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Gefüllter Tintenfisch mit Meeresfrüchten von Sa Padrina: eine Köstlichkeit mit Geschmack des Meeres
Ein traditionelles mallorquinisches Rezept, das frische Meeresprodukte mit aromatischen Zutaten und einer geschmackvollen Sauce verbindet.
REZEPT
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Fisch und Meeresfrüchte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht koscher
Nicht halal
Enthält Trockenfrüchte
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 0.5 dl. de Weinbrand
- 1 kg. de Tintenfisch
- 1 l. de Fishfond
- 500 gr. de Zwiebel
- 2 manojo de Frühlingszwiebeln
- 200 gr. de Garnelen
- 1.5 gr. de Minze
- 2 unidad de Hühnerei
- 1.5 gr. de Majoran
- 200 gr. de Rosinen
- 20 gr. de Pinienkerne
- 250 gr. de Seeteufel
- 250 gr. de Tomate
- 1 vaso de Weissweim
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 90 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der gefüllte Tintenfisch mit Meeresfrüchten von Sa Padrina gehört zu den Rezepten, die den Reichtum der mediterranen Produkte mit einem Hauch von hausgemachter Kreativität kombinieren. Bei diesem Gericht mit Wurzeln in der balearischen Küche werden frische Tintenfische mit Garnelen und Seeteufel gefüllt, mit frischen Kräutern gewürzt und von einer Fischsauce begleitet, die den Geschmack des Meeres hervorhebt. Dieses Gericht ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder für ein Familienessen mit Meeresfrüchten.
Hauptzutaten:
Für die Füllung:
1 kg Tintenfische
200 g geschälte Garnelen
250 g sauberer Seeteufel
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g weiße Zwiebeln
20 g Rosinen
20 g Pinienkerne
2 Eier
½ dl Weinbrand
3 g Grüne Minze und Majoran
Für die Sauce:
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g weiße Zwiebeln
1 Glas Weißwein
250 g natürliche Tomaten
1 Liter Fischfond
Zubereitung:
Die Tintenfische gründlich säubern und wenden. Die Köpfe und Flügel beiseitelegen.
Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Die Flügel und Köpfe der Tintenfische zusammen mit den Garnelen und dem Seeteufel hacken, dabei Haut und Gräten entfernen.
Die erhaltene Paste mit den Eiern, Zwiebeln, gehackten Kräutern, Rosinen und dem Weinbrand vermischen.
Die Tintenfische mit dieser Mischung mithilfe eines Spritzbeutels füllen und mit Zahnstochern verschließen.
Die Tintenfische leicht in Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten. Beiseitestellen.
In demselben Öl (das zuvor abgegossen wurde) die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln für die Sauce anbraten. Auf mittlerer Flamme garen, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Die Tomaten hinzugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Mit dem Fischfond ablöschen, die beiseitegestellten Tintenfische hinzugeben und so lange kochen, bis sie weich sind.
Empfehlungen für den Genuss von gefüllten Tintenfischen mit Meeresfrüchten:
Dieses Gericht ist ideal für die wärmeren Monate, wenn die Meeresfrüchte am besten sind. Dazu empfiehlt sich ein Glas Weißwein, der die Aromen der Füllung und der Sauce hervorhebt.
Tricks des Chefkochs:
Sollte etwas von der Füllung übrigbleiben, kann diese mit dem Fischfond in die Sauce gegeben werden, um die Sauce zu binden und ihr einen intensiveren Geschmack zu verleihen.
Die Tintenfische sollten auf kleiner Flamme gekocht werden, damit sie zart bleiben und nicht hart werden.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Die Tintenfische gründlich säubern und wenden. Die Köpfe und Flügel beiseitelegen.
- Die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln schälen und fein hacken. Die Flügel und Köpfe der Tintenfische zusammen mit den Garnelen und dem Seeteufel hacken, dabei Haut und Gräten entfernen.
- Die erhaltene Paste mit den Eiern, Zwiebeln, gehackten Kräutern, Rosinen und dem Weinbrand vermischen.
- Die Tintenfische mit dieser Mischung mithilfe eines Spritzbeutels füllen und mit Zahnstochern verschließen.
- Die Tintenfische leicht in Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten. Beiseitestellen.
- In demselben Öl (das zuvor abgegossen wurde) die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln für die Sauce anbraten. Auf mittlerer Flamme garen, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Die Tomaten hinzugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
- Mit dem Fischfond ablöschen, die beiseitegestellten Tintenfische hinzugeben und so lange kochen, bis sie weich sind.
