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Ibizenkischer Sofrit Pagès im traditionellen Stil
Ein festliches Gericht mit jahrhundertelanger Geschichte, in dem Fleisch, Wurstwaren und die tiefe Identität der Insel vermischt werden.
REZEPT
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Fleischgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Diabetiker empfohlen
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- Olivenöl
- 4 trozos de Butifarrón
- 1 unidad de Knoblauchknollen
- 250 gr. de Lamm
- 250 gr. de Schweinefilet
- 0.5 kg. de Patató (kleine Kartoffel)
- 1 ramas de Petersilie
- 1 unidad de Edelsüßes Paprikapulver
- Schwarzer Pfeffer
- 1 unidad de Hühnerfleisch
- Salz
- 4 trozos de Sobrassada
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 240 min
kcal/Portion: 850 kcal
Schwierigkeitsgrad:
In einem Land der Fischer und Seeleute ist es überraschend, dass das festliche Gericht par excellence auf Ibiza nicht vom Meer, sondern vom Feld stammt. Der Sofrit Pagès ist der Eintopf der großen Tage, der an Weihnachten, Patronatsfesten und Hochzeiten von früher gekocht wurde. Ein Rezept mit mittelalterlichen Wurzeln, das Hähnchenfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Sobrassada, Botifarró und Kartoffeln mischt.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1 gewürfeltes Hähnchen
250 g gewürfeltes Schweinefleisch
250 g gewürfeltes Lammfleisch (vorzugsweise Schulter, Hals oder Brust)
4 Stücke Sobrassada
4 Stücke Botifarró
½ kg Patatons (kleine ganze oder halbierte Kartoffeln)
1 Knoblauchkopf
Einige Zweige Petersilie
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Süßer Paprika
Zubereitung Schritt für Schritt:
Das Fleisch kochen
Das Schweine- und Lammfleisch 15 Minuten lang in einem Topf mit reichlich Wasser kochen. Dann das gewürfelte Hähnchenfleisch hinzugeben und 20 Minuten lang weiterkochen lassen. Das gekochte Fleisch und die Brühe separat beiseitestellen.
Soffritto aus Wurstwaren und aromatischer Basis
Den Knoblauch mit Haut in Olivenöl in einem breiten Topf (idealerweise aus Ton) anbraten. Die Sobrassada und Botifarró hinzugeben, kurz anbraten und herausnehmen.
Das Fleisch braten
In demselben Topf das gekochte Fleisch hinzugeben. Die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Paprika hinzugeben. Gut umrühren, damit alles einzieht.
Die Brühe hinzugeben
Ein paar Schöpfkellen der aufgehobenen Brühe über das Fleisch geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln braten
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind.
Letzte Zusammensetzung
Die Kartoffeln und die gebratenen Wurstwaren in den Topf mit dem Fleisch geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei ab und zu den Topf schütteln, damit nichts am Boden festklebt.
Empfehlungen für den Genuss vom Sofrit Pagès:
Der Sofrit ist kein schnelles Gericht. Er verlangt Zeit, Vorsicht und qualitativ hochwertige Zutaten. An kalten Tagen und an gemeinsamen Tischen ist es ideal, eine Suppe mit der übrig gebliebenen Brühe als ersten Gang zu servieren. Als Begleitung gibt es Bauernbrot und einen guten ibizenkischen Rotwein.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Das Fleisch kochen Das Schweine- und Lammfleisch 15 Minuten lang in einem Topf mit reichlich Wasser kochen. Dann das gewürfelte Hähnchenfleisch hinzugeben und 20 Minuten lang weiterkochen lassen. Das gekochte Fleisch und die Brühe separat beiseitestellen.
- Soffritto aus Wurstwaren und aromatischer Basis Den Knoblauch mit Haut in Olivenöl in einem breiten Topf (idealerweise aus Ton) anbraten. Die Sobrassada und Botifarró hinzugeben, kurz anbraten und herausnehmen.
- Das Fleisch braten In demselben Topf das gekochte Fleisch hinzugeben. Die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Paprika hinzugeben. Gut umrühren, damit alles einzieht.
- Die Brühe hinzugeben Ein paar Schöpfkellen der aufgehobenen Brühe über das Fleisch geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffeln braten In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind.
- Letzte Zusammensetzung Die Kartoffeln und die gebratenen Wurstwaren in den Topf mit dem Fleisch geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei ab und zu den Topf schütteln, damit nichts am Boden festklebt.
