Ensalada de crostes
Una receta rural hecha con pan tostado, tomate y ajo que se mantiene viva en la cocina popular de la isla
RECETA
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Panes y cocas
Verduras y hortalizas
Contiene gluten
Ibiza
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 100 ml de Aceite de oliva
- 1 kg de Costras de pan
- 3 ud de Diente de ajo
- 10 gr de Sal
- 3 ud de Tomate
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 30 min
Kcal/ración: 400 kcal
Dificultad:
La ensalada de crostes es uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina campesina ibicenca. Su origen está ligado a los hornos de leña que había en todas las casas de campo, donde se cocía el pan una vez por semana. Con la masa sobrante se formaban barras finas que se horneaban dos veces, hasta quedar completamente secas y duras: de ahí nacen las crostes. Con ese pan recocido se elabora esta ensalada sencilla, hecha a base de tomate, ajo y aceite de oliva. Un plato humilde, pero lleno de sabor y autenticidad.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1 kg de crostes (pan recocido ibicenco)
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Preparación paso a paso:
Rehidratar las crostes.
Rociar ligeramente las crostes con agua, lo justo para que se ablanden ligeramente sin llegar a empaparse. Dejar reposar unos minutos en una ensaladera grande.
Añadir los ingredientes frescos.
Trocear los tomates y picar los ajos. Incorporarlos al bol con el pan.
Aliñar la ensalada.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Recomendaciones para disfrutar la ensalada de crostes:
Esta ensalada se puede servir como plato único ligero o como acompañamiento de carnes o pescados. Algunas versiones tradicionales incorporan aceitunas, cebolla, pimientos asados o pescado seco desmenuzado (como gerret sec). Lo importante es que el pan conserve cierta textura crujiente y no quede completamente blando.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Rehidratar las crostes Rociar ligeramente las crostes con agua, lo justo para que se ablanden ligeramente sin llegar a empaparse. Dejar reposar unos minutos en una ensaladera grande.
- Añadir los ingredientes frescos Trocear los tomates y picar los ajos. Incorporarlos al bol con el pan.
- Aliñar la ensalada Añadir un buen chorro de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén integrados.
