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Quartos Embetumats: Süße Tradition mit Baiser und Schokolade
Der luftigste Kuchen der mallorquinischen Patisserie, gekrönt mit Baiser und einem Hauch Schokolade.
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Desserts und Kuchen
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 10 Personen)
- 300 gr. de Zucker
- Puderzucker
- 100 gr. de Schokolade
- 80 gr. de Kartoffelnsträrke
- 200 gr. de Hühnerei
- 10 unidad de Hühnerei
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 80 min
kcal/Portion: 375 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Quartos Embetumats sind ein klassisches mallorquinisches Gebäck, das für seine fluffige Textur und die elegante Kombination aus Baiser und Schokolade bekannt ist. Traditionell werden diese kleinen Kuchen in Papierförmchen gebacken und bestehen aus Eigelb, geschlagenem Eiweiß und Stärke, ganz ohne zusätzliches Fett. Das Ergebnis ist ein weiches, luftiges und delikates Gebäck, das häufig bei Familienfeiern oder als festliches Dessert genossen wird. Der abschließende Touch aus Baiser und geschmolzener Schokolade macht sie zu einer echten Versuchung.
Hauptzutaten (für 10 Stück):
Für die Quartos:
2 Eigelbe
8 ganze Eier
250 g Staubzucker
80 g Kartoffelstärke
Für den Baiser und die Glasur:
200 g Eiweiß
300 g Zucker
100 g geschmolzene Schokolade
Zubereitung:
Basis des Kuchens zubereiten (Quartos):
Eigelbe und Eiweiß in getrennte Schüsseln geben.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker schlagen, bis die Masse weiß wird und sich ihr Volumen verdoppelt.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmischung heben, und zwar in einer kreisenden Bewegung, damit keine Luft verloren geht.
Die Kartoffelstärke sieben und nach und nach vorsichtig unterheben.
Die Förmchen füllen:
Die traditionellen Papierförmchen oder beliebige einzelne Backformen verwenden.
Bis zu drei Viertel der Form füllen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen, bis sie durchgebacken und goldbraun sind.
Nach dem Backen, das Backblech leicht auf die Tischplatte klopfen, um Faltenbildung auf der Oberfläche zu vermeiden.
Schweizer Baiser zubereiten:
Eiweiß und Zucker in eine Schüssel über dem Wasserbad geben und unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen.
Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis ein fester und glänzender Baiser entsteht.
Quartos verzieren:
Jedes Quarto mit einer dünnen Schicht Baiser bedecken.
Anschließend mit geschmolzener Schokolade überziehen. Einige können auch ohne Schokolade verziert werden, um die Präsentation zu variieren.
Empfehlungen für den Genuss von Quartos Embetumats:
Obwohl sie das ganze Jahr über gegessen werden, sind Quartos Embetumats typisch für Feierlichkeiten wie die Kommunion, Ostern oder Patronatsfeste. Es empfiehlt sich, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren und bei Zimmertemperatur zu servieren.
Variationen des Gerichts:
Ohne Schokolade: Manche bevorzugen sie nur mit Baiser, um die Leichtigkeit des Kuchens hervorzuheben.
Mit Creme oder Füllung: Obwohl es nicht traditionell ist, können sie für eine süßere Variante mit einer dünnen Schicht Marmelade oder Vanillecreme gefüllt werden.
Kuchenformat: Der gleiche Teig kann auch für einen großen Kuchen verwendet und in Stücke geschnitten werden.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Basis des Kuchens zubereiten (Quartos): Eigelbe und Eiweiß in getrennte Schüsseln geben. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schlagen, bis die Masse weiß wird und sich ihr Volumen verdoppelt. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmischung heben, und zwar in einer kreisenden Bewegung, damit keine Luft verloren geht. Die Kartoffelstärke sieben und nach und nach vorsichtig unterheben.
- Die Förmchen füllen: Die traditionellen Papierförmchen oder beliebige einzelne Backformen verwenden. Bis zu drei Viertel der Form füllen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen, bis sie durchgebacken und goldbraun sind. Nach dem Backen, das Backblech leicht auf die Tischplatte klopfen, um Faltenbildung auf der Oberfläche zu vermeiden.
- Schweizer Baiser zubereiten: Eiweiß und Zucker in eine Schüssel über dem Wasserbad geben und unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, bis ein fester und glänzender Baiser entsteht.
- Quartos verzieren: Jedes Quarto mit einer dünnen Schicht Baiser bedecken. Anschließend mit geschmolzener Schokolade überziehen. Einige können auch ohne Schokolade verziert werden, um die Präsentation zu variieren.
