Tumbet Mallorquín: La Esencia de la Huerta Mediterránea
Un plato tradicional que aprovecha los mejores productos de la tierra, combinando verduras frescas con una sabrosa salsa de tomate en una cazuela de barro.
RECETA
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Verduras y hortalizas
No recomendado para diabéticos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 300 gr. de Aceite de oliva
- 250 gr. de Berenjena
- 1 unidad de Cabezas de ajo
- 250 gr. de Calabacín
- Laurel
- 300 gr. de Patata
- Pimienta negra
- 100 gr. de Pimiento rojo
- 100 gr. de Pimiento verde
- Sal
- 1 l. de Salsa de tomate
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 90 min
Kcal/ración: 400 kcal
Dificultad:
El tumbet mallorquín es un plato icónico de la cocina de Mallorca, nacido de la necesidad de aprovechar los excedentes de los huertos estacionales. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando ingredientes como las patatas y los tomates, traídos del Nuevo Mundo, se integraron en la dieta española. Esta receta es una deliciosa mezcla de verduras frescas – patatas, berenjenas, calabacines y pimientos – que se cocinan lentamente en una cazuela de barro. Su nombre, "tumbet", proviene de la técnica de "tombarlo", es decir, voltear los ingredientes para conseguir una textura uniforme.
Ingredientes principales:
300 gr de patatas
250 gr de calabacín
250 gr de berenjenas
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
3 dientes de ajo
300 gr de aceite de oliva
1 litro de salsa de tomate
Sal, pimienta y laurel al gusto
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Lavar y cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas. Salar ambos ingredientes y dejarlos reposar para quitar el amargor.
Limpiar y cortar los pimientos en trozos cuadrados.
Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas hasta que estén doradas. Escurrirlas bien y colocarlas en una cazuela de barro, sazonando con sal y pimienta.
En el mismo aceite, freír las berenjenas y escurrirlas. Colocarlas sobre las patatas en la cazuela.
A continuación, freír los calabacines, escurrirlos y añadirlos sobre las berenjenas.
Dorar los ajos picados finamente en el aceite restante y añadir el laurel y los pimientos. Freír durante unos minutos.
Incorporar la salsa de tomate a la sartén, rectificar la sal y dejar que se cocine todo durante unos minutos.
Verter la mezcla de tomate y pimientos sobre las verduras en la cazuela de barro y hornear a 180°C durante 15-20 minutos para que los sabores se integren completamente.
Recomendaciones para Disfrutar el Tumbet Mallorquín:
El tumbet es ideal para disfrutar durante el verano, cuando las verduras frescas de temporada están en su punto óptimo. Tradicionalmente, se sirve acompañado de lomo a la plancha o huevos fritos, convirtiéndose en un plato completo. También puede disfrutarse como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.
Variantes del Plato:
Para una versión más ligera, se pueden asar las verduras en lugar de freírlas, reduciendo la cantidad de aceite.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Lavar y cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas. Salar ambos ingredientes y dejarlos reposar para quitar el amargor.
- Limpiar y cortar los pimientos en trozos cuadrados.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las patatas hasta que estén doradas. Escurrirlas bien y colocarlas en una cazuela de barro, sazonando con sal y pimienta.
- En el mismo aceite, freír las berenjenas y escurrirlas. Colocarlas sobre las patatas en la cazuela.
- A continuación, freír los calabacines, escurrirlos y añadirlos sobre las berenjenas.
- Dorar los ajos picados finamente en el aceite restante y añadir el laurel y los pimientos. Freír durante unos minutos.
- Incorporar la salsa de tomate a la sartén, rectificar la sal y dejar que se cocine todo durante unos minutos.
- Verter la mezcla de tomate y pimientos sobre las verduras en la cazuela de barro y hornear a 180°C durante 15-20 minutos para que los sabores se integren completamente.
