Espinagadas Picantes de Pescado: Un Bocado Mallorquín con Toque Marino
Una receta típica de las fiestas de Sant Antoni en Sa Pobla, con pescado y un toque de picante en cada empanada.
RECETA
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Panes y cocas
Contiene gluten
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
Contiene lácteos
No recomendado para diabéticos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 6 personas)
- 3 dl. de Aceite de oliva
- 4 manojo de Acelgas
- 2 dl. de Agua
- 2 unidad de Cabezas de ajo
- 2 manojo de Cebolletas
- 100 gr. de Guisantes
- 1 kg. de Harina floja
- 2 dl. de Leche
- 100 gr. de Manteca de cerdo
- 2 manojo de Perejil
- 1 kg. de pescado (anguilas, “gato”, musola)
- 10 gr. de Pimentón picante
- 5 gr. de Pimienta blanca
- 2 unidad de puerros
- 10 gr. de Sal
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 120 min
Kcal/ración: 600 kcal
Dificultad:
Las espinagadas picantes de pescado son una variación marinera de las tradicionales espinagadas mallorquinas, especialmente populares en Sa Pobla durante las festividades de Sant Antoni. Esta versión, hecha con pescado como anguila, “gato” o musola, se combina con acelgas, cebolletas y un toque de pimentón picante que le da un sabor único e intenso. Estas empanadas rústicas, con masa casera, son una delicia ideal para disfrutar en los meses fríos y en celebraciones tradicionales de Mallorca.
Ingredientes principales (para 6 a 8 personas):
Para la masa:
1 kg de harina floja
100 gr de manteca de cerdo
2 dl de aceite de oliva
2 dl de leche
2 dl de agua
Para el relleno:
1 kg de pescado (anguilas, “gato”, musola)
4 manojos de acelgas
2 manojos de cebolletas
2 manojos de perejil
2 puerros
100 gr de guisantes
2 cabezas de ajo
10 gr de sal
5 gr de pimienta blanca
5 gr de pimentón dulce
10 gr de pimentón picante (aproximadamente)
1 dl de aceite de oliva
Preparación:
En un bol grande, combinar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar cubierta en el mismo bol.
Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 2 cm y sazonar con sal, pimienta, aceite y pimentón picante, asegurándose de que quede bien impregnado de sabor.
Lavar y cortar las verduras: las acelgas, cebolletas, puerros y perejil en tiras gruesas, y picar los ajos. Aliñar las verduras en un bol con aceite, sal y pimentón dulce.
Dividir la masa en tres partes y estirar cada una en forma ovalada.
Colocar las verduras aliñadas en el centro de cada masa y añadir los trozos de pescado encima.
Pintar los bordes de la masa con agua, cubrir el relleno y sellar los pliegues de la masa por encima.
Pintar la superficie de cada espinagada con un poco de aceite y hornear a 170°C durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Recomendaciones para Disfrutar las Espinagadas Picantes de Pescado:
Esta receta es ideal para las fiestas de Sant Antoni en enero, donde es típica la versión con anguila. Se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente, lo que hace de las espinagadas un plato versátil y perfecto para compartir en celebraciones familiares o eventos especiales.
Variantes del Plato:
Con sobrasada: Se puede añadir un toque de sobrasada al relleno para intensificar los sabores mallorquines.
Con verduras de temporada: Adaptar el relleno según la estación, utilizando diferentes verduras.
Versión vegetariana: Preparar una espinagada sin pescado, solo con verduras y guisantes para una opción más ligera.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- En un bol grande, combinar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar cubierta en el mismo bol.
- Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 2 cm y sazonar con sal, pimienta, aceite y pimentón picante, asegurándose de que quede bien impregnado de sabor.
- Lavar y cortar las verduras: las acelgas, cebolletas, puerros y perejil en tiras gruesas, y picar los ajos. Aliñar las verduras en un bol con aceite, sal y pimentón dulce.
- Dividir la masa en tres partes y estirar cada una en forma ovalada.
- Colocar las verduras aliñadas en el centro de cada masa y añadir los trozos de pescado encima.
- Pintar los bordes de la masa con agua, cubrir el relleno y sellar los pliegues de la masa por encima.
- Pintar la superficie de cada espinagada con un poco de aceite y hornear a 170°C durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
