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Bullit de Peix mit Arroz a Banda
Zwei Gerichte in einem, mit dem Geschmack des Mittelmeers und dem authentischen Charakter der Küstenküche der Insel
REZEPT
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Fisch und Meeresfrüchte
Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht koscher
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- Olivenöl
- 2 unidad de Artischocke
- Safran
- 1 unidad de Zwiebel
- 4 unidad de Knoblauchzehe
- 150 gr. de Grüne Bohnen
- 8 unidad de Kartoffeln
- Petersilie
- 1.25 kg. de Felsenfisch (Meersau, Zackenbarsch, Zahnbrasse, Petersfisch ...)
- Schwarzer Pfeffer
- 1 unidad de Grüne Paprika
- Salz
- 1 unidad de Tomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 90 min
kcal/Portion: 750 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Bullit de Peix ist das Fischgericht par excellence auf Ibiza. Ein Rezept, das auf den Decks der Llaüts (traditionellen Segelboote) entstand, als die Fischer den frisch gefangenen Fisch mit Kartoffeln und Gemüse kochten. Heute hat dieser Eintopf den Sprung von den Booten in die Restaurants geschafft, wo er als zweigängiges Menü serviert wird: zuerst der gekochte Fisch, der mit Aioli beträufelt und in heißer Brühe aufgeweicht wird, und dann ein Arroz a Banda aus derselben Brühe, begleitet von Tintenfisch und Soffritto. Ein umfassendes Erlebnis, das die gastronomische Seele der ibizenkischen Küste widerspiegelt.
Zutaten für den Bullit de Peix (4 Personen):
1,2 kg Felsenfisch (Meersau, Zackenbarsch, Zahnbrasse, Petersfisch ...)
8 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Tomate
1 grüne Paprika
4 Knoblauchzehen
150 g grüne Bohnen
2 Artischocken
Einige Zweige Petersilie
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Safran
Zutaten für den Arroz a Banda:
½ kg Reis
1 Tomate
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Sepie
Olivenöl
Aufgehobene Brühe des Bullit
Zubereitung Schritt für Schritt:
Den Bullit de Peix zubereiten.
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den grünen Bohnen, den gesäuberten Artischocken, der Tomate, der Paprika, der Zwiebel, dem geschälten Knoblauch, der Petersilie, einem guten Schuss Öl, Salz und einer Prise Safran in einen großen Topf geben.
Genügend Wasser zugeben, um alle Zutaten zu bedecken, und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Den gesäuberten und zerkleinerten Fisch hinzugeben und vorsichtig legen, damit er beim Kochen nicht auseinanderfällt. Weitere 15 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
Den Fisch und das Gemüse in einer großen Schüssel servieren. In vielen Fällen wird ein wenig Aioli, das mit etwas heißer Brühe verdünnt wurde, darüber gegeben.
Den Arroz a Banda zubereiten.
In einer Paellapfanne oder einem flachen Topf die gehackte Sepia in Olivenöl anbraten. Die gehackte Paprika, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die geriebene Tomate hinzugeben. Langsam braten lassen, bis alles gut durchgegart ist.
Den Reis dazugeben und einige Male umrühren, damit er den Geschmack des Soffrittos annimmt.
So viel Brühe aus dem Bullit hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist (etwa 2 Teile Brühe auf 1 Teil Reis).
Bei starker Hitze 15 Minuten lang ohne Rühren kochen, bis der Reis trocken und gar ist.
Empfehlungen zum Genuss von Bullit de Peix:
Dieses Gericht wird in zwei Teilen serviert, und zwar zuerst der Fisch und dann der Reis, obwohl in manchen Häusern beides zusammen serviert wird. Die lauwarme Aioli mit Brühe ist fast schon ein Muss, um sowohl den Fisch als auch den Reis zu verfeinern. Dazu empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder ein junger Roséwein.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Den Bullit de Peix zubereiten Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln zusammen mit den grünen Bohnen, den gesäuberten Artischocken, der Tomate, der Paprika, der Zwiebel, dem geschälten Knoblauch, der Petersilie, einem guten Schuss Öl, Salz und einer Prise Safran in einen großen Topf geben.
- Genügend Wasser zugeben, um alle Zutaten zu bedecken, und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
- Den gesäuberten und zerkleinerten Fisch hinzugeben und vorsichtig legen, damit er beim Kochen nicht auseinanderfällt. Weitere 15 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist.
- Den Fisch und das Gemüse in einer großen Schüssel servieren. In vielen Fällen wird ein wenig Aioli, das mit etwas heißer Brühe verdünnt wurde, darüber gegeben.
- Den Arroz a Banda zubereiten In einer Paellapfanne oder einem flachen Topf die gehackte Sepia in Olivenöl anbraten. Die gehackte Paprika, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die geriebene Tomate hinzugeben. Langsam braten lassen, bis alles gut durchgegart ist.
- Den Reis dazugeben und einige Male umrühren, damit er den Geschmack des Soffrittos annimmt.
- So viel Brühe aus dem Bullit hinzugeben, dass der Reis bedeckt ist (etwa 2 Teile Brühe auf 1 Teil Reis).
- Bei starker Hitze 15 Minuten lang ohne Rühren kochen, bis der Reis trocken und gar ist.
