Cap Roig con Salsa de Almendras: Cocina de Mar con Raíces Mediterráneas
Un pescado noble acompañado de una salsa cremosa y delicada, realzada con almendras tostadas.
RECETA
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Pescado y marisco
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
Contiene lácteos
Contiene frutos secos
Islas Baleares
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 100 gr. de Almendras
- 0.5 l. de Caldo de pescado
- 1 kg. de Cap Roig (cabrarroja)
- 100 gr. de Harina
- 100 gr. de Mantequilla
- 1 vaso de Nata
- Pimienta negra
- Sal
- 0.5 copa de Vino blanco
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 60 min
Kcal/ración: 420 kcal
Dificultad:
El Cap Roig, también conocido como cabracho, es uno de los pescados más apreciados del Mediterráneo por su carne firme y sabor intenso. En esta receta, se presenta acompañado de una salsa de almendras elaborada con caldo de pescado, vino blanco y un toque de nata. La combinación resulta en un plato elegante, suave y equilibrado, ideal para una ocasión especial o una comida tranquila frente al mar.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1 kg de filetes de Cap Roig (cabrarroja)
100 g de almendras fileteadas tostadas
½ litro de caldo de pescado
½ copa de vino blanco
½ vaso de nata
100 g de mantequilla
100 g de harina
Sal y pimienta al gusto
Preparación (paso a paso):
Preparar el pescado
Sazonar los filetes de Cap Roig con sal y pimienta.
Enharinarlos ligeramente.
Freírlos con mantequilla en una sartén por ambos lados hasta que estén dorados. Reservar.
Elaborar la base de la salsa
En una olla, fundir 30 g de mantequilla e incorporar 30 g de harina.
Cocinar la mezcla (roux) durante 2 minutos removiendo constantemente.
Añadir el vino blanco y dejar reducir removiendo otros 2 minutos.
Montar la salsa
Verter el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
Incorporar las almendras tostadas (reservando un poco para decorar). Cocinar un minuto más.
Incorporar el pescado
Añadir los filetes de Cap Roig a la salsa.
Terminar la cocción lentamente, añadiendo la nata justo al final. Dar solo un hervor para integrar.
Emplatado
Servir caliente y espolvorear por encima las almendras fileteadas tostadas reservadas.
Recomendaciones para Disfrutar el Cap Roig con Salsa de Almendras:
Este plato es ideal para los meses de primavera y verano, cuando el Cap Roig se encuentra en su mejor momento. Acompáñalo con patatas cocidas, arroz blanco o una ensalada fresca de temporada. Un vino blanco seco o un rosado suave maridan perfectamente con los sabores de esta receta.
Variantes del Plato:
Con pescado blanco: Puedes sustituir el Cap Roig por lubina, dorada o merluza.
Toque cítrico: Añadir un poco de ralladura de limón a la salsa para dar frescor.
Salsa más intensa: Incorporar una cucharadita de brandy o vermut blanco antes del vino para profundizar el sabor.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar el pescado Sazonar los filetes de Cap Roig con sal y pimienta. Enharinarlos ligeramente. Freírlos con mantequilla en una sartén por ambos lados hasta que estén dorados. Reservar.
- Elaborar la base de la salsa En una olla, fundir 30 g de mantequilla e incorporar 30 g de harina. Cocinar la mezcla (roux) durante 2 minutos removiendo constantemente. Añadir el vino blanco y dejar reducir removiendo otros 2 minutos.
- Montar la salsa Verter el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una textura cremosa y uniforme. Incorporar las almendras tostadas (reservando un poco para decorar). Cocinar un minuto más.
- Incorporar el pescado Añadir los filetes de Cap Roig a la salsa. Terminar la cocción lentamente, añadiendo la nata justo al final. Dar solo un hervor para integrar.
- Emplatado Servir caliente y espolvorear por encima las almendras fileteadas tostadas reservadas.
