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„Caldereta de langosta“: eine Meeresspezialität, die zu jeder Jahreszeit zu genießen ist
Ein traditionelles Rezept, das die Frische des Hummers mit dem mediterranen Geschmack seiner „picada“ (Art Soße) und Brühe vereint.
REZEPT
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Fisch und Meeresfrüchte
Nicht koscher
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht für Veganer geeignet
Balearen
Die wichtigsten Zutaten
(für 3 Personen)
- Olivenöl
- 50 gr. de Mandeln
- 0.5 copa de Weinbrand
- 0.5 cabeza de Knoblauchknollen
- 1 l. de Fishfond
- Zimtstange
- 100 gr. de Zwiebel
- 0.5 manojo de Frühlingszwiebeln
- 2 unidad de Hühnerei
- 1 kg. de Hummer
- 1 unidad de Ñora (getrocknete Paprikasorte aus Spanien)
- 0.25 manojo de Petersilie
- Schwarzer Pfeffer
- 0.5 manojo de Lauchstangen
- Salz
- 2 unidad de Strauchtomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 100 min
kcal/Portion: 400 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der „caldereta de langosta“ (Hummereintopf) ist eines der typischsten Gerichte der Balearischen Küche, ideal für besondere Anlässe oder Familienfeiern. Dieser Eintopf zeichnet sich durch seine Kombination von frischen Zutaten wie Hummer, Gemüse und Gewürze, wodurch eine Brühe voller Nuancen entsteht. Begleitet von Croûtons ist dieses Gericht ein wahres Festmahl für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Hauptzutaten (für 3 Personen):
1 kg Hummer
1 Liter Fischbrühe
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Ramallet-Tomaten
½ Bund Lauch
½ Bund Frühlingszwiebeln
¼ Bund Petersilie
2 Eigelbe
50 g Mandeln
½ Glas Weinbrand
Olivenöl
1 „ñora“ (getrocknete Paprikasorte aus Spanien)
Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt
Zubereitung:
Den Hummer vorbereiten:
Den Hummer in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den dabei austretenden Saft auffangen, um ihn für die „picada“ zu verwenden.
Das Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lauch fein hacken. Die zuvor geschälten Tomaten reiben und beiseitestellen.
Das Soffritto kochen:
Etwas Öl in einem Tontopf erhitzen und die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dünsten. Einige Minuten garen lassen.
Die gehackte und zuvor hydratisierte „ñora“ und die geriebenen Tomaten hinzufügen. So lange anbraten, bis sich die Aromen vermischen.
Die Brühe hinzugeben:
Die Fischbrühe zum Soffritto geben und 10 Minuten lang kochen lassen.
Den Hummer anbraten:
In einer Pfanne die Hummerscheiben in Olivenöl braten und mit Weinbrand flambieren. Zusammen mit dem entstandenen Saft beiseitestellen.
Die „picada“ zubereiten:
Den Lauch in Butter dünsten, bis er weich ist.
Die Mandeln hinzufügen und leicht anbraten.
Den rohen und gekochten Saft des Hummers untermischen. Mit den Eigelben, der Petersilie und etwas Brühe pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Den Eintopf vollenden:
Die „picada“ nach und nach unter ständigem Rühren in die Fischbrühe geben. Die Hummerscheiben hinzugeben und bei niedriger Hitze garen, ohne zu kochen.
Serviervorschlag:
Sofort servieren, begleitet von knusprigen, mit Knoblauch eingeriebenen Croûtons, um den Geschmack zu verstärken.
Empfehlungen für den Genuss von·“caldereta de langosta“:
Dieses Gericht ist ideal für Feierlichkeiten und wird am besten in den wärmeren Monaten serviert, wenn der Hummer am besten schmeckt. Zur Verstärkung der Aromen empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder ein Cava Brut als Begleitung.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Den Hummer vorbereiten: Den Hummer in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Den dabei austretenden Saft auffangen, um ihn für die „picada“ zu verwenden.
- Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lauch fein hacken. Die zuvor geschälten Tomaten reiben und beiseitestellen.
- Das Soffritto kochen: Etwas Öl in einem Tontopf erhitzen und die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln dünsten. Einige Minuten garen lassen. Die gehackte und zuvor hydratisierte „ñora“ und die geriebenen Tomaten hinzufügen. So lange anbraten, bis sich die Aromen vermischen.
- Die Brühe hinzugeben: Die Fischbrühe zum Soffritto geben und 10 Minuten lang kochen lassen.
- Den Hummer anbraten: In einer Pfanne die Hummerscheiben in Olivenöl braten und mit Weinbrand flambieren. Zusammen mit dem entstandenen Saft beiseitestellen.
- Die „picada“ zubereiten: Den Lauch in Butter dünsten, bis er weich ist. Die Mandeln hinzufügen und leicht anbraten. Den rohen und gekochten Saft des Hummers untermischen. Mit den Eigelben, der Petersilie und etwas Brühe pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Den Eintopf vollenden: Die „picada“ nach und nach unter ständigem Rühren in die Fischbrühe geben. Die Hummerscheiben hinzugeben und bei niedriger Hitze garen, ohne zu kochen.
- Serviervorschlag: Sofort servieren, begleitet von knusprigen, mit Knoblauch eingeriebenen Croûtons, um den Geschmack zu verstärken.
