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Gefüllte Lammschulter mit „Sobrassada“ und Datteln
Ein Rezept, das den traditionellen Geschmack des Lamms mit einer süßen und mediterranen Note kombiniert.
REZEPT
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Fleischgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Enthält Trockenfrüchte
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 1 dl. de Olivenöl
- 8 unidad de Datteln
- 3 unidad de Knoblauchzehe
- 1 manojo de Spinat
- 1 unidad de Lorbeerblätter
- 0.5 l. de Fleischsaft (Demi-glace)
- 1 unidad de Lammkeuler
- Schwarzer Pfeffer
- 25 gr. de Pinienkerne
- 1 ramas de Rosmarin
- Salz
- 50 gr. de Sobrassada
- 1 vaso de Weissweim
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 180 min
kcal/Portion: 750 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Gefüllte Lammschulter mit „Sobrassada“ und Datteln ist ein perfektes Rezept für Feste oder besondere Mahlzeiten. Dieses Gericht vereint die Saftigkeit des Lammfleischs mit der Süße der Datteln, der rauchigen Note der „Sobrassada“ und der Frische des Spinats. Die Zubereitung besteht aus einer aromatischen Marinade und einer Soße, die aus dem Bratensaft zubereitet wird, um ein geschmackvolles und elegantes Ergebnis zu erzielen.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1 Lammschulter
2 Bund Spinat
8 entkernte Datteln
25 g Pinienkerne
50 g „Sobrassada“
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Glas Weißwein
1 dl Olivenöl
½ Liter Fleischsaft (Demi-glace)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Das Fleisch zubereiten:
Die Lammschulter entbeinen und so weit wie möglich öffnen.
Das Fleisch mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin mehrere Stunden lang marinieren, um die Aromen zu verstärken.
Die Füllung zubereiten:
Den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl leicht anbraten.
Den manuell zerkleinerten Spinat und die Pinienkerne hinzugeben und so lange anbraten, bis der Spinat weich ist. Beiseitestellen.
Die Schulter füllen und rollen:
Die entbeinte Schulter auf eine flache Oberfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gebratenen Spinat und die Pinienkerne auf das Fleisch legen. Die entkernten Datteln und ein Stück „Sobrassada“ dazugeben.
Die Schulter vorsichtig einwickeln und mit Bindfaden binden, damit sie ihre Form behält.
Die Schulter backen:
Die zusammengebundene Schulter in Aluminiumfolie einwickeln und zusammen mit den Resten der Marinade und den Knochen auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (180 °C) backen, bis sie gut durchgebraten und goldbraun ist.
Die Sauce zubereiten:
Das Backblech mit dem Fleischsaft und den Knochen abkratzen, dabei den Boden gut abkratzen, um alle Aromen zu sammeln.
Die Mischung bei mittlerer Hitze zu einer reichhaltigen, dicken Sauce einkochen lassen.
Serviervorschlag:
Vor dem Servieren den Faden von der Schulter entfernen. In Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Empfehlungen für den Genuss der gefüllten Lammschulter:
Dieses Gericht ist ideal für Herbst- und Winterfeiern, bei denen intensive Aromen besonders geschätzt werden. Als Beilage können Bratkartoffeln, Süßkartoffelpüree oder ein frischer Salat serviert werden. Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie ein Ribera del Duero oder ein Priorat, der die Aromen perfekt ergänzt.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Das Fleisch zubereiten: Die Lammschulter entbeinen und so weit wie möglich öffnen. Das Fleisch mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch, dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin mehrere Stunden lang marinieren, um die Aromen zu verstärken.
- Die Füllung zubereiten: Den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl leicht anbraten. Den manuell zerkleinerten Spinat und die Pinienkerne hinzugeben und so lange anbraten, bis der Spinat weich ist. Beiseitestellen.
- Die Schulter füllen und rollen: Die entbeinte Schulter auf eine flache Oberfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Spinat und die Pinienkerne auf das Fleisch legen. Die entkernten Datteln und ein Stück „Sobrassada“ dazugeben. Die Schulter vorsichtig einwickeln und mit Bindfaden binden, damit sie ihre Form behält.
- Die Schulter backen: Die zusammengebundene Schulter in Aluminiumfolie einwickeln und zusammen mit den Resten der Marinade und den Knochen auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (180 °C) backen, bis sie gut durchgebraten und goldbraun ist.
- Die Sauce zubereiten: Das Backblech mit dem Fleischsaft und den Knochen abkratzen, dabei den Boden gut abkratzen, um alle Aromen zu sammeln. Die Mischung bei mittlerer Hitze zu einer reichhaltigen, dicken Sauce einkochen lassen.
- Serviervorschlag: Vor dem Servieren den Faden von der Schulter entfernen. In Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
