hängt davon ab, wie viel Plankton und Nährstoffe zu bestimmten Jahreszeiten im Wasser vorhanden sind.
Einschränkung der intensiven Schleppnetzfischerei
Die Saisonabhängigkeit fördert den Einsatz kleinerer und selektiverer Fanggeräte.
1. Handwerkliche vs. industrielle Fischerei
Viele saisonale Arten (wie der „Raor“ im September oder die „Llampuga“ im Herbst auf den Balearen) werden mit traditionellen Methoden gefangen, die den Meeresboden weitaus weniger schädigen als die großen Schleppnetze, die das ganze Jahr über im Einsatz sind.
2. Weniger Rückwürfe
Da nur das gefangen wird, was gerade reichlich vorhanden ist, gibt es weniger Beifänge von Arten, die später tot ins Meer zurückgeworfen werden.
Maximale Frische und weniger Handhabung
Fisch der Saison stammt in der Regel aus der Region (Km 0).
1. Kurze Kühlkette
Saisonfisch gelangt innerhalb weniger Stunden an die Fischauktionshalle. Fisch, der außerhalb der Saison angeboten wird, stammt meist aus weit entfernten Fanggebieten (wo er tagelang tiefgefroren oder gekühlt wurde) oder muss chemisch behandelt werden, um sein „frisches“ Aussehen zu bewahren.
2. Ohne Konservierungsstoffe
Der Einsatz von Sulfiten und anderen Zusatzstoffen, die zur Verlängerung der Haltbarkeit von Meeresfrüchten erforderlich sind, die Tausende von Kilometern zurückgelegt haben, wird vermieden.
Der Preis: Die Demokratisierung des Luxus
Das Meer ist launisch, aber wenn eine Art im Überfluss vorhanden ist, sinkt der Preis drastisch.
1. Natürliche Überschüsse
Mitten in der Saison für „Mollera“ oder „Esparrall“ beträgt der Preis pro Kilo nur einen Bruchteil dessen, was ein importierter Fisch oder eine Art außerhalb ihrer Saison kosten würde.
2. Abwechslung in der Ernährung
Wenn man sich dazu zwingt, das zu essen, was es gerade im jeweiligen Monat gibt, entdeckt man weniger bekannte, aber köstliche Fischsorten, die wir normalerweise zugunsten von Lachs oder Zucht-Seebrasse ignorieren.
Bezugsquellen peix i marisc saisonal?
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Im Herzen von Palma bietet der Mercat de l’Olivar seit 1951 frische und regionale Produkte an. Mit mehr als 60 Obst-, Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Meeresfruchtständen, sowie Bars und Restaurants, ist dieser Markt eine Referenz für Liebhaber des guten Produkts und der lokalen Küche. Im Espai Gastronòmic finden Verkostungen, Workshops und kulinarische Veranstaltungen statt, die den Mercat de l'Olivar zu einem Epizentrum der mallorquinischen Gastronomiekultur machen.
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