Arroz Brut: Un Clásico con Historia
Disfruta de un plato típico de Mallorca, donde carnes, especias y verduras se combinan en un arroz oscuro y lleno de sabor.
RECETA
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RECETA
Cuchara y arroces
No apto para veganos
No apto para vegetarianos
No Halal
No Kosher
Mallorca
Ingredientes principales
(para 10 personas)
- 1 dl. de Aceite de oliva
- 300 gr. de Aguja de cerdo
- 300 gr. de Arroz
- 0.5 cabeza de Cabezas de ajo
- 1 ramas de Canela
- 100 gr. de Cebolla
- 250 gr. de Conejo
- 100 gr. de Girgolas
- 50 gr. de Hígado de conejo o pollo
- 150 gr. de Judías Verdes
- 0.5 unidad de Limón
- 100 gr. de Palomo
- 1 manojo de Perejil
- Pimienta negra
- 300 gr. de Pollo
- 5 gr. de Sal
- 100 gr. de Tomate de ramallet
Consumo preferente
- Abril, Agosto, Diciembre, Enero, Febrero, Julio, Junio, Marzo, Mayo, Noviembre, Octubre, Septiembre
Tiempo total: 90 min
Kcal/ración: 500 kcal
Dificultad:
El arroz brut (o "arroz sucio") es una receta mallorquina típica, reconocida por su caldo oscuro y especiado. Su origen rural se remonta a la necesidad de aprovechar ingredientes del huerto y restos de carne de días anteriores. Tradicionalmente, el arroz brut se prepara con una mezcla de carnes —pollo, conejo, cerdo e incluso palomo— junto a especias como canela, nuez moscada y azafrán, las cuales, junto con la picada de hígado, le dan ese color oscuro y sabor intenso. Este plato se sirve recién hecho y es ideal para disfrutarlo en un ambiente cálido y familiar.
Ingredientes principales (para 10 personas):
300 gr de arroz
300 gr de aguja de cerdo
300 gr de pollo
250 gr de conejo
100 gr de palomo
100 gr de cebolla
150 gr de judías verdes
1/8 de manojo de perejil fresco
100 gr de tomate de ramallet
5 gr de sal y pimienta al gusto
½ limón
1 rama de canela
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
50 gr de hígado de conejo o pollo
100 gr de girgolas (setas)
Preparación:
Limpiar y trocear las carnes en pedazos medianos, manteniendo el hueso para intensificar el sabor.
En una olla grande, dorar las carnes una por una en el siguiente orden: cerdo, conejo, palomo y pollo. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregar la cebolla picada y dejar sudar. Añadir el tomate rallado y cocinar el conjunto durante unos minutos.
Añadir agua o caldo de pollo suficiente para la cocción del arroz. Incorporar las setas girgolas en tiras y las judías verdes troceadas. Cocer todo durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, agregar el arroz y ajustar la sal y la pimienta. Añadir la rama de canela para darle su toque aromático distintivo.
En una sartén pequeña, dorar el hígado y los ajos. Luego, machacarlos en un mortero con el zumo de limón y el perejil picado para hacer una picada.
Incorporar la picada al arroz unos minutos antes de que termine la cocción, para intensificar el sabor. Rectificar sal y pimienta al gusto.
Servir bien caliente, ideal para disfrutar en una reunión familiar.
Recomendaciones para Disfrutar el Arroz Brut Mallorquín:
El arroz brut es perfecto para los meses fríos, cuando se aprecian mejor sus sabores profundos y especiados. Se suele acompañar de aceitunas mallorquinas, pimientos verdes en tiras aliñados, o incluso con rabanitos y zanahorias frescas. Como bebida, un vino tinto joven de la región es el complemento ideal para este plato. Variantes del Plato
El arroz brut se adapta a las estaciones y las cosechas:
Arroz brut de matanzas: Con más cantidad de carne de cerdo.
Arroz brut con esclata-sangs: Incluye estos hongos de la familia de los rovellones, típicos de
Mallorca en otoño, para un toque especial de sabor.
Esta receta ha sido elaborada por los chefs de la prestigiosa Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares.
Preparación
- Limpiar y trocear las carnes en pedazos medianos, manteniendo el hueso para intensificar el sabor.
- En una olla grande, dorar las carnes una por una en el siguiente orden: cerdo, conejo, palomo y pollo. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla picada y dejar sudar. Añadir el tomate rallado y cocinar el conjunto durante unos minutos.
- Añadir agua o caldo de pollo suficiente para la cocción del arroz. Incorporar las setas girgolas en tiras y las judías verdes troceadas. Cocer todo durante 25 minutos.
- Pasado este tiempo, agregar el arroz y ajustar la sal y la pimienta. Añadir la rama de canela para darle su toque aromático distintivo.
- En una sartén pequeña, dorar el hígado y los ajos. Luego, machacarlos en un mortero con el zumo de limón y el perejil picado para hacer una picada.
- Incorporar la picada al arroz unos minutos antes de que termine la cocción, para intensificar el sabor. Rectificar sal y pimienta al gusto.
- Servir bien caliente, ideal para disfrutar en una reunión familiar.
