Calamar Relleno de Marisco de Sa Padrina: Un Manjar con Sabor a Mar
Una receta tradicional mallorquina que combina los productos frescos del mar con ingredientes aromáticos y una salsa rica en sabores.
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
Pescado y marisco
No apto para veganos
No Kosher
No Halal
Contiene frutos secos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 0.5 dl. de Brandy
- 1 kg. de Calamar
- 1 l. de Caldo de pescado
- 500 gr. de Cebolla
- 2 manojo de Cebolletas
- 200 gr. de Gamba
- 1.5 gr. de Hierbabuena
- 2 unidad de Huevo de gallina
- 1.5 gr. de Mejorana
- 200 gr. de Pasas
- 20 gr. de Piñones
- 250 gr. de Rape
- 250 gr. de Tomate
- 1 vaso de Vino blanco
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 90 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
El calamar relleno de marisco de Sa Padrina es una de esas recetas que combinan la riqueza de los productos del Mediterráneo con un toque de creatividad casera. Este plato, con raíces en la cocina balear, utiliza calamares frescos rellenos de gambas y rape, aromatizados con hierbas frescas y acompañados por una salsa de pescado que realza el sabor del mar. Perfecto para una ocasión especial o para disfrutar de una comida marinera en familia, este plato es una experiencia gastronómica única.
Ingredientes principales:
Para el relleno:
1 kg de calamares
200 gr de gambas peladas
250 gr de rape limpio
1 manojo de cebolletas
300 gr de cebolla blanca
20 gr de pasas
20 gr de piñones
2 huevos
½ dl de brandy
3 gr de hierbabuena y mejorana
Para la salsa:
1 manojo de cebolletas
200 gr de cebolla blanca
1 vaso de vino blanco
250 gr de tomate natural
1 litro de caldo de pescado
Preparación:
Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar las cabezas y las alas.
Pelar y picar finamente la cebolla y la cebolleta. Picar las alas y cabezas del calamar junto con las gambas y el rape, eliminando piel y espinas.
Mezclar la pasta obtenida con los huevos, la cebolla, las hierbas aromáticas picadas, las pasas y el brandy.
Rellenar los calamares con esta mezcla usando una manga de pastelería, cerrando con palillos.
Pasar ligeramente los calamares por harina y freírlos en aceite hasta dorar. Reservar.
En el mismo aceite (previamente colado), sofreír la cebolla y la cebolleta para la salsa. Cocinar a fuego medio sin que tomen color.
Añadir el vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate y cocer durante 20 minutos a fuego suave.
Incorporar el caldo de pescado y añadir los calamares reservados. Cocer hasta que estén tiernos.
Recomendaciones para Disfrutar los Calamares Rellenos de Marisco:
Este plato es ideal para los meses más cálidos, cuando los productos del mar están en su mejor momento. Se recomienda acompañar con una copa de vino blanco, que realzará los sabores del relleno y la salsa.
Trucos del Chef:
Si sobra algo del relleno, se puede añadir a la salsa en el momento de incorporar el caldo de pescado, lo que ayudará a ligar la salsa y darle un sabor más profundo.
La cocción de los calamares debe ser a fuego lento para asegurarse de que queden tiernos y no se endurezcan.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Limpiar bien los calamares y darles la vuelta. Reservar las cabezas y las alas
- Pelar y picar finamente la cebolla y la cebolleta. Picar las alas y cabezas del calamar junto con las gambas y el rape, eliminando piel y espinas.
- Mezclar la pasta obtenida con los huevos, la cebolla, las hierbas aromáticas picadas, las pasas y el brandy.
- Rellenar los calamares con esta mezcla usando una manga de pastelería, cerrando con palillos.
- Pasar ligeramente los calamares por harina y freírlos en aceite hasta dorar. Reservar.
- En el mismo aceite (previamente colado), sofreír la cebolla y la cebolleta para la salsa. Cocinar a fuego medio sin que tomen color.
- Añadir el vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate y cocer durante 20 minutos a fuego suave.
- Incorporar el caldo de pescado y añadir los calamares reservados. Cocer hasta que estén tiernos.
