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„Frito mallorquín de cordero“: ein traditionelles Gericht mit dem Geschmack der Insel
Entdecken Sie den authentischen Geschmack Mallorcas mit diesem traditionellen Gericht, voller Aromen und Tradition ist.
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Fleischgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht koscher
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 6 Personen)
- 0.5 l. de Olivenöl
- 1.2 kg. de Lamminnereien (Leber, Herz und Lunge)
- 1 cabeza de Knoblauchknollen
- 4 manojo de Frühlingszwiebeln
- 250 gr. de Blumenkohl
- 250 gr. de Erbsen
- 0.5 manojo de Fenchel
- 2 unidad de Lorbeer
- 1 kg. de Kartoffeln
- Schwarzer Pfeffer
- 2 unidad de Rote Paprika
- Salz
- 200 gr. de Gekochtes Lammblut
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 75 min
kcal/Portion: 600 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Das „frito mallorquín de cordero“ (gebratenes mallorquinische Lamm) ist eines der typischsten Gerichte der mallorquinischen Küche. Dieses Rezept kombiniert das Lamminnereien mit Kartoffeln, frischem Gemüse und Gewürzen. Es hat seinen Ursprung in der ländlichen Küche der Insel, wo lokale Produkte verwendet wurden, um ein komplettes und schmackhaftes Gericht zu zaubern. Diese in Olivenöl gebratene Delikatesse eignet sich hervorragend zum Teilen bei Feierlichkeiten oder für den Genuss mit der Familie.
Hauptzutaten (für 6 Personen):
1,2 kg Lamminnereien (Leber, Herz und Lunge)
200 g gekochtes Lammblut
1 kg Kartoffeln
2 rote Paprika
1 Knoblauchkopf
250 g Erbsen
250 g Blumenkohl
4 Bund Frühlingszwiebeln
halbes Bund frischer Fenchel
2 Lorbeerblätter
eine Prise Salz und Pfeffer
½ Liter Olivenöl
Zubereitung:
Die Innereien vorbereiten:
Schneiden Sie die Lamminnereien in kleine Würfel. Wenn sie halb gefroren sind, lassen sie sich leichter schneiden. Separat beiseitestellen.
Das Gemüse vorbereiten:
Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in Röschen und die Frühlingszwiebeln in münzdicke Scheiben. Beiseitestellen.
Die Kartoffeln braten:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, wie für einen Salat. In reichlich heißem Olivenöl braten und in einem Topf beiseitestellen.
Die Innereien braten:
In demselben Öl die verschiedenen Innereienarten getrennt braten. Eine Chilischote, einige gepresste und gehäutete Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt zu jeder Portion geben. Beiseitestellen.
Das Gemüse braten:
Im gleichen Öl die Paprika, den Blumenkohl und die Frühlingszwiebeln separat braten. Das Gemüse zu den Kartoffeln in den Topf geben.
Die letzten Zutaten hinzugeben:
Das in kleine Würfel geschnittene Lammblut zusammen mit dem gehackten frischen Fenchel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Mischen und kochen:
Alle Zutaten im Topf einige Minuten zusammen kochen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Serviervorschlag:
Heiß servieren als Hauptgericht, mit Bauernbrot und einem guten Glas Wein.
Empfehlungen für den Genuss von „frito mallorquín de cordero“:
Das „frito mallorquín de cordero“ eignet sich ideal für den Herbst und Winter, wenn die frischen Zutaten der Insel am besten sind. Für ein authentisches Erlebnis empfiehlt sich ein mallorquinischer Rotwein oder ein lokales Craft-Bier als Begleitung.
Variationen des Gerichts:
„Frito de matanzas“: die Lamminnereien durch Schweineinnereien ersetzen, um eine typische Variante der „matanzas“ (Hausschlachtungen) zu erhalten.
Mit Artischocken: saisonale Artischocken für eine frische und unterschiedliche Note hinzugeben.
Würzige Note: mehr Chili hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Die Innereien vorbereiten: Schneiden Sie die Lamminnereien in kleine Würfel. Wenn sie halb gefroren sind, lassen sie sich leichter schneiden. Separat beiseitestellen.
- Das Gemüse vorbereiten: Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in Röschen und die Frühlingszwiebeln in münzdicke Scheiben. Beiseitestellen.
- Die Kartoffeln braten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, wie für einen Salat. In reichlich heißem Olivenöl braten und in einem Topf beiseitestellen.
- Die Innereien braten: In demselben Öl die verschiedenen Innereienarten getrennt braten. Eine Chilischote, einige gepresste und gehäutete Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt zu jeder Portion geben. Beiseitestellen.
- Das Gemüse braten: Im gleichen Öl die Paprika, den Blumenkohl und die Frühlingszwiebeln separat braten. Das Gemüse zu den Kartoffeln in den Topf geben.
- Die letzten Zutaten hinzugeben: Das in kleine Würfel geschnittene Lammblut zusammen mit dem gehackten frischen Fenchel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Mischen und kochen: Alle Zutaten im Topf einige Minuten zusammen kochen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
- Serviervorschlag: Heiß servieren als Hauptgericht, mit Bauernbrot und einem guten Glas Wein.
