Sofrit Pagès Ibicenco al Estilo Tradicional
Un plato de celebración con siglos de historia, donde se mezclan carnes, embutidos y la identidad profunda de la isla.
RECETA
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RECETA
Carne
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
No recomendado para diabéticos
Ibiza
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- Aceite de oliva
- 4 trozos de Butifarrón
- 1 unidad de Cabezas de ajo
- 250 gr. de Cordero
- 250 gr. de Lomo de cerdo
- 0.5 kg. de Patató (patata pequeña)
- 1 ramas de Perejil
- 1 unidad de Pimentón dulce
- Pimienta negra
- 1 unidad de Pollo
- Sal
- 4 trozos de Sobrasada
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 240 min
Kcal/ración: 850 kcal
Dificultad:
En una tierra de pescadores y marineros, sorprende que el plato festivo por excelencia en Ibiza no venga del mar, sino del campo. El Sofrit Pagès es el guiso de los días grandes, cocinado en Navidad, en las fiestas patronales y en bodas de antaño. Una receta con raíces medievales que mezcla pollo, cordero, cerdo, sobrasada, botifarró y patatas.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1 pollo troceado
250 g de carne de cerdo troceada
250 g de carne de cordero troceada (preferiblemente paletilla, cuello o pecho)
4 trozos de sobrasada
4 trozos de botifarró
½ kg de patatons (patatas pequeñas enteras o cortadas en dos)
1 cabeza de ajo
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce
Preparación paso a paso:
Cocción de las carnes
Hervir en una olla con abundante agua la carne de cerdo y de cordero durante 15 minutos. Luego añadir el pollo troceado y continuar la cocción durante 20 minutos más. Reservar las carnes cocidas y el caldo por separado.
Sofrito de embutidos y base aromática
En una cazuela ancha (idealmente de barro), dorar los ajos enteros con piel en aceite de oliva. Añadir la sobrasada y el botifarró, marcarlos brevemente y retirarlos.
Saltear las carnes
En la misma cazuela, incorporar las carnes cocidas. Añadir el perejil picado, sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Remover bien para que todo se impregne.
Incorporar el caldo
Verter un par de cucharones del caldo reservado sobre las carnes y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Freír las patatas
Mientras tanto, pelar y freír las patatas en aceite caliente hasta que estén bien doradas.
Montaje final
Incorporar las patatas y los embutidos sofritos a la cazuela con las carnes. Cocinar todo junto durante 10 minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
Recomendaciones para disfrutar el Sofrit Pagès:
El sofrit no es un plato rápido. Exige tiempo, cuidado e ingredientes de calidad. Ideal para días fríos y mesas compartidas, es habitual servir una sopa con el caldo sobrante como primer plato. Acompáñalo con pan payés y un buen vino tinto ibicenco.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Cocción de las carnes Hervir en una olla con abundante agua la carne de cerdo y de cordero durante 15 minutos. Luego añadir el pollo troceado y continuar la cocción durante 20 minutos más. Reservar las carnes cocidas y el caldo por separado.
- Sofrito de embutidos y base aromática En una cazuela ancha (idealmente de barro), dorar los ajos enteros con piel en aceite de oliva. Añadir la sobrasada y el botifarró, marcarlos brevemente y retirarlos.
- Saltear las carnes En la misma cazuela, incorporar las carnes cocidas. Añadir el perejil picado, sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Remover bien para que todo se impregne.
- Incorporar el caldo Verter un par de cucharones del caldo reservado sobre las carnes y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Freír las patatas Mientras tanto, pelar y freír las patatas en aceite caliente hasta que estén bien doradas.
- Montaje final Incorporar las patatas y los embutidos sofritos a la cazuela con las carnes. Cocinar todo junto durante 10 minutos más, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
