- Startseite
- KÜCHE
- REZEPTBUCH
- Schnecken mit Aioli: Geschmack der Erde mit einem Hauch von Eintopf
Schnecken mit Aioli: Geschmack der Erde mit einem Hauch von Eintopf
Ein Klassiker der mallorquinischen Küche, der Tradition, lokale Wurstwaren und die unverzichtbare Aioli vereint
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
REZEPT
Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht für Veganer geeignet
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- 75 cl. de Olivenöl
- 1 unidad de Butifarrón
- 1.5 kg. de Schnecken
- 1 unidad de Zwiebel
- 3 unidad de Knoblauchzehe
- 1 unidad de Chilischote
- Fenchel
- 2 unidad de Lorbeerblätter
- 1 unidad de Schinkenknochen
- 100 gr. de Speck
- 2 unidad de Kartoffeln
- 1 manojo de Rosmarin
- Salz
- Sobrassada
- 2 unidad de Tomate
- Thymian
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 150 min
kcal/Portion: 450 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Die Schnecken mit Aioli sind eine der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der traditionellen mallorquinischen Küche. Mit einer Basis aus Speck, Butifarrón, Sobrassada, aromatischen Kräutern und einem schmackhaften Soffritto verkörpert dieses Gericht die reine Essenz der Insel. Die abschließende Note ist die Aioli, die als Beilage serviert wird und diesem Gericht eine Cremigkeit und Intensität verleiht, die es zu einem gastronomischen Erlebnis macht, besonders bei Feierlichkeiten oder Familienessen im Herbst und Winter.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
1,5 kg gefrorene Schnecken
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 Kartoffeln
100 g Speck
1 in Scheiben geschnittene Butifarrón
1 Prise Sobrassada (nach Geschmack)
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 aromatische Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, Fenchel ...)
1 Schinkenknochen
75 cl Olivenöl
Salz
Zubereitung (Schritt für Schritt):
Schnecken kochen:
Die Schnecken in reichlich Wasser mit Lorbeer und Salz bei schwacher Hitze kochen, bis sie zart sind.
Sie abtropfen lassen und mit kaltem Wasser waschen, um sie gründlich zu säubern.
Zweite Kochzeit:
Die Schnecken mit dem Schinkenknochen, den Kräutern und den geviertelten Kartoffeln in den Kochtopf geben und mit Wasser bedecken.
Alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Soffritto zubereiten:
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit Öl anbraten. Beiseitestellen.
Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die geriebenen Tomaten und die Chilischote hinzugeben. Langsam köcheln lassen, bis sich das Soffritto gut gebunden hat.
Den Speck wieder hinzugeben und die Butifarrón-Scheiben und ein paar Stücke Sobrassada (nach Geschmack) hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Aromen verbinden:
Den gesamten Soffritto über den Schneckentopf geben.
Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kartoffel sollte anfangen, sich aufzulösen und so die Brühe leicht binden.
Serviervorschlag:
Heiß in einem Topf servieren und immer eine gute Portion hausgemachte Aioli dazu servieren.
Empfehlungen für den Genuss von Schnecken mit Aioli:
Dieses Gericht eignet sich ideal fürWintermahlzeiten oder ländliche Feierlichkeiten und wird besonders gerne in Gesellschaft und mit gutem Brot zum Dippen genossen.
Traditioneller Trick: In vielen Rezepten wird am Ende der Kochzeit ein Gemisch aus geröstetem Brot, Knoblauch und Petersilie hinzugegeben, um dem Gericht mehr Fülle und Aroma zu verleihen.
Variationen des Gerichts:
Ein letzter Handgriff: Zerkleinertes geröstetes Brot, Mandeln und Petersilie zur Verfeinerung der Brühe.
Scharfe Variante: Mehr Chili oder etwas scharfes Paprikapulver hinzugeben.
Zitrusnote: Ein paar Tropfen Zitrone in der Aioli verleihen Frische und Ausgewogenheit.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares erstellt.
Zubereitung
- Schnecken kochen: Die Schnecken in reichlich Wasser mit Lorbeer und Salz bei schwacher Hitze kochen, bis sie zart sind. Sie abtropfen lassen und mit kaltem Wasser waschen, um sie gründlich zu säubern.
- Zweite Kochzeit: Die Schnecken mit dem Schinkenknochen, den Kräutern und den geviertelten Kartoffeln in den Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Alles zusammen weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Soffritto zubereiten: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit Öl anbraten. Beiseitestellen. Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die geriebenen Tomaten und die Chilischote hinzugeben. Langsam köcheln lassen, bis sich das Soffritto gut gebunden hat. Den Speck wieder hinzugeben und die Butifarrón-Scheiben und ein paar Stücke Sobrassada (nach Geschmack) hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Aromen verbinden: Den gesamten Soffritto über den Schneckentopf geben. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kartoffel sollte anfangen, sich aufzulösen und so die Brühe leicht binden.
- Serviervorschlag: Heiß in einem Topf servieren und immer eine gute Portion hausgemachte Aioli dazu servieren.
