Calamars amb Suquet: El Sabor del Mar Mediterráneo en tu Mesa

Ingredientes principales:

1 kg de calamar fresco

4 dientes de ajo

2 dl de aceite de oliva

Ramas de perejil fresco picado

1/4 de limón

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Preparación:

Limpiar los calamares cuidadosamente, retirando las partes no comestibles. Cortar el cuerpo del calamar en anillos y las cabezas en cuatro partes.

En una cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los calamares ya sazonados con sal y pimienta.

Sofreír los calamares hasta que suelten y evaporen todo el líquido. El proceso de dorado es clave para intensificar el sabor.

Cuando los calamares estén bien dorados y el líquido se haya evaporado, añadir los dientes de ajo picados y dorarlos ligeramente, sin dejar que se quemen.

Retirar la cazuela del fuego y, mientras aún está caliente, exprimir el cuarto de limón sobre los calamares.

Espolvorear el perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

Recomendaciones para Disfrutar los Calamars amb Suquet:

Este plato es perfecto para degustar en los meses de invierno, especialmente entre noviembre y febrero, cuando los calamares están en su mejor momento. La frescura de los ingredientes es esencial para captar todo el sabor del mar, por lo que es recomendable optar por calamares frescos locales. Además, cocinarlos a fuego lento y sin prisas permite que el calamar quede tierno y jugoso, evitando que se vuelva gomoso.

Variantes del Plato:

Aunque la receta tradicional es simple, algunos cocineros prefieren añadir un toque personal:

Vino blanco: Añadir un chorrito de vino blanco seco durante el sofrito de los calamares puede realzar aún más el sabor del marisco.

Papas: Se puede acompañar con papas cocidas para hacer de este guiso un plato más contundente.

Pimientos: En algunas zonas de la isla, se añaden tiras de pimientos rojos para dar más color y un sabor dulce al suquet.

Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.

Preparación

• Limpiar los calamares cuidadosamente, retirando las partes no comestibles. Cortar el cuerpo del calamar en anillos y las cabezas en cuatro partes.
• En una cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los calamares ya sazonados con sal y pimienta.
• Sofreír los calamares hasta que suelten y evaporen todo el líquido. El proceso de dorado es clave para intensificar el sabor.
• Cuando los calamares estén bien dorados y el líquido se haya evaporado, añadir los dientes de ajo picados y dorarlos ligeramente, sin dejar que se quemen.
• Retirar la cazuela del fuego y, mientras aún está caliente, exprimir el cuarto de limón sobre los calamares.
• Espolvorear el perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.