Fritada de Guàtleres: Caza y Setas al Estilo Balear
Un plato de otoño con codornices y setas silvestres que refleja el sabor de la cocina de temporada.
RECETA
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Carne
No apto para veganos
Islas Baleares
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 2 dl. de Aceite de oliva
- 100 gr. de Champiñones
- 8 unidad de Codornices
- 3 unidad de Diente de ajo
- 100 gr. de Girgolas
- 0.5 copa de Jugo de carne (demi-glace)
- 200 gr. de Níscalos
- Perejil
- 100 gr. de Picornells
- Pimienta negra
- Sal
- 0.5 copa de Vino tinto dulce
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 75 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
La fritada de guàtleres es una receta mallorquina con raíces en la cocina de caza y temporada. Las codornices, troceadas y doradas, se mezclan con un salteado generoso de setas como níscalos, picornells y gírgolas, todo aromatizado con ajo, vino dulce y jugo de carne. El resultado es un guiso rústico, sabroso y lleno de aromas de bosque, ideal para los meses más frescos del año.
Ingredientes principales (para 4 personas):
8 unidades de codornices
200 g de níscalos
100 g de picornells
100 g de gírgolas
100 g de champiñones
½ copa de vino tinto dulce
½ copa de jugo de carne
3 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta negra
Preparación (paso a paso):
Preparar las setas
Limpiar bien todas las setas y trocearlas en piezas grandes. Reservar.
Trocear las codornices
Cortar las codornices en cuartos. Salpimentar y enharinar ligeramente.
Freír las codornices
En una sartén con aceite de oliva caliente, dorar bien las codornices por tandas. Reservar en un plato.
Saltear las setas
En la misma sartén, con el aceite restante, añadir los ajos laminados.
Incorporar las setas y saltearlas a fuego medio.
Flambear y guisar
Verter el vino tinto dulce y flambear para evaporar el alcohol.
Añadir el jugo de carne y devolver las codornices a la sartén.
Cocinar todo junto unos minutos hasta que las codornices estén tiernas y los sabores bien integrados.
Emplatado final
Servir caliente y espolvorear con perejil fresco o alguna hierba aromática como mejorana o hinojo.
Recomendaciones para Disfrutar la Fritada de Guàtleres:
Este plato es ideal para disfrutar en otoño, cuando las setas silvestres están en su punto óptimo. Puede acompañarse con un puré de calabaza, unas patatas asadas o un all-i-oli de hierbas para realzar aún más los sabores del campo.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar las setas Limpiar bien todas las setas y trocearlas en piezas grandes. Reservar.
- Trocear las codornices Cortar las codornices en cuartos. Salpimentar y enharinar ligeramente.
- Freír las codornices En una sartén con aceite de oliva caliente, dorar bien las codornices por tandas. Reservar en un plato.
- Saltear las setas En la misma sartén, con el aceite restante, añadir los ajos laminados. Incorporar las setas y saltearlas a fuego medio.
- Flambear y guisar Verter el vino tinto dulce y flambear para evaporar el alcohol. Añadir el jugo de carne y devolver las codornices a la sartén. Cocinar todo junto unos minutos hasta que las codornices estén tiernas y los sabores bien integrados.
- Emplatado final Servir caliente y espolvorear con perejil fresco o alguna hierba aromática como mejorana o hinojo.
