Paletilla de Cordero Rellena con Sobrasada y Dátiles
Una receta que combina el sabor tradicional del cordero con un toque dulce y mediterráneo.
RECETA
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Carne
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
Contiene frutos secos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 1 dl. de Aceite de oliva
- 8 unidad de Dátiles
- 3 unidad de Diente de ajo
- 1 manojo de Espinacas
- 1 unidad de Hojas de laurel
- 0.5 l. de Jugo de carne (demi-glace)
- 1 unidad de Paletilla de cordero
- Pimienta negra
- 25 gr. de Piñones
- 1 ramas de Romero
- Sal
- 50 gr. de Sobrasada
- 1 vaso de Vino blanco
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 180 min
Kcal/ración: 750 kcal
Dificultad:
La paletilla de cordero rellena con sobrasada y dátiles es una receta perfecta para celebraciones o comidas especiales. Este plato combina la jugosidad de la carne de cordero con el dulzor de los dátiles, el toque ahumado de la sobrasada y la frescura de las espinacas. Su preparación incluye un marinado aromático y una salsa elaborada con los jugos de la cocción, logrando un resultado lleno de sabor y elegancia.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1 paletilla de cordero
2 manojos de espinacas
8 dátiles deshuesados
25 gr de piñones
50 gr de sobrasada
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 vaso de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
½ litro de jugo de carne (demi-glace)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar la carne:
Deshuesar la paletilla de cordero y abrirla lo máximo posible.
Marinar la carne con los ajos laminados, el laurel y el romero durante varias horas para intensificar los sabores.
Preparar el relleno:
En una sartén, dorar ligeramente los ajos en un poco de aceite de oliva.
Añadir las espinacas rotas con las manos y los piñones, y saltear hasta que las espinacas estén blandas. Reservar.
Rellenar y enrollar la paletilla:
Extender la paletilla deshuesada sobre una superficie plana. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar el salteado de espinacas y piñones sobre la carne. Añadir los dátiles deshuesados y un trozo de sobrasada.
Enrollar cuidadosamente la paletilla y atarla con hilo de bramante para mantener su forma.
Hornear la paletilla:
Envolver la paletilla atada en papel de aluminio y colocarla en una bandeja de horno junto con los restos del marinado y los huesos.
Cocer en el horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que esté bien hecha y dorada.
Preparar la salsa:
Desglasar la bandeja del horno con el jugo de carne y los huesos, raspando bien el fondo para recoger todos los sabores.
Reducir la mezcla a fuego medio hasta obtener una salsa rica y espesa.
Servir:
Retirar el hilo de la paletilla antes de servir. Cortar en rodajas y acompañar con la salsa caliente.
Recomendaciones para Disfrutar la Paletilla de Cordero Rellena:
Este plato es ideal para celebraciones en otoño e invierno, cuando los sabores intensos son más apreciados. Se puede acompañar con patatas asadas, un puré de batata o una ensalada fresca. Para el maridaje, un vino tinto con cuerpo como un Ribera del Duero o un Priorat complementa perfectamente los sabores.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar la carne: Deshuesar la paletilla de cordero y abrirla lo máximo posible. Marinar la carne con los ajos laminados, el laurel y el romero durante varias horas para intensificar los sabores.
- Preparar el relleno: En una sartén, dorar ligeramente los ajos en un poco de aceite de oliva. Añadir las espinacas rotas con las manos y los piñones, y saltear hasta que las espinacas estén blandas. Reservar.
- Rellenar y enrollar la paletilla: Extender la paletilla deshuesada sobre una superficie plana. Sazonar con sal y pimienta. Colocar el salteado de espinacas y piñones sobre la carne. Añadir los dátiles deshuesados y un trozo de sobrasada. Enrollar cuidadosamente la paletilla y atarla con hilo de bramante para mantener su forma.
- Hornear la paletilla: Envolver la paletilla atada en papel de aluminio y colocarla en una bandeja de horno junto con los restos del marinado y los huesos. Cocer en el horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que esté bien hecha y dorada.
- Preparar la salsa: Desglasar la bandeja del horno con el jugo de carne y los huesos, raspando bien el fondo para recoger todos los sabores. Reducir la mezcla a fuego medio hasta obtener una salsa rica y espesa.
- Servir: Retirar el hilo de la paletilla antes de servir. Cortar en rodajas y acompañar con la salsa caliente.
