Puding de Ensaimada: Un Postre Mallorquín Irresistible
Un postre cremoso y delicioso, que combina la suavidad del puding con el sabor auténtico de la ensaimada mallorquina.
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
Repostería y postres
Contiene gluten
Contiene lácteos
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
No recomendado para diabéticos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 8 personas)
- 4 cucharada de Agua
- 350 gr. de Azúcar
- 1 ramas de Canela
- 300 gr. de Ensaimada
- 8 unidad de Huevo de gallina
- 1 l. de Leche
- 8 gotas de Limón
- 1 unidad de Piel de limón
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 55 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
El puding de ensaimada es un postre típico de Mallorca que aprovecha las ensaimadas sobrantes, transformándolas en una exquisita preparación cremosa y llena de sabor. Esta receta combina leche infusionada con canela y limón, huevos y azúcar para crear una textura suave y delicada. El caramelo en la base del molde añade un toque dulce y ligeramente amargo que equilibra el postre. Ideal para disfrutarlo en cualquier época del año, este puding es una excelente opción para aprovechar las ensaimadas de días anteriores, ofreciendo un final perfecto para cualquier comida.
Ingredientes principales (para 8 personas):
1 litro de leche
8 huevos
200 gr de azúcar
300 gr de ensaimada (mejor si está un poco seca o del día anterior)
La piel de medio limón
1 rama de canela
Para el caramelo:
150 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Unas gotas de limón
Preparación:
Preparar el caramelo: Colocar los 150 gramos de azúcar en un cazo junto con el agua y unas gotas de limón. Cocinar a fuego medio hasta que adquiera un color rubio intenso. Verter el caramelo en el molde de pudding y dejar enfriar para que se endurezca.
En una cazuela, poner la leche junto con la piel de limón y la rama de canela. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego, dejando que se infusione.
En otro recipiente, batir los huevos con los 200 gramos de azúcar hasta que estén bien mezclados.
Retirar la piel de limón y la canela de la leche. Agregar la leche caliente a los huevos batidos, removiendo continuamente para evitar que los huevos se cuajen.
Colocar trozos de ensaimada en el molde caramelizado, llenando hasta un poco más de la mitad.
Verter la mezcla de leche y huevos en el molde en varias tandas, para que la ensaimada absorba bien el líquido. Asegurarse de llenar el molde por completo.
Precalentar el horno a 180°C. Cocer el puding al baño María durante unos 50 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio que se retira en los últimos 10 minutos de cocción.
Pinchar con una aguja larga para verificar si está cocido (si la aguja sale seca, el puding está listo).
Recomendaciones para Disfrutar el Puding de Ensaimada:
Este postre es ideal para cualquier época del año. Si deseas un toque especial, puedes perfumar la ensaimada con unas gotas de ron o brandy antes de añadir la mezcla de leche y huevos. Servido frío o a temperatura ambiente, el puding de ensaimada es un final perfecto para cualquier comida festiva.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar el caramelo: Colocar los 150 gramos de azúcar en un cazo junto con el agua y unas gotas de limón. Cocinar a fuego medio hasta que adquiera un color rubio intenso. Verter el caramelo en el molde de pudding y dejar enfriar
- En una cazuela, poner la leche junto con la piel de limón y la rama de canela. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego, dejando que se infusione.
- En otro recipiente, batir los huevos con los 200 gramos de azúcar hasta que estén bien mezclados.
- Retirar la piel de limón y la canela de la leche. Agregar la leche caliente a los huevos batidos, removiendo continuamente para evitar que los huevos se cuajen.
- Colocar trozos de ensaimada en el molde caramelizado, llenando hasta un poco más de la mitad.
- Verter la mezcla de leche y huevos en el molde en varias tandas, para que la ensaimada absorba bien el líquido. Asegurarse de llenar el molde por completo.
- Precalentar el horno a 180°C. Cocer el puding al baño María durante unos 50 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio que se retira en los últimos 10 minutos de cocción.
- Pinchar con una aguja larga para verificar si está cocido (si la aguja sale seca, el puding está listo).
