Caldereta de Langosta: Un Manjar del Mar para Disfrutar en cualquier época del año
Una receta tradicional que combina la frescura de la langosta con el sabor mediterráneo de su picada y caldo.
RECETA
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RECETA
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Pescado y marisco
No Kosher
No apto para vegetarianos
No apto para veganos
Islas Baleares
Ingredientes principales
(para 3 personas)
- Aceite de oliva
- 50 gr. de Almendras
- 0.5 copa de Brandy
- 0.5 cabeza de Cabezas de ajo
- 1 l. de Caldo de pescado
- Canela
- 100 gr. de Cebolla
- 0.5 manojo de Cebolletas
- 2 unidad de Huevo de gallina
- 1 kg. de Langosta
- 1 unidad de Ñora
- 0.25 manojo de Perejil
- Pimienta negra
- 0.5 manojo de puerros
- Sal
- 2 unidad de Tomate de ramallet
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 100 min
Kcal/ración: 400 kcal
Dificultad:
La caldereta de langosta es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía balear, ideal para ocasiones especiales o celebraciones familiares. Este guiso destaca por su combinación de ingredientes frescos como la langosta, verduras y especias, creando un caldo lleno de matices. Acompañado de costrones de pan frito, este plato es un verdadero festín para los amantes del marisco.
Ingredientes principales (para 3 personas):
1 kg de langosta
1 litro de caldo de pescado
100 gr de cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates de ramallet
½ manojo de puerros
½ manojo de cebolletas
¼ de manojo de perejil
2 yemas de huevo
50 gr de almendras
½ copa de brandy
Aceite de oliva
1 ñora
Sal, pimienta y una pizca de canela
Preparación:
Preparar la langosta:
Cortar la langosta en rodajas y reservar. Recoger los jugos que desprenda para usarlos en la picada.
Preparar las verduras:
Picar finamente la cebolla, la cebolleta y el puerro. Rallar los tomates previamente pelados y reservar.
Cocinar el sofrito:
En una cazuela de barro, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y las cebolletas. Cocinar unos minutos.
Añadir la ñora picada previamente hidratada y el tomate rallado. Sofreír hasta que los sabores se integren.
Añadir el caldo:
Incorporar el caldo de pescado al sofrito y dejar que hierva durante 10 minutos.
Saltear la langosta:
En una sartén, saltear las rodajas de langosta con aceite de oliva y flambear con el brandy. Reservar junto con los jugos generados.
Preparar la picada:
Rehogar el puerro en mantequilla hasta que esté tierno.
Añadir las almendras y dorarlas ligeramente.
Incorporar los jugos crudos y cocidos de la langosta. Triturar junto con las yemas de huevo, el perejil y un poco del caldo para obtener una mezcla homogénea.
Finalizar la caldereta:
Agregar la picada al caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente. Añadir las rodajas de langosta y cocinar a fuego bajo sin dejar que hierva.
Servir:
Servir inmediatamente, acompañado de costrones de pan frito untados con ajo para potenciar el sabor.
Recomendaciones para Disfrutar la Caldereta de Langosta:
Este plato es ideal para celebraciones y se disfruta mejor durante los meses más cálidos, cuando la langosta está en su mejor momento. Para realzar los sabores, acompáñalo con un vino blanco seco o un cava brut.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Preparar la langosta: Cortar la langosta en rodajas y reservar. Recoger los jugos que desprenda para usarlos en la picada.
- Preparar las verduras: Picar finamente la cebolla, la cebolleta y el puerro. Rallar los tomates previamente pelados y reservar.
- Cocinar el sofrito: En una cazuela de barro, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y las cebolletas. Cocinar unos minutos. Añadir la ñora picada previamente hidratada y el tomate rallado. Sofreír hasta que los sabores se integren.
- Añadir el caldo: Incorporar el caldo de pescado al sofrito y dejar que hierva durante 10 minutos.
- Saltear la langosta: En una sartén, saltear las rodajas de langosta con aceite de oliva y flambear con el brandy. Reservar junto con los jugos generados.
- Preparar la picada: Rehogar el puerro en mantequilla hasta que esté tierno. Añadir las almendras y dorarlas ligeramente. Incorporar los jugos crudos y cocidos de la langosta. Triturar junto con las yemas de huevo, el perejil y un poco del caldo para obtener una mezcla homogénea.
- Finalizar la caldereta: Agregar la picada al caldo de pescado poco a poco, removiendo constantemente. Añadir las rodajas de langosta y cocinar a fuego bajo sin dejar que hierva.
- Servir: Servir inmediatamente, acompañado de costrones de pan frito untados con ajo para potenciar el sabor.
