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Der Arroz de Matanzas, der nur einmal im Jahr gekocht wird
Ein kräftiges, rituelles und geschmackvolles Gericht, das nur einmal jährlich in den Bauernhäusern der Insel gekocht wird.
REZEPT
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Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte
Nicht halal
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht koscher
Ibiza
Die wichtigsten Zutaten
(für 4 Personen)
- Olivenöl
- 4 vaso de Reis
- Safranfäden
- Zimtstange
- 200 gr. de Schweinerippchen
- 2 unidad de Knoblauchzehe
- 0.5 kg. de Hennenfleisch
- 1 unidad de Kaninchen- oder Hühnerleber
- 100 gr. de Schweinefilet
- 1 unidad de Ñora (getrocknete Paprikasorte aus Spanien)
- 200 gr. de Pebrassos (Edel-Reizker)
- Petersilie
- Schwarzer Pfeffer
- 1 unidad de Rote Paprika
- 0.5 unidad de Hühnerfleisch
- Salz
- 2 cucharada de Sobrassada
- 100 gr. de Schweinefilet
- 1 unidad de Tomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 80 min
kcal/Portion: 600 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der Arroz de Matanzas ist eines der repräsentativsten und am meisten erwarteten Gerichte der traditionellen ibizenkischen Küche. Obwohl er heute in einigen Restaurants auf der Speisekarte steht, ist er in den ländlichen Gegenden nach wie vor ein heiliges Gericht, das ausschließlich am Tag des Schweineschlachtfestes zubereitet wird, das gewöhnlich im Dezember stattfindet. Es wird mit frischem Fleisch des frisch geschlachteten Tieres, Huhn oder Freilandhenne, Sobrassada, Waldpilzen und einer gewürzten Brühe zubereitet. In einigen Gegenden wird Zimt hinzugegeben oder es wird sogar eine Fischbrühe verwendet, wie es in den Fischerhäusern der Fall war.
Hauptzutaten (für 4 Personen):
½ kg Hennenfleisch
½ kg Hühnerfleisch
200 g Schweinekoteletts
100 g Schweinelende
100 g Schweinefilet
1 Hähnchenleber
200 g Pebrassos (Edel-Reizker)
1 reife Tomate
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Ñora (getrocknete Paprikasorte aus Spanien)
4 kleine Tassen Reis
2 Esslöffel Sobrassada
Frische Petersilie
Safranfäden
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zimtpulver (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt:
Die Brühe zubereiten.
Die Hennenfleischstücke etwa 45 Minuten lang in reichlich Wasser kochen, um eine konzentrierte Brühe zu erhalten. Absieben und warm aufbewahren.
Das Fleisch anbraten
In einem breiten Topf das Hühnerfleisch, die Rippchen, die Lende und das Filet in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
Das Gemüse und die Pilze dazugeben.
Die geriebenen Tomaten, die in Streifen geschnittene Paprika, den gehackten Knoblauch und die Pebrassos hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Soffritto gut vermischt ist.
Die Brühe hinzugeben.
Die heiße Brühe in den Topf mit dem Fleisch und dem Gemüse gießen. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die Picada (Verdickungssauce) zubereiten.
Die Ñora und die Hähnchenleber anbraten. Zusammen mit den übrigen Knoblauchzehen, der Petersilie und den Safranfäden in einem Mörser zerkleinern, bis eine feine, glatte Paste entstanden ist.
Den Reis hinzugeben und fertig kochen.
Den Reis in den Topf geben. Die Sobrassada und die Picada dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch eine Prise Zimtpulver hinzugeben.
Alles zusammen 15 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen, dabei nicht zu viel umrühren, damit die Körner nicht zerbrechen.
Empfehlungen für den Genuss vom Arroz de Matanzas:
Dieser Reis wird frisch zubereitet, heiß und ohne Beilagen serviert, abgesehen von gutem Landbrot und einem Glas Wein. Sein Geschmack ist tief, würzig und durch die Sobrassada leicht fettig, was ihn zu einem idealen Gericht für die kältesten Tage des Jahres macht.
Variationen des Gerichts:
In Seegebieten wird der Arroz de Matanzas mit Fischbrühe als Basis zubereitet, was dem Gericht einen noch intensiveren Geschmack verleiht.
Die eher orthodoxe bäuerliche Version enthält nur frisches Schweinefleisch, vor allem vom Tag des Schlachtfestes.
Manche Köche verwenden eine ganze Zimtstange anstelle des Pulvers, um die Brühe milder zu parfümieren.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares auf Ibiza erstellt.
Zubereitung
- Die Brühe zubereiten Die Hennenfleischstücke etwa 45 Minuten lang in reichlich Wasser kochen, um eine konzentrierte Brühe zu erhalten. Absieben und warm aufbewahren.
- Das Fleisch anbraten In einem breiten Topf das Hühnerfleisch, die Rippchen, die Lende und das Filet in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Das Gemüse und die Pilze dazugeben Die geriebenen Tomaten, die in Streifen geschnittene Paprika, den gehackten Knoblauch und die Pebrassos hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Soffritto gut vermischt ist.
- Die Brühe hinzugeben Die heiße Brühe in den Topf mit dem Fleisch und dem Gemüse gießen. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Die Picada (Verdickungssauce) zubereiten Die Ñora und die Hähnchenleber anbraten. Zusammen mit den übrigen Knoblauchzehen, der Petersilie und den Safranfäden in einem Mörser zerkleinern, bis eine feine, glatte Paste entstanden ist.
- Den Reis hinzugeben und fertig kochen Den Reis in den Topf geben. Die Sobrassada und die Picada dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch eine Prise Zimtpulver hinzugeben. Alles zusammen 15 Minuten lang bei starker Hitze kochen lassen, dabei nicht zu viel umrühren, damit die Körner nicht zerbrechen.
