Quartos Embetumats: Tradición Dulce con Merengue y Chocolate

Ingredientes principales (para 10 unidades):

Para los cuartos:

2 yemas de huevo

8 huevos enteros

250 gr de azúcar lustre

80 gr de fécula de patata

Para el merengue y la cobertura:

200 gr de claras de huevo

300 gr de azúcar

100 gr de chocolate fundido

Preparación:

Preparar la base del bizcocho (quartos):

Separar las yemas de las claras en recipientes distintos.

Batir las yemas con el azúcar lustre hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen.

Montar las claras a punto de nieve firme.

Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no perder el aire.

Tamizar la fécula de patata e incorporarla poco a poco, con cuidado.

Rellenar los moldes:

Usar las tradicionales cajitas de papel o cualquier molde individual de bizcocho.

Llenar hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Hornear:

Cocer en horno precalentado a 180°C hasta que estén bien cocidos y dorados.

Al sacarlos del horno, dar unos golpes suaves con la bandeja sobre la mesa para evitar que se formen arrugas en la superficie.

Preparar el merengue suizo:

Colocar las claras y el azúcar en un bol al baño maría y remover constantemente hasta alcanzar 65°C.

Retirar del fuego y montar con batidora eléctrica hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Decorar los cuartos:

Cubrir cada cuarto con una fina capa de merengue.

Bañar con chocolate fundido para finalizar. Se pueden dejar algunos sin chocolate para variar la presentación.

Recomendaciones para Disfrutar los Quarts Embetumats:

Aunque se consumen durante todo el año, los quarts embetumats son típicos de celebraciones como comuniones, Pascua o fiestas patronales. Se recomienda conservarlos en un lugar fresco y seco y servirlos a temperatura ambiente.

Variantes del Plato:

Sin chocolate: Algunos prefieren servirlos solo con merengue, resaltando la ligereza del bizcocho.

Con crema o relleno: Aunque no es tradicional, pueden rellenarse con una fina capa de confitura o crema para una versión más golosa.

Formato tarta: La misma masa se puede utilizar para preparar un bizcocho grande y cortarlo en porciones.

Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.

Preparación

• Preparar la base del bizcocho (quartos): Separar las yemas de las claras en recipientes distintos. Batir las yemas con el azúcar lustre hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen. Montar las claras a punto de nieve firme. Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no perder el aire. Tamizar la fécula de patata e incorporarla poco a poco, con cuidado.
• Rellenar los moldes: Usar las tradicionales cajitas de papel o cualquier molde individual de bizcocho. Llenar hasta tres cuartas partes de su capacidad.
• Hornear: Cocer en horno precalentado a 180°C hasta que estén bien cocidos y dorados. Al sacarlos del horno, dar unos golpes suaves con la bandeja sobre la mesa para evitar que se formen arrugas en la superficie.
• Preparar el merengue suizo: Colocar las claras y el azúcar en un bol al baño maría y remover constantemente hasta alcanzar 65°C. Retirar del fuego y montar con batidora eléctrica hasta conseguir un merengue firme y brillante.
• Decorar los cuartos: Cubrir cada cuarto con una fina capa de merengue. Bañar con chocolate fundido para finalizar. Se pueden dejar algunos sin chocolate para variar la presentación.