- Startseite
- KÜCHE
- REZEPTBUCH
- Großer Roter Drachenkopf mit Mandelsauce: Meeresküche mit mediterranen Wurzeln
Großer Roter Drachenkopf mit Mandelsauce: Meeresküche mit mediterranen Wurzeln
Ein edler Fisch, begleitet von einer cremigen und delikaten Sauce, verfeinert mit gerösteten Mandeln.
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
Fisch und Meeresfrüchte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Enthält Milchprodukte
Enthält Trockenfrüchte
Balearen
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 100 gr. de Mandeln
- 0.5 l. de Fishfond
- 1 kg. de Großen Roten Drachenkopf
- 100 gr. de Mehl
- 100 gr. de Butter
- 1 vaso de Sahne
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 0.5 copa de Weissweim
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 60 min
kcal/Portion: 420 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der Große Rote Drachenkopf, auch bekannt als Meersau, ist einer der meistgeschätzten Fische des Mittelmeeres für sein festes Fleisch und intensiven Geschmack. In diesem Rezept wird er begleitet von einer Mandelsauce, die mit Fischbrühe, Weißwein und einem Spritzer Sahne hergestellt wird. Die Kombination führt zu einem eleganten, zarten und ausgeglichenen Gericht, das sich für einen besonderen Anlass oder ein gemütliches Essen mit Blick aufs Meer eignet.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1 kg Filets vom Großen Roten Drachenkopf
100 g geröstete, gehobelte Mandeln
½ Liter Fischbrühe
½ Glas Weißwein
½ Glas Sahne
100 g Butter
100 g Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Den Fisch zubereiten
Die Filets vom Großen Roten Drachenkopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese leicht in Mehl wenden.
In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
Die Basis der Sauce zubereiten
30 g Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen und 30 g Mehl hinzugeben.
Die Mischung (Mehlschwitze) unter ständigem Rühren 2 Minuten lang köcheln lassen.
Den Weißwein hinzugeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten lang einkochen lassen.
Die Sauce fertigstellen
Die Fischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine cremige, gleichmäßige Textur entstanden ist.
Die gerösteten Mandeln hinzugeben (einige zum Dekorieren beiseitestellen). Eine weitere Minute köcheln lassen.
Den Fisch hinzugeben
Die Filets vom Großen Roten Drachenkopf in die Sauce geben.
Langsam zu Ende kochen und erst zum Schluss die Sahne hinzufügen. Nur ein bisschen kochen lassen, um es zu vermischen.
Anrichten
Heiß servieren und mit den aufbewahrten gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Empfehlungen für den Genuss von Großer Roter Drachenkopf mit Mandelsauce:
Dieses Gericht ist ideal für die Frühlings- und Sommermonate, wenn der Große Rote Drachenkopf am besten ist. Dazu Salzkartoffeln, weißen Reis oder einen frischen saisonalen Salat servieren. Ein trockener Weißwein oder ein milder Roséwein passen perfekt zu den Aromen dieses Rezepts.
Variationen des Gerichts:
Mit Weißfisch: Der Große Rote Drachenkopf kann durch Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Seehecht ersetzt werden.
Zitrusnote: Für mehr Frische etwas geriebene Zitronenschale in die Sauce geben.
Intensivere Sauce: Um den Geschmack zu verstärken, kann man vor dem Wein einen Teelöffel Brandy oder weißen Wermut hinzugeben.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Den Fisch zubereiten Die Filets vom Großen Roten Drachenkopf mit Salz und Pfeffer würzen. Diese leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
- Die Basis der Sauce zubereiten 30 g Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen und 30 g Mehl hinzugeben. Die Mischung (Mehlschwitze) unter ständigem Rühren 2 Minuten lang köcheln lassen. Den Weißwein hinzugeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten lang einkochen lassen.
- Die Sauce fertigstellen Die Fischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine cremige, gleichmäßige Textur entstanden ist. Die gerösteten Mandeln hinzugeben (einige zum Dekorieren beiseitestellen). Eine weitere Minute köcheln lassen.
- Den Fisch hinzugeben Die Filets vom Großen Roten Drachenkopf in die Sauce geben. Langsam zu Ende kochen und erst zum Schluss die Sahne hinzufügen. Nur ein bisschen kochen lassen, um es zu vermischen.
- Anrichten Heiß servieren und mit den aufbewahrten gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
