- Inici
- PRODUCTE LOCAL
- DENOMINACIONS I MARQUES
- PAISATGES AMB DENOMINACIÓ D'ORIGEN
Paisatges amb denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Denominació d'origen
Senderes que fan gust de vi i olor de tradició
A l'abric de la Serra de Tramuntana, s'estén el territori de la DO Binissalem: una comarca on el vi és herència, paisatge i cultura. Des de temps romans, les varietats autòctones com mantonegro o moll han modelat el caràcter d'uns vins singulars que parlen del clima, del sòl pedregós i de la saviesa agrícola de generacions. Entre ceps i picapedrers, festes de la verema i plats tradicionals com els fideus des vermar, aquesta terra revela una història vinícola de més de dos mil anys, profundament lligada a la identitat gastronòmica de l'illa.
Al centre de Mallorca, el paisatge s’engalana de parres i ceps que han marcat el pols del territori des de temps remots. Entre planes i sota l'ombra protectora de la Serra de Tramuntana, les vinyes de la Denominació d'Origen Binissalem conformen un mosaic agrícola on cada raïm amaga segles d'història. Aquest paisatge vinícola, compartit per municipis com Santa Maria del Camí, Consell, Sencelles, Santa Eugènia i Binissalem, conserva una herència tan preuada com el vi que produeix.
La tradició vitivinícola d'aquesta zona es remunta a l'any 121 a. C., amb l'arribada dels romans a l'illa. Més tard, sota domini musulmà, la vinya no només va sobreviure a les restriccions religioses, sinó que va continuar donant fruit, tal com narren els textos històrics. La fama dels seus brous ha transcendit èpoques i fronteres: des dels elogis de l'arxiduc Lluís Salvador fins als esments de Julio Verne, que va brindar amb un vi de Binissalem a la seva novel·la Clovis Dardentor. L'auge del segle XIX, quan la filoxera assolava les vinyes franceses, va convertir Mallorca en un epicentre exportador, abans que la mateixa plaga aconseguís l'illa. Avui, els vins de la DO Binissalem són el resultat d'aquesta memòria i del saber fer dels viticultors locals. Les varietats autòctones com mantonegro, callet o moll defineixen el caràcter d'uns vins negres d'aromes fruiteres, blancs frescos amb notes d'ametlla amarga, i espumosos delicats. Les petites parcel·les, treballades majoritàriament en vas, expressen la identitat d'un sòl pedregós que modula la producció i confereix al vi la seva singularitat. La labor pacient i contínua per recuperar varietats oblidades, juntament amb el respecte pel terroir, ha permès aconseguir una qualitat reconeguda.
El paisatge de la DO Binissalem no s'entén sense la seva dimensió gastronòmica. El vi aquí no es concep com un producte aïllat, sinó com un actor protagonista de la taula mallorquina. En celebracions com la Festa des Vermar, la cuina local s'articula al voltant dels productes de la terra i al raïm: plats com els fideus des vermar, amb mè, sobrassada i espècies, s'acompanyen amb el vi de la collita, celebrant la feina de tot un any.
En aquesta comarca, la vinya és cultura, identitat i relat. Un paisatge que s'assaboreix, que parla en cada copa del caràcter de la seva terra i de les mans que la treballen. A Binissalem, el vi no és una finalitat: és l'expressió més pura d'un paisatge cultivat durant més de dos mil anys.
Mallorca
