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Mit Sobrassada gefüllte Tintenfische
Eine Mischung aus frischen Meeresfrüchten und lokaler Wurst, die die Winterküche Ibizas verkörpert.
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Fisch und Meeresfrüchte
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- Olivenöl
- 1 vaso de Weinbrand
- 2 unidad de Tintenfisch
- Knoblauch und Petersilie gehackt
- Salz
- Zerkleinerte Sobrassada
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 70 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die mit Sobrassada gefüllten Tintenfische sind eines der überraschendsten und geschmackvollsten Rezepte der traditionellen ibizenkischen Küche. Dieses Gericht ist typisch für die kalten Monate, vor allem während der Schlachtzeit, und vereint zwei Welten: die des Meeres, mit frischen Tintenfischen, die an der Küste von Ibiza und Formentera gefangen werden, und die des Landes, mit Sobrassada, die in den Bauernhäusern von Hand hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer und charaktervoller Bissen, der langsam mit Brandy gekocht wird, um den gesamten Geschmack zu konzentrieren.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1 oder 2 Tintenfische pro Person (je nach Größe)
Zerkleinerte Sobrassada
Knoblauch und Petersilie gehackt
1 Glas Weinbrand
Olivenöl
Salz
Zubereitung Schritt für Schritt:
Die Tintenfische waschen und zubereiten:
Die Beine und Flossen der Tintenfische vorsichtig entfernen. Die Rümpfe mit kaltem Wasser säubern und beiseitestellen. Die Beine fein hacken.
Die Füllung zubereiten:
In einer Schüssel die zerkleinerten Beinen mit einem Löffel Knoblauch und Petersilie und einer Menge Sobrassada mischen, um die Mischung auszugleichen, ohne dass eine der Zutaten überwiegt. Leicht würzen.
Füllen und schließen:
Die Tintenfische mit der Mischung füllen und das Ende mit einem runden Zahnstocher verschließen, damit sie während des Kochens nicht herausfällt.
Langsam kochen:
Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und die gefüllten Tintenfische darauf legen. Das Glas Weinbrand dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten lang kochen, bis die Tintenfische zart sind und den ganzen Geschmack des Eintopfs aufgenommen haben.
Empfehlungen für den Genuss von gefüllten Tintenfischen:
Dieses Gericht wird traditionell mit Bratkartoffeln und Paprika oder gekochtem weißen Reis serviert. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein Winteressen und schmeckt besonders gut, wenn es mit hausgemachter Sobrassada der Schlachtfeste zubereitet wird. Wenn es die Sobrassada zulässt, können Sie auch einen Hauch von Gewürzen hinzugeben.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Die Tintenfische waschen und zubereiten: Die Beine und Flossen der Tintenfische vorsichtig entfernen. Die Rümpfe mit kaltem Wasser säubern und beiseitestellen. Die Beine fein hacken.
- Die Füllung zubereiten: In einer Schüssel die zerkleinerten Beinen mit einem Löffel Knoblauch und Petersilie und einer Menge Sobrassada mischen, um die Mischung auszugleichen, ohne dass eine der Zutaten überwiegt. Leicht würzen.
- Füllen und schließen: Die Tintenfische mit der Mischung füllen und das Ende mit einem runden Zahnstocher verschließen, damit sie während des Kochens nicht herausfällt.
- Langsam kochen: Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und die gefüllten Tintenfische darauf legen. Das Glas Weinbrand dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten lang kochen, bis die Tintenfische zart sind und den ganzen Geschmack des Eintopfs aufgenommen haben.
