Orelletes Ibicencas, dulces de fiesta con forma y alma
Estas tortas fritas en forma de oreja son el dulce más festivo de la isla y se reparten en todas las celebraciones patronales.
RECETA
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Repostería y postres
Contiene gluten
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
Ibiza
Ingredientes principales
(para 10 personas)
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de Anís
- 400 gr. de Azúcar
- 1 kg. de Harina
- 5 unidad de Huevo de gallina
- 1 sobre de Levadura
- 50 gr. de Manteca de cerdo
- Piel de limón
- Vainilla en polvo
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 65 min
Kcal/ración: 300 kcal
Dificultad:
Las orelletes son uno de los dulces más tradicionales y simbólicos de la repostería ibicenca. Siempre presentes en las fiestas patronales junto a los buñuelos, se elaboran en las casas el día antes y se reparten en las parroquias tras la misa. Su nombre no deja lugar a dudas: la forma de cada pieza recuerda a una oreja, y su textura crujiente contrasta con el generoso espolvoreado de azúcar. La masa, hecha con harina, huevos, manteca de cerdo y un toque de anís y vainilla, se trabaja a mano y se fríe en aceite bien caliente.
Ingredientes principales (para unas 20 unidades):
1 kg de harina
5 huevos
400 g de azúcar
50 g de manteca de cerdo
1 sobre de levadura
1 cucharada de anís
Ralladura de limón
Vainilla en polvo
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear
Preparación paso a paso:
Preparar la masa:
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, el anís, la ralladura de limón y una pizca de vainilla en polvo. Añadir la manteca de cerdo derretida, la levadura y la harina poco a poco hasta formar una masa densa pero manejable.
Formar las orejitas:
Dividir la masa en porciones pequeñas. Con un rodillo o con las manos, aplanar cada una dándole forma ovalada y alargada, parecida a una oreja. Hacer un pequeño corte en el centro de cada pieza.
Freír las orejitas:
Calentar abundante aceite en una sartén. Freír las orejitas por tandas a fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear y enfriar:
Una vez frías, espolvorear generosamente con azúcar. Servir a temperatura ambiente.
Recomendaciones para disfrutar las Orelletes Ibicencas:
Estas tortas dulces se sirven tradicionalmente en fiestas populares, patronales y reuniones familiares. Se conservan varios días si se guardan en un recipiente hermético. Pueden acompañarse con un café o un licor de hierbas Ibicencas.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Preparar la masa: En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, el anís, la ralladura de limón y una pizca de vainilla en polvo. Añadir la manteca de cerdo derretida, la levadura y la harina poco a poco hasta formar una masa densa pero manejable.
- Formar las orejitas: Dividir la masa en porciones pequeñas. Con un rodillo o con las manos, aplanar cada una dándole forma ovalada y alargada, parecida a una oreja. Hacer un pequeño corte en el centro de cada pieza.
- Freír las orejitas: Calentar abundante aceite en una sartén. Freír las orejitas por tandas a fuego fuerte hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
- Espolvorear y enfriar: Una vez frías, espolvorear generosamente con azúcar. Servir a temperatura ambiente.
