Llom amb Col
Descubre la historia y sabor de este plato tradicional, nacido de la cocina rural y enriquecido con los productos típicos de Mallorca como la sobrasada y el butifarrón.
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
Carne
Contiene gluten
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
No recomendado para diabéticos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- Aceite de oliva
- 1 unidad de Butifarrón
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Col
- 1 unidad de Harina
- 1 unidad de Lomo de cerdo
- 1 unidad de Panceta
- 1 puñado de Pasas
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
- 1 puñado de Setas
- 1 unidad de Sobrasada
- 1 unidad de Tomate
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 85 min
Kcal/ración: 600 kcal
Dificultad:
El lomo con col (en mallorquín, llom amb col) es un plato tradicional de la cocina mallorquina que tiene raíces en la gastronomía rural de la isla, específicamente desde el siglo XVIII. Originalmente, era una receta que los campesinos elaboraban con los ingredientes que tenían disponibles, como cerdo, col, tomates y especias. Con el tiempo, se fue enriqueciendo con productos locales como la sobrasada y el butifarrón, que le otorgan el sabor único que lo caracteriza hoy en día.
Ingredientes principales:
1 col grande
Lomo de cerdo
Sobrasada
Butifarrón
Setas
Panceta
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Pasas
Sal
Aceite
Pimienta
Pimentón
Harina
Preparación:
Previamente escaldamos las hojas de la col en agua hirviendo y secándolas en un trozo de tela.
Encima de una hoja plana de col, colocamos un filete de lomo, un trozo de sobrasada, un trozo de butifarrón, varios trozos de setas, un poco de panceta y la cerramos formando un paquete con un paquete y clavando un palillo para que se mantenga cerrada.
En una sartén con aceite freímos los paquetitos de col, previamente enharinados. Una vez la col queda dorada los sacamos de la sartén y los colocamos en una olla.
En la sartén, con el mismo aceite que hemos usado para freír la col, vamos a preparar la salsa. Empezamos tirando la cebolla picada y dejamos que se dore.
Una vez la cebolla está dorada, tiramos el tomate a trozos hasta que el tomate quede confitado.
A continuación, tiramos la zanahoria, un poco de sal, pimienta, pimentón, un poco de sobrasada, setas, un poco de agua y removemos.
Una vez cocinado el sofrito, lo tiramos en la olla con los paquetitos de col, medio litro de agua y dejamos cocer.
Recomendaciones para Disfrutar del Lomo con Col:
El lomo con col es un plato tradicional que se disfruta especialmente en los meses más fríos del año, como el otoño y el invierno, debido a su carácter contundente. Aunque se puede encontrar durante todo el año en ciertos restaurantes, su sabor y textura se aprecian mejor en las épocas en que los ingredientes como la col y los embutidos tienen mayor frescura y calidad.
Variantes del Plato:
Existen varias variantes del lomo con col que puedes encontrar dependiendo del restaurante o la receta familiar. Algunas de las más populares incluyen:
Pasas y piñones: Se añaden para dar un toque dulce y crujiente al plato, equilibrando los sabores salados de la carne.
Cocción al horno o en cazuela de barro: Aunque el método tradicional es la cocción lenta en cazuela de barro, algunos optan por hacerlo al horno para darle un toque diferente.
Preparación
- Previamente escaldamos las hojas de la col en agua hirviendo y secándolas en un trozo de tela.
- Encima de una hoja plana de col, colocamos un filete de lomo, un trozo de sobrasada, un trozo de butifarrón, varios trozos de setas, un poco de panceta y la cerramos formando un paquete con un paquete y clavando un palillo para que se mantenga cerrada.
- En una sartén con aceite freímos los paquetitos de col, previamente enharinados. Una vez la col queda dorada los sacamos de la sartén y los colocamos en una olla.
- En la sartén, con el mismo aceite que hemos usado para freír la col, vamos a preparar la salsa. Empezamos tirando la cebolla picada y dejamos que se dore.
- Una vez la cebolla está dorada, tiramos el tomate a trozos hasta que el tomate quede confitado.
- A continuación, tiramos la zanahoria, un poco de sal, pimienta, pimentón, un poco de sobrasada, setas, un poco de agua y removemos.
- Una vez cocinado el sofrito, lo tiramos en la olla con los paquetitos de col, medio litro de agua y dejamos cocer.
