Espinagadas de Cerdo: El Sabor de Sant Antoni
Una receta mallorquina tradicional que celebra las fiestas de Sant Antoni con carne de cerdo y verduras frescas.
RECETA
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Panes y cocas
No Kosher
No Halal
No apto para vegetarianos
No apto para veganos
Contiene gluten
No recomendado para diabéticos
Contiene lácteos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 12 personas)
- 3 dl. de Aceite de oliva
- 4 manojo de Acelgas
- 2 dl. de Agua
- 2 unidad de Cabezas de ajo
- 2 manojo de Cebolletas
- 100 gr. de Guisantes
- 1 kg. de Harina floja
- 2 dl. de Leche
- 1 kg. de Lomo de cerdo
- 100 gr. de Manteca de cerdo
- 2 manojo de Perejil
- 10 gr. de Pimentón picante
- 5 gr. de Pimienta blanca
- 2 unidad de puerros
- 10 gr. de Sal
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 105 min
Kcal/ración: 700 kcal
Dificultad:
La espinagada de cerdo es un manjar típico de las fiestas de Sant Antoni en Mallorca, especialmente en Sa Pobla, donde es un plato emblemático. A lo largo de los años, esta receta se ha popularizado en toda la isla, incluidas localidades como Palma, donde fue introducida por habitantes de Sa Pobla que se establecieron como panaderos y restauradores. La espinagada, con su relleno de lomo de cerdo, acelgas y un toque de pimentón picante, es una preparación que destaca tanto por su sencillez como por su sabor. Esta receta mallorquina sigue siendo la estrella de las celebraciones de invierno, perfecta para compartir y disfrutar en familia.
Ingredientes principales (para 12 a 15 personas):
Para la masa:
1 kg de harina floja
100 gr de manteca
2 dl de aceite de oliva
2 dl de leche
2 dl de agua
Para el relleno:
1 kg de lomo de cerdo
4 manojos de acelgas
2 manojos de cebolletas
2 manojos de perejil
2 puerros
100 gr de guisantes
2 cabezas de ajo
10 gr de sal
5 gr de pimienta blanca
10 gr de pimentón picante (aproximadamente)
1 dl de aceite de oliva
Preparación:
En un bol grande, combinar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar cubierta en el mismo bol.
Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 cm y sazonar con sal, pimienta, aceite y pimentón picante para darle un toque intenso.
Lavar bien las verduras y cortar las acelgas, cebolletas, puerro y perejil en tiras gruesas. Picar los ajos finamente y aliñar todas las verduras con aceite, sal y pimentón dulce.
Dividir la masa en tres partes y estirar cada una en forma ovalada.
Colocar las verduras aliñadas en el centro de cada masa y distribuir los trozos de lomo encima.
Pintar los bordes de la masa con agua, cerrar la espinagada cubriendo el relleno y asegurar los pliegues por encima.
Pintar la superficie con un poco de aceite y hornear a 170°C durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Recomendaciones para Disfrutar las Espinagadas de Cerdo:
Esta receta es tradicionalmente preparada y disfrutada en las fiestas de Sant Antoni, aunque hoy en día se consume en varias localidades de Mallorca durante el invierno. Las espinagadas se pueden disfrutar tanto calientes como frías y son ideales para compartir en reuniones familiares o festivas.
Variantes del Plato:
Con anguila: Otra versión popular de la espinagada utiliza anguila en lugar de cerdo, una opción igualmente tradicional y deliciosa.
Opción vegetariana: Para una versión sin carne, se pueden preparar solo con verduras y guisantes, resaltando los sabores frescos de las acelgas y las cebolletas.
Con sobrasada: Añadir un toque de sobrasada al relleno puede intensificar el sabor, aportando un toque mallorquín adicional.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- En un bol grande, combinar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar cubierta en el mismo bol.
- Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 cm y sazonar con sal, pimienta, aceite y pimentón picante para darle un toque intenso.
- Lavar bien las verduras y cortar las acelgas, cebolletas, puerro y perejil en tiras gruesas. Picar los ajos finamente y aliñar todas las verduras con aceite, sal y pimentón dulce.
- Dividir la masa en tres partes y estirar cada una en forma ovalada.
- Colocar las verduras aliñadas en el centro de cada masa y distribuir los trozos de lomo encima.
- Pintar los bordes de la masa con agua, cerrar la espinagada cubriendo el relleno y asegurar los pliegues por encima.
- Pintar la superficie con un poco de aceite y hornear a 170°C durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
