Guàtleres Farcides a la Mallorquina: Tradición Envuelta en Col
Una receta mallorquina de codornices rellenas, cocinadas lentamente en col rizada y acompañadas de sabores intensos del interior de la isla.
RECETA
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Carne
Contiene gluten
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
No recomendado para diabéticos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 2 dl. de Aceite de oliva
- 1 unidad de Anchoas
- 30 gr. de Butifarrón
- 1 copa de Caldo de ave
- 1 unidad de Cebolla
- 4 unidad de Codornices
- 4 trozos de Col rizada
- 100 gr. de Harina
- 100 gr. de Panceta
- 30 gr. de Pasas
- 300 gr. de Patató (patata pequeña)
- Pimienta negra
- Sal
- 40 gr. de Sobrasada
- 6 unidad de Tomate de ramallet
- 1 copa de Vino tinto
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 70 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
Las guàtleres farcides a la mallorquina son un ejemplo claro del ingenio culinario isleño: codornices rellenas con embutidos tradicionales como la sobrasada y el butifarrón, envueltas en hojas de col y cocinadas lentamente en cazuela de barro. El resultado es un plato cálido, sabroso y profundamente mallorquín, donde cada bocado transporta al campo, a las cocinas rurales y al recetario de toda la vida.
Ingredientes principales (para 4 personas):
4 codornices
4 hojas grandes de col rizada
100 g de panceta
40 g de sobrasada
30 g de butifarrón
30 g de pasas
1 copa de vino tinto
1 copa de caldo de ave
300 g de patató (patata pequeña)
1 cebolla
6 tomates de ramellet
100 g de harina
1 alcachofa
2 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación paso a paso:
Preparar las codornices
Salpimentar las codornices por dentro y por fuera.
Rellenar cada una con un pellizco de sobrasada, un trozo de butifarrón, panceta y tres o cuatro pasas.
Enharinar ligeramente y marcar en una sartén con aceite hasta dorar. Reservar.
Escaldar la col
Hervir agua en una olla y escaldar las hojas de col.
Envolver cada codorniz en una hoja, formando un paquetito.
El sofrito
En una cazuela de barro o una olla baja, preparar un sofrito con cebolla, ajo y los tomates rallados.
Añadir las pasas restantes al sofrito.
Cocinar las codornices
Colocar los paquetitos de codorniz sobre el sofrito.
Regar con el vino tinto y el caldo de ave.
Cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos.
Preparar las guarniciones
Hervir el patató con piel cortado por la mitad. Luego dorarlo en sartén con aceite.
Cortar la alcachofa en láminas muy finas, enharinar y freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
Recomendaciones para Disfrutar las Guàtleres Farcides:
Este plato es ideal para disfrutar en otoño o invierno, cuando los ingredientes como la col, el patató y las alcachofas están en su mejor momento. Tradicionalmente, se sirve como plato principal en celebraciones o comidas familiares, y gana aún más sabor si se cocina con antelación y se deja reposar unas horas antes de servir.
Variantes del Plato:
Versión con pollo de corral: sustituir las codornices por muslitos deshuesados.
Toque dulce: añadir una cucharada de miel al sofrito para potenciar el contraste con los embutidos.
Opción al horno: terminar la cocción con un golpe de horno para dorar ligeramente las hojas de col.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar las codornices Salpimentar las codornices por dentro y por fuera. Rellenar cada una con un pellizco de sobrasada, un trozo de butifarrón, panceta y tres o cuatro pasas. Enharinar ligeramente y marcar en una sartén con aceite hasta dorar. Reservar.
- Escaldar la col Hervir agua en una olla y escaldar las hojas de col. Envolver cada codorniz en una hoja, formando un paquetito.
- El sofrito En una cazuela de barro o una olla baja, preparar un sofrito con cebolla, ajo y los tomates rallados. Añadir las pasas restantes al sofrito.
- Cocinar las codornices Colocar los paquetitos de codorniz sobre el sofrito. Regar con el vino tinto y el caldo de ave. Cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos.
- Preparar las guarniciones Hervir el patató con piel cortado por la mitad. Luego dorarlo en sartén con aceite. Cortar la alcachofa en láminas muy finas, enharinar y freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
