Escaldums de Pavo con Frutos Secos: Tradición Mallorquina a Fuego Lento
Un guiso sabroso de raíces festivas que combina pavo, sobrasada, ciruelas y almendras en una receta cálida y reconfortante.
RECETA
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Carne
Contiene frutos secos
No Halal
No Kosher
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 0.5 l. de Aceite de oliva
- 100 gr. de Almendras fritas con sal
- 2 gr. de Canela
- 500 gr. de Cebolla
- 200 gr. de Ciruelas pasas
- 100 gr. de Diente de ajo
- 2 gr. de Laurel
- 2 gr. de Nuez moscada
- 600 gr. de Patata
- 800 gr. de Pechugas de pavo
- 5 gr. de Pimentón dulce
- 5 gr. de Pimienta negra
- 5 gr. de Sal
- 50 gr. de Sobrasada
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 85 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
Los escaldums de pavo con frutos secos son un clásico de la cocina mallorquina, muy presente en comidas familiares y celebraciones. Este guiso tradicional se elabora a fuego lento, combinando carne de pavo con patatas, cebolla, especias, sobrasada y una mezcla dulce y crujiente de frutos secos como ciruelas pasas y almendras. Su sabor es intenso, suave y equilibrado, y refleja la esencia de la cocina de la isla: productos locales, preparación paciente y sabores profundos.
Ingredientes principales (para 4–6 personas):
800 gr de pechugas de pavo
500 gr de cebolla
600 gr de patata troceada a cantos
100 gr de ajos
½ litro de aceite de oliva
200 gr de ciruelas pasas
100 gr de almendras fritas con sal
50 gr de sobrasada
5 gr de sal
5 gr de pimienta
5 gr de pimentón
2 gr de canela
2 gr de laurel
2 gr de nuez moscada
Preparación (paso a paso):
Dorar la carne:
Sazonar las pechugas de pavo troceadas.
Dorarlas en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color. Reservar.
Preparar el sofrito:
En el mismo aceite, dorar el ajo picado.
Añadir la cebolla cortada en brunoise y el laurel. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
Cocer el guiso:
Volver a incorporar el pavo a la olla.
Cubrir con agua o caldo suave y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento.
Añadir las patatas y ciruelas:
Pelar y cortar las patatas en dados del mismo tamaño que los trozos de carne.
Añadir al guiso junto con las ciruelas pasas.
Incorporar la picada:
En un mortero, majar las almendras fritas con la sobrasada hasta obtener una pasta.
Agregar esta picada al guiso y mezclar bien para ligar el caldo.
Rectificar y terminar:
Ajustar sal, pimienta y especias al gusto.
Cocinar todo junto hasta que la carne esté tierna y el caldo ligeramente espeso.
Recomendaciones para Disfrutar los Escaldums de Pavo:
Este plato es ideal para los meses fríos o como parte de un menú de celebración navideño o festivo. Puede prepararse con antelación, ya que gana sabor tras unas horas de reposo. Acompáñalo con un vino tinto joven o un pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Variantes del Plato:
Escaldums de pollo: Versión más ligera utilizando muslos o contramuslos.
Con piñones: Añadir piñones junto con las almendras para una textura más rica.
Con vino blanco: Sustituir parte del caldo por un chorrito de vino blanco seco para darle un toque ácido.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Dorar la carne: Sazonar las pechugas de pavo troceadas. Dorarlas en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color. Reservar.
- Preparar el sofrito: En el mismo aceite, dorar el ajo picado. Añadir la cebolla cortada en brunoise y el laurel. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
- Cocer el guiso: Volver a incorporar el pavo a la olla. Cubrir con agua o caldo suave y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento.
- Añadir las patatas y ciruelas: Pelar y cortar las patatas en dados del mismo tamaño que los trozos de carne. Añadir al guiso junto con las ciruelas pasas.
- Incorporar la picada: En un mortero, majar las almendras fritas con la sobrasada hasta obtener una pasta. Agregar esta picada al guiso y mezclar bien para ligar el caldo.
- Rectificar y terminar: Ajustar sal, pimienta y especias al gusto. Cocinar todo junto hasta que la carne esté tierna y el caldo ligeramente espeso.
