- Startseite
- KÜCHE
- REZEPTBUCH
- Escaldums mit Putenfleisch und Trockenfrüchten: Mallorquinische Tradition bei schwacher Hitze
Escaldums mit Putenfleisch und Trockenfrüchten: Mallorquinische Tradition bei schwacher Hitze
Ein schmackhafter Eintopf mit festlichen Wurzeln, der Putenfleisch, Sobrassada, Pflaumen und Mandeln zu einem warmen und wohltuenden Rezept vereint.
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
Fleischgerichte
Enthält Trockenfrüchte
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 0.5 l. de Olivenöl
- 100 gr. de Gebratene Mandeln mit Salz
- 2 gr. de Zimtstange
- 500 gr. de Zwiebel
- 200 gr. de Dörrpflaumen
- 100 gr. de Knoblauchzehe
- 2 gr. de Lorbeer
- 2 gr. de Muskatnuss
- 600 gr. de Kartoffeln
- 800 gr. de Putenbrust
- 5 gr. de Edelsüßes Paprikapulver
- 5 gr. de Schwarzer Pfeffer
- 5 gr. de Salz
- 50 gr. de Sobrassada
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 85 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die Escaldums mit Putenfleisch und Trockenfrüchten sind ein Klassiker der mallorquinischen Küche, die besonders beliebt bei Familienessen und festlichen Anlässen sind. Dieser traditionelle Eintopf wird langsam gegart und besteht aus Putenfleisch mit Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzen, Sobrassada und einer süßen und knusprigen Mischung aus Trockenfrüchten wie Dörrpflaumen und Mandeln. Sein Geschmack ist intensiv, mild und ausgewogen und spiegelt die Essenz der Inselküche wider: lokale Produkte, Geduld bei der Zubereitung und tiefe Aromen.
Hauptzutaten (für 4-6 Personen):
800 g Putenbrust
500 g Zwiebeln
600 g Kartoffeln in Stücke geschnitten
100 g Knoblauch
½ Liter Olivenöl
200 g Dörrpflaumen
100 g gebratene Mandeln mit Salz
50 g Sobrassada
5 g Salz
5 g Pfeffer
5 g Paprikapulver
2 g Zimt
2 g Lorbeer
2 g Muskatnuss
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Fleisch anbraten:
Die klein geschnittene Putenbrust würzen.
Diese in einem Kochtopf in ein bisschen Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Beiseitestellen.
Das Soffritto zubereiten:
In demselben Öl den gehackten Knoblauch anbraten.
Die in Brunoise geschnittene Zwiebel und den Lorbeer hinzugeben. So lange kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Den Eintopf kochen:
Das Putenfleisch wieder in den Topf geben.
Mit Wasser oder milder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kartoffeln und Pflaumen hinzugeben:
Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel wie das Fleisch schneiden.
Zusammen mit den Dörrpflaumen in den Eintopf geben.
Das Kleingehackte hinzufügen:
Die gerösteten Mandeln mit der Sobrassada in einem Mörser zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
Dieses Kleingehackte zum Eintopf geben und gut vermischen, um die Brühe zu binden.
Nachbessern und fertigstellen:
Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
Alles zusammen kochen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe leicht eingedickt ist.
Empfehlungen für den Genuss von Escaldums mit Putenfleisch:
Dieses Gericht ist ideal für die kalten Monate oder als Teil eines Weihnachts- oder Festtagsmenüs. Er kann bereits im Voraus zubereitet werden, da er nach ein paar Stunden Ruhezeit an Geschmack gewinnt. Dazu passt ein junger Rotwein oder rustikales Brot zum Dippen in die köstliche Sauce.
Variationen des Gerichts:
Escaldums mit Hühnerfleisch: Leichtere Version mit Schenkeln oder Keulen.
Mit Pinienkernen: Pinienkerne zusammen mit den Mandeln hinzugeben, um eine reichhaltigere Textur zu erhalten.
Mit Weißwein: Einen Teil der Brühe durch einen Spritzer trockenen Weißwein ersetzen, um dem Ganzen eine säuerliche Note zu verleihen.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Die klein geschnittene Putenbrust würzen. Diese in einem Kochtopf in ein bisschen Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Beiseitestellen.
- Das Soffritto zubereiten: In demselben Öl den gehackten Knoblauch anbraten. Die in Brunoise geschnittene Zwiebel und den Lorbeer hinzugeben. So lange kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Den Eintopf kochen: Das Putenfleisch wieder in den Topf geben. Mit Wasser oder milder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Kartoffeln und Pflaumen hinzugeben: Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel wie das Fleisch schneiden. Zusammen mit den Dörrpflaumen in den Eintopf geben.
- Das Kleingehackte hinzufügen: Die gerösteten Mandeln mit der Sobrassada in einem Mörser zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Dieses Kleingehackte zum Eintopf geben und gut vermischen, um die Brühe zu binden.
- Nachbessern und fertigstellen: Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Alles zusammen kochen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe leicht eingedickt ist.
