Caracoles con Alioli: Sabor de la Tierra con Toque de Cazuela
Un clásico de la cocina mallorquina que combina tradición, embutidos locales y el imprescindible Alioli
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
Cuchara y arroces
No Halal
No Kosher
No apto para vegetarianos
No apto para veganos
Mallorca
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 75 cl. de Aceite de oliva
- 1 unidad de Butifarrón
- 1.5 kg. de Caracoles
- 1 unidad de Cebolla
- 3 unidad de Diente de ajo
- 1 unidad de Guindilla
- Hinojo
- 2 unidad de Hojas de laurel
- 1 unidad de Hueso de jamón
- 100 gr. de Panceta
- 2 unidad de Patata
- 1 manojo de Romero
- Sal
- Sobrasada
- 2 unidad de Tomate
- Tomillo
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 150 min
Kcal/ración: 450 kcal
Dificultad:
Los caracoles con alioli son uno de los platos más emblemáticos y populares de la cocina tradicional mallorquina. Con una base de panceta, butifarrón, sobrasada, hierbas aromáticas y un sofrito sabroso, este guiso es pura esencia isleña. El toque final del alioli, servido como acompañamiento, aporta una cremosidad y potencia que transforma este plato en toda una experiencia gastronómica, especialmente en celebraciones o comidas familiares de otoño e invierno.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1,5 kg de caracoles congelados
1 cebolla
2 tomates
2 patatas
100 g de panceta
1 butifarrón cortado en rodajas
1 pizca de sobrasada (al gusto)
1 guindilla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 atadillo de hierbas aromáticas (romero, tomillo, hinojo…)
1 hueso de jamón
75 cl de aceite de oliva
Sal
Preparación (paso a paso):
Cocer los caracoles:
Hervir los caracoles en abundante agua con laurel y sal a fuego lento hasta que estén tiernos.
Escurrirlos y lavarlos con agua fría para limpiarlos completamente.
Segunda cocción:
Volver a colocar los caracoles en una olla junto con el hueso de jamón, las hierbas aromáticas, las patatas cortadas en cuartos y agua que los cubra.
Cocer todo junto durante 10–15 minutos más.
Preparar el sofrito:
En una sartén con aceite, dorar la panceta troceada. Reservar.
En el mismo aceite, añadir la cebolla picada, el ajo, el tomate rallado y la guindilla. Cocinar lentamente hasta obtener un sofrito bien ligado.
Reincorporar la panceta, añadir las rodajas de butifarrón y unos trozos de sobrasada (al gusto). Cocinar 2 minutos más.
Unir los sabores:
Volcar todo el sofrito sobre la olla de los caracoles.
Cocinar 5 minutos más a fuego lento. La patata debe empezar a deshacerse, ayudando a espesar ligeramente el caldo.
Servir:
Servir caliente en cazuela y acompañar siempre con una buena cantidad de alioli casero.
Recomendaciones para Disfrutar los Caracoles con AliOli:
Este plato es perfecto para comidas de invierno o festividades rurales, y se disfruta especialmente en compañía y con buen pan para mojar.
Truco tradicional: muchas recetas añaden al final de la cocción un majado de pan frito, ajo y perejil para dar más cuerpo y aroma al guiso.
Variantes del Plato:
Con picada final: Pan frito, almendras y perejil majados para enriquecer el caldo.
Versión picante: Aumentar la guindilla o añadir un poco de pimentón picante.
Toque cítrico: Unas gotas de limón al alioli le dan frescor y equilibrio.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Cocer los caracoles: Hervir los caracoles en abundante agua con laurel y sal a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrirlos y lavarlos con agua fría para limpiarlos completamente.
- Segunda cocción: Volver a colocar los caracoles en una olla junto con el hueso de jamón, las hierbas aromáticas, las patatas cortadas en cuartos y agua que los cubra. Cocer todo junto durante 10–15 minutos más.
- Preparar el sofrito: En una sartén con aceite, dorar la panceta troceada. Reservar. En el mismo aceite, añadir la cebolla picada, el ajo, el tomate rallado y la guindilla. Cocinar lentamente hasta obtener un sofrito bien ligado. Reincorporar la panceta, añadir las rodajas de butifarrón y unos trozos de sobrasada (al gusto). Cocinar 2 minutos más.
- Unir los sabores: Volcar todo el sofrito sobre la olla de los caracoles. Cocinar 5 minutos más a fuego lento. La patata debe empezar a deshacerse, ayudando a espesar ligeramente el caldo.
- Servir: Servir caliente en cazuela y acompañar siempre con una buena cantidad de alioli casero.
