Café Caleta
Una bebida ritual nacida en la costa de Sa Caleta que se sirve bien caliente como broche final de las grandes comidas
RECETA
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RECETA
Repostería y postres
No recomendado para diabéticos
No Halal
No Kosher
Ibiza
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- 0.5 l. de Agua
- 250 gr. de Azúcar
- 1 l. de Brandy
- 400 gr. de Café
- 1 ramas de Canela
- 1 puñado de Granos de café
- 1 unidad de Piel de limón
- 1 l. de Ron
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 20 min
Kcal/ración: 175 kcal
Dificultad:
El café caleta es uno de los rituales más peculiares de Ibiza. Nacido hace más de un siglo en la costa de Sa Caleta de la mano de un pescador, este café con ron y brandy se popularizó rápidamente y empezó a servirse durante las matanzas del cerdo y otras celebraciones familiares. Hoy, su esencia sigue viva como colofón de comidas copiosas, tanto en casas payesas como en restaurantes tradicionales. Con un toque de piel de cítricos, canela y el efecto visual del flambeado, el café caleta es tanto un espectáculo como una bebida de sabor profundo.
Ingredientes principales:
400 g de café molido
½ litro de agua
1 botella de brandy
1 botella de ron
250 g de azúcar
Cáscara de 1 limón
Cáscara de 1 naranja
1 rama de canela
Un puñado de granos de café
Preparación paso a paso:
Preparar el café.
Hervir el agua, añadir el café molido y apagar el fuego de inmediato. Dejar infusionar unos minutos y reservar.
Caramelizar el azúcar.
En una olla grande y resistente al calor, fundir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
Incorporar el alcohol y los aromas.
Añadir el brandy y el ron. Cuando empiece a hervir, agregar las cáscaras de limón y naranja, los granos de café y la canela en rama.
Flambear.
Con mucho cuidado, prender fuego a la mezcla con una cerilla larga. Remover suavemente mientras arde. La llama irá tornándose azul. Cuando se apague casi por completo, añadir el café infusionado reservado.
Servir caliente.
Filtrar si se desea y servir muy caliente en tazas pequeñas.
Recomendaciones para disfrutar el Café Caleta:
Ideal como digestivo tras una comida abundante, el café caleta no solo se bebe, se vive. El momento del flambeado es un ritual que reúne a los comensales. Puede acompañarse de buñuelos, turrones o cualquier dulce tradicional de la isla.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Preparar el café: Hervir el agua, añadir el café molido y apagar el fuego de inmediato. Dejar infusionar unos minutos y reservar.
- Caramelizar el azúcar: En una olla grande y resistente al calor, fundir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado.
- Incorporar el alcohol y los aromas: Añadir el brandy y el ron. Cuando empiece a hervir, agregar las cáscaras de limón y naranja, los granos de café y la canela en rama.
- Flambear: Con mucho cuidado, prender fuego a la mezcla con una cerilla larga. Remover suavemente mientras arde. La llama irá tornándose azul. Cuando se apague casi por completo, añadir el café infusionado reservado.
- Servir caliente: Filtrar si se desea y servir muy caliente en tazas pequeñas.
