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Fritada de Guàtleres: Jagdwild und Pilze nach balearischer Art
Ein Herbstgericht mit Wachteln und wilden Pilzen, das den Geschmack der saisonalen Küche widerspiegelt.
REZEPT
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Fleischgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Balearen
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 2 dl. de Olivenöl
- 100 gr. de Champignons
- 8 unidad de Wachteln
- 3 unidad de Knoblauchzehe
- 100 gr. de Austern-Seitlinge
- 0.5 copa de Fleischsaft (Demi-glace)
- 200 gr. de Pfifferlinge
- Petersilie
- 100 gr. de Echte Pfifferlinge
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 0.5 copa de Süßen Rotwein
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 75 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Fritada de Guàtleres ist ein mallorquinisches Rezept, das seine Wurzeln in der Wild- und Saisonküche hat. Die zerkleinerten und angebratenen Wachteln werden mit einer großzügigen Sautierung von Pilzen wie Pfifferlingen, Echten Pfifferlingen und Austernpilzen gemischt und mit Knoblauch, süßem Wein und Fleischbrühe aromatisiert. Das Ergebnis ist ein rustikaler, schmackhafter Eintopf voller Waldaromen, der sich hervorragend für die kühleren Monate des Jahres eignet.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
8 Wachteln
200 g Pfifferlinge
100 g Echte Pfifferlinge
100 g Austernpilze
100 g Champignons
½ Glas süßen Rotwein
½ Glas Fleischbrühe
3 Knoblauchzehen
2 dl Olivenöl
Gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Die Pilze zubereiten
Alle Pilze gut putzen und in große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
Die Wachteln zerkleinern
Die Wachteln vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen.
Die Wachteln braten
Die Wachteln in einer Pfanne mit heißem Olivenöl portionsweise gut anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pilze anbraten
In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten lassen.
Flambieren und Schmoren
Mit dem süßen Rotwein ablöschen und flambieren, damit der Alkohol verdampft.
Die Fleischbrühe hinzufügen und die Wachteln wieder in die Pfanne geben.
Das Ganze einige Minuten lang kochen lassen, bis die Wachteln zart sind und die Aromen gut integriert sind.
Serviervorschlag
Heiß servieren und mit frischer Petersilie oder einem aromatischen Kraut wie Majoran oder Fenchel bestreuen.
Empfehlungen für den Genuss von Fritada de Guàtleres:
Dieses Gericht ist ideal für den Herbst, wenn die wilden Pilze am besten sind. Dazu kann man Kürbispüree, Pellkartoffeln oder Kräuter-Aioli servieren, um die ländlichen Aromen noch besser zur Geltung zu bringen.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Die Pilze zubereiten Alle Pilze gut putzen und in große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
- Die Wachteln zerkleinern Die Wachteln vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht bemehlen.
- Die Wachteln braten Die Wachteln in einer Pfanne mit heißem Olivenöl portionsweise gut anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.
- Die Pilze anbraten In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten lassen.
- Flambieren und Schmoren Mit dem süßen Rotwein ablöschen und flambieren, damit der Alkohol verdampft. Die Fleischbrühe hinzufügen und die Wachteln wieder in die Pfanne geben. Das Ganze einige Minuten lang kochen lassen, bis die Wachteln zart sind und die Aromen gut integriert sind.
- Serviervorschlag Heiß servieren und mit frischer Petersilie oder einem aromatischen Kraut wie Majoran oder Fenchel bestreuen.
