Bullit de Peix con Arroz a Banda
Dos platos en uno con todo el sabor del Mediterráneo y el carácter auténtico de la cocina costera de la isla
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
RECETA
Pescado y marisco
Cuchara y arroces
No apto para veganos
No Kosher
Ibiza
Ingredientes principales
(para 4 personas)
- Aceite de oliva
- 2 unidad de Alcachofa
- Azafrán
- 1 unidad de Cebolla
- 4 unidad de Diente de ajo
- 150 gr. de Judías Verdes
- 8 unidad de Patata
- Perejil
- 1.25 kg. de Pescado de roca (cabracho, mero, dentón, gallo de San Pedro...)
- Pimienta negra
- 1 unidad de Pimiento verde
- Sal
- 1 unidad de Tomate
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 90 min
Kcal/ración: 750 kcal
Dificultad:
El bullit de peix es el plato marinero por excelencia en Ibiza. Una receta nacida en las cubiertas de los llaüts, cuando los pescadores cocinaban el pescado recién capturado con patatas y verduras. Hoy, este guiso ha dado el salto de las barcas a los restaurantes, donde se sirve como un menú en dos tiempos: primero el pescado hervido, rociado con alioli suavizado en caldo caliente, y después un arroz a banda hecho con el mismo caldo, acompañado de sepia y sofrito. Una experiencia completa que resume el alma gastronómica de la costa ibicenca.
Ingredientes para el Bullit de Peix (4 personas):
1,2 kg de pescado de roca (cabracho, mero, dentón, gallo de San Pedro...)
8 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
150 g de judías verdes
2 alcachofas
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Azafrán
Ingredientes para el Arroz a Banda:
½ kg de arroz
1 tomate
1 pimiento
2 dientes de ajo
1 sepia
Aceite de oliva
Caldo del bullit reservado
Preparación paso a paso:
Preparar el Bullit de Peix.
En una cazuela grande, colocar las patatas peladas y troceadas junto con las judías verdes, las alcachofas limpias, el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos pelados, el perejil, un buen chorro de aceite, sal y una pizca de azafrán.
Añadir agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir el pescado limpio y troceado, colocar con cuidado para que no se deshaga durante la cocción. Cocinar unos 15 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto.
Servir el pescado y las verduras en una fuente grande. En muchos casos se vierte por encima un poco de alioli diluido con parte del caldo caliente.
Preparar el Arroz a Banda.
En una paellera o cazuela plana, sofreír la sepia troceada con aceite de oliva. Añadir el pimiento picado, el ajo laminado y el tomate rallado. Dejar sofreír lentamente hasta que el conjunto esté bien cocinado.
Añadir el arroz y darle unas vueltas para que absorba el sabor del sofrito.
Verter el caldo colado del bullit hasta cubrir el arroz, aproximadamente 2 partes de caldo por 1 de arroz.
Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos sin remover, hasta que el arroz esté seco y en su punto.
Recomendaciones para disfrutar el Bullit de Peix:
Este plato se sirve en dos partes, primero el pescado y después el arroz, aunque en algunas casas se presentan juntos. El alioli templado con caldo es casi obligatorio para enriquecer tanto el pescado como el arroz. Se recomienda un vino blanco seco o un rosado joven para acompañar.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares en Ibiza.
Preparación
- Preparar el Bullit de Peix En una cazuela grande, colocar las patatas peladas y troceadas junto con las judías verdes, las alcachofas limpias, el tomate, el pimiento, la cebolla, los ajos pelados, el perejil, un buen chorro de aceite, sal y una pizca de azafrán.
- Añadir agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir el pescado limpio y troceado, colocar con cuidado para que no se deshaga durante la cocción. Cocinar unos 15 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto.
- Servir el pescado y las verduras en una fuente grande. En muchos casos se vierte por encima un poco de alioli diluido con parte del caldo caliente.
- Preparar el Arroz a Banda En una paellera o cazuela plana, sofreír la sepia troceada con aceite de oliva. Añadir el pimiento picado, el ajo laminado y el tomate rallado. Dejar sofreír lentamente hasta que el conjunto esté bien cocinado.
- Añadir el arroz y darle unas vueltas para que absorba el sabor del sofrito.
- Verter el caldo colado del bullit hasta cubrir el arroz, aproximadamente 2 partes de caldo por 1 de arroz.
- Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos sin remover, hasta que el arroz esté seco y en su punto.
