Frito Mallorquín de Cordero: Un Plato Tradicional con el Sabor de la Isla
Descubre el auténtico sabor de Mallorca con este plato tradicional, lleno de aromas y tradición.
RECETA
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RECETA
Carne
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Kosher
Mallorca
Ingredientes principales
(para 6 personas)
- 0.5 l. de Aceite de oliva
- 1.2 kg. de Asaduras de cordero (hígado, corazón y pulmones)
- 1 cabeza de Cabezas de ajo
- 4 manojo de Cebolletas
- 250 gr. de Coliflor
- 250 gr. de Guisantes
- 0.5 manojo de Hinojo
- 2 unidad de Laurel
- 1 kg. de Patata
- Pimienta negra
- 2 unidad de Pimiento rojo
- Sal
- 200 gr. de Sangre de cordero cocida
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 75 min
Kcal/ración: 600 kcal
Dificultad:
El frito mallorquín de cordero es uno de los platos más representativos de la cocina de Mallorca, una receta que combina las asaduras de cordero con patatas, verduras frescas y especias. Su origen se encuentra en la cocina rural de la isla, donde se aprovechaban los productos locales para crear un plato completo y sabroso. Preparado al estilo frito en aceite de oliva, este manjar es perfecto para compartir en celebraciones o disfrutar en familia.
Ingredientes principales (para 6 personas):
1,2 kg de asaduras de cordero (hígado, corazón y pulmones)
200 gr de sangre de cordero cocida
1 kg de patatas
2 pimientos rojos
1 cabeza de ajos
250 gr de guisantes
250 gr de coliflor
4 manojos de cebolletas
Medio manojo de hinojo fresco
2 hojas de laurel
Una pizca de sal y pimienta
½ litro de aceite de oliva
Preparación:
Preparar las asaduras:
Cortar las asaduras de cordero en dados pequeños. Tenerlas semi congeladas facilita esta tarea. Reservar por separado.
Preparar las verduras:
Cortar los pimientos rojos en dados pequeños, la coliflor en ramitas y las cebolletas en rodajas del grosor de una moneda. Reservar.
Freír las patatas:
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, como para ensaladilla. Freírlas en abundante aceite de oliva caliente y reservarlas en una cazuela.
Freír las asaduras:
En el mismo aceite, freír cada tipo de asadura por separado. Añadir una guindilla, un par de dientes de ajo golpeados y con piel, y una hoja de laurel a cada tanda. Reservar.
Freír las verduras:
Utilizando el mismo aceite, freír los pimientos, la coliflor y las cebolletas por separado. Incorporar las verduras a la cazuela con las patatas.
Añadir los últimos ingredientes:
Incorporar la sangre de cordero cortada en dados pequeños y el hinojo fresco picado a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mezclar y cocer:
Cocer todos los ingredientes juntos en la cazuela durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Servir:
Servir caliente como plato principal, acompañado de pan rústico y una buena copa de vino.
Recomendaciones para Disfrutar el Frito Mallorquín de Cordero:
El frito mallorquín de cordero es ideal para disfrutar en otoño e invierno, cuando los ingredientes frescos de la isla están en su mejor momento. Para una experiencia auténtica, acompáñalo con un vino tinto mallorquín o una cerveza artesanal local.
Variantes del Plato:
Frito de matanzas: Sustituir las asaduras de cordero por las de cerdo para una versión típica de las matanzas.
Con alcachofas: Añadir alcachofas de temporada para un toque fresco y diferente.
Toque picante: Incorporar más guindilla para intensificar el sabor.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar las asaduras: Cortar las asaduras de cordero en dados pequeños. Tenerlas semi congeladas facilita esta tarea. Reservar por separado.
- Preparar las verduras: Cortar los pimientos rojos en dados pequeños, la coliflor en ramitas y las cebolletas en rodajas del grosor de una moneda. Reservar.
- Freír las patatas: Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, como para ensaladilla. Freírlas en abundante aceite de oliva caliente y reservarlas en una cazuela.
- Freír las asaduras: En el mismo aceite, freír cada tipo de asadura por separado. Añadir una guindilla, un par de dientes de ajo golpeados y con piel, y una hoja de laurel a cada tanda. Reservar.
- Freír las verduras: Utilizando el mismo aceite, freír los pimientos, la coliflor y las cebolletas por separado. Incorporar las verduras a la cazuela con las patatas.
- Añadir los últimos ingredientes: Incorporar la sangre de cordero cortada en dados pequeños y el hinojo fresco picado a la cazuela. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Mezclar y cocer: Cocer todos los ingredientes juntos en la cazuela durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Servir: Servir caliente como plato principal, acompañado de pan rústico y una buena copa de vino.
