Cómo Preparar Crespells y Robiols Mallorquines en Casa
Dos especialidades típicas de Semana Santa en Mallorca, perfectas para disfrutar en familia.
RECETA
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Repostería y postres
No recomendado para diabéticos
Contiene gluten
No Halal
No Kosher
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 20 personas)
- 150 gr. de Azúcar glasé
- 0.5 cucharada de Bicarbonato
- 700 gr. de Harina floja
- 2 unidad de Huevo de gallina
- 180 gr. de Manteca de cerdo
- 0.5 unidad de Piel de limón
- 150 gr. de Zumo de naranja
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 60 min
Kcal/ración: 200 kcal
Dificultad:
Los crespells y robiols son dos dulces tradicionales de Mallorca que se elaboran especialmente durante Semana Santa, aunque pueden disfrutarse todo el año. Ambos comparten la misma masa, pero su formato y relleno los diferencian: mientras que los crespells son galletas de distintas formas, los robiols son empanadillas dulces rellenas de confitura, requesón, crema pastelera o chocolate. Su textura suave y su aroma a cítricos los convierten en un imprescindible de la repostería mallorquina.
Ingredientes principales (para 20 unidades):
150 gr de azúcar glasé
700 gr de harina floja
180 gr de manteca de cerdo
150 gr de zumo de naranja
½ cucharada de bicarbonato
Ralladura de medio limón
2 yemas de huevo
Preparación:
Preparar la masa:
Tamizar la harina junto con el bicarbonato en un bol y mezclar con el azúcar glasé.
Aparte, ablandar la manteca (empomar) y mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos.
Formar los crespells:
Enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 5 mm.
Con cortapastas, darles forma de estrella, flor, corazón u otras figuras.
Preparar los robiols:
Cortar discos de masa con ayuda de un cortapastas o un vaso.
Colocar una cucharadita del relleno en el centro de cada disco. Los rellenos más típicos son:
Cabello de ángel
Requesón
Crema pastelera
Chocolate
Doblar la masa formando una media luna y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
Horneado:
Hornear a 180°C en un horno modular sin que tomen demasiado color.
Si se usa un horno de convección, reducir la temperatura a 160°C.
Dejar enfriar antes de manipular.
Recomendaciones para Disfrutar los Crespells y Robiols:
Estos dulces se consumen tradicionalmente en Semana Santa, pero son perfectos para acompañar el café en cualquier época del año. Para una versión más ligera, se puede sustituir la manteca por mantequilla. También pueden espolvorearse con azúcar glasé antes de servir.
Variantes del Plato:
Robiols salados: Se pueden preparar versiones con rellenos salados como sobrasada o espinacas con queso.
Crespells más crujientes: Si se deja la masa más fina y se hornean unos minutos más, se consigue una textura más crujiente.
Toque especiado: Se puede añadir un poco de canela o vainilla a la masa para un aroma diferente.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar la masa: Tamizar la harina junto con el bicarbonato en un bol y mezclar con el azúcar glasé. Aparte, ablandar la manteca (empomar) y mezclar con el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea y compacta. Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Formar los crespells: Enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 5 mm. Con cortapastas, darles forma de estrella, flor, corazón u otras figuras.
- Preparar los robiols: Cortar discos de masa con ayuda de un cortapastas o un vaso. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de cada disco. Los rellenos más típicos son: Cabello de ángel Requesón Crema pastelera Chocolate Doblar la masa formando una media luna y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Horneado: Hornear a 180°C en un horno modular sin que tomen demasiado color. Si se usa un horno de convección, reducir la temperatura a 160°C. Dejar enfriar antes de manipular.
