Calamares rellenos de sobrasada
Una fusión de marisco fresco y embutido local que representa la cocina de invierno en Ibiza
RECETA
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Pescado y marisco
No Halal
No Kosher
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
Ibiza
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- Aceite de oliva
- 1 vaso de Brandy
- 2 unidad de Calamar
- Picadillo de ajo y perejil
- Sal
- Sobrasada desmigada
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 70 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
Los calamares rellenos de sobrasada son una de las recetas más sorprendentes y sabrosas de la cocina tradicional ibicenca. Típico de los meses fríos, especialmente durante la época de matanzas, este plato une dos mundos: el del mar, con calamares frescos capturados en la costa pitiusa, y el del campo, con sobrasada elaborada artesanalmente en las casas payesas. El resultado es un bocado jugoso, aromático y lleno de carácter, que se cocina lentamente al brandy para concentrar todo su sabor.
Ingredientes principales (para 4 personas):
1 o 2 calamares por persona (según tamaño)
Sobrasada desmigada
Picadillo de ajo y perejil
1 vaso de brandy
Aceite de oliva
Sal
Preparación paso a paso:
Limpiar y preparar los calamares:
Retirar cuidadosamente las patas y aletas de los calamares. Limpiar los tubos con agua fría y reservar. Picar las patas finamente.
Preparar el relleno:
En un bol, mezclar las patas picadas con una cucharada de ajo y perejil y una cantidad de sobrasada que equilibre el conjunto, sin que predomine ninguno de los dos ingredientes. Sazonar ligeramente.
Rellenar y cerrar:
Rellenar cada calamar con la mezcla y cerrar el extremo con un palillo redondo para evitar que se salga durante la cocción.
Cocinar lentamente:
Verter un chorro de aceite de oliva en una cazuela y disponer los calamares rellenos. Añadir el vaso de brandy y cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y hayan absorbido todo el sabor del guiso.
Recomendaciones para disfrutar los calamares rellenos:
Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de fritura de patatas con pimientos o de arroz blanco hervido. Es perfecto como plato principal en una comida de invierno y destaca especialmente cuando se elabora con sobrasada casera de matanzas. También puedes añadir un toque de picante si la sobrasada lo permite.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Limpiar y preparar los calamares: Retirar cuidadosamente las patas y aletas de los calamares. Limpiar los tubos con agua fría y reservar. Picar las patas finamente.
- Preparar el relleno: En un bol, mezclar las patas picadas con una cucharada de ajo y perejil y una cantidad de sobrasada que equilibre el conjunto, sin que predomine ninguno de los dos ingredientes. Sazonar ligeramente.
- Rellenar y cerrar: Rellenar cada calamar con la mezcla y cerrar el extremo con un palillo redondo para evitar que se salga durante la cocción.
- Cocinar lentamente: Verter un chorro de aceite de oliva en una cazuela y disponer los calamares rellenos. Añadir el vaso de brandy y cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y hayan absorbido todo el sabor del guiso.
