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„Arroz Brut“: ein Klassiker mit Geschichte
Genießen Sie ein typisch mallorquinisches Gericht, bei dem Fleisch, Gewürze und Gemüse in einem dunklen Reis voller Geschmack vereint werden.
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Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 10 Personen)
- 1 dl. de Olivenöl
- 300 gr. de Schweinekotelett
- 300 gr. de Reis
- 0.5 cabeza de Knoblauchknollen
- 1 ramas de Zimtstange
- 100 gr. de Zwiebel
- 250 gr. de Kaninchenfleisch
- 100 gr. de Austern-Seitlinge
- 50 gr. de Kaninchen- oder Hühnerleber
- 150 gr. de Grüne Bohnen
- 0.5 unidad de Zitrone
- 100 gr. de Taubenfleisch
- 1 manojo de Petersilie
- Schwarzer Pfeffer
- 300 gr. de Hühnerfleisch
- 5 gr. de Salz
- 100 gr. de Strauchtomate
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 90 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der „Arroz Brut“ (oder „schmutziger Reis“) ist ein typisch mallorquinisches Rezept, das für seine dunkle, würzige Brühe bekannt ist. Seine ländliche Herkunft geht auf die Notwendigkeit zurück, Zutaten aus dem Garten und Fleischreste der Vortage zu verwenden. „Arroz Brut“ wird traditionell mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten wie Huhn, Kaninchen, Schwein und sogar Taube zubereitet. Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Safran verleihen ihm zusammen mit der gehackten Leber seine dunkle Farbe und seinen intensiven Geschmack. Dieses Gericht wird frisch zubereitet serviert und eignet sich hervorragend für den Genuss in einer warmen, familiären Atmosphäre.
Hauptzutaten (für 10 Personen):
300 g Reis
300 g Schweinekotelett
300 g Hühnerfleisch
250 g Kaninchenfleisch
100 g Taubenfleisch
100 g Zwiebeln
150 g grüne Bohnen
1/8 Bund frische Petersilie
100 g Ramallet-Tomaten
5 g Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Zitrone
1 Zimtstange
3 Knoblauchzehen
1 dl Olivenöl
50 g Kaninchen- oder Hühnerleber
100 g Austern-Seitlinge (Pilze)
Zubereitung:
Das Fleisch säubern und in mittelgroße Stücke schneiden, wobei die Knochen zur Geschmacksverstärkung nicht entfernt werden.
In einem großen Topf das Fleisch nacheinander in der Reihenfolge Schweinefleisch, Kaninchen, Taube und Huhn anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln andünsten. Die geriebene Tomate hinzugeben und das Ganze einige Minuten kochen lassen.
Ausreichend Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, um den Reis zu kochen. Die in Scheiben geschnittenen Austern-Seitlinge und die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzugeben. Alles 25 Minuten lang kochen lassen.
Nach dieser Zeit den Reis hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zimtstange hinzugeben, um dem Gericht eine besondere aromatische Note zu verleihen.
Die Leber und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie in einem Mörser zu Hackfleisch zerdrücken.
Das Hackfleisch ein paar Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben, um den Geschmack zu verstärken. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Heiß servieren, besonders geeignet für ein Familientreffen.
Empfehlungen für den Genuss vom mallorquinischen „Arroz Brut“:
„Arroz Brut“ eignet sich hervorragend für die kalten Monate, in denen seine intensiven, würzigen Aromen am besten zur Geltung kommen. Dazu gibt es gewöhnlich mallorquinische Oliven, gewürzte grüne Paprikastreifen oder auch Radieschen und frische Möhren. Als Getränk ist ein junger Rotwein aus der Region die ideale Ergänzung zu diesem Gericht. Variationen des Gerichts
„Arroz Brut“ passt sich den Jahreszeiten und Ernten an:
„Arroz brut de matanzas“: Mit mehr Schweinefleisch.
„Arroz brut con esclata-sangs“: Mit diesen Pilzen aus der Familie der Reizker, die im Herbst typisch für Mallorca sind, für eine besondere Geschmacksnote.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Das Fleisch säubern und in mittelgroße Stücke schneiden, wobei die Knochen zur Geschmacksverstärkung nicht entfernt werden.
- In einem großen Topf das Fleisch nacheinander in der Reihenfolge Schweinefleisch, Kaninchen, Taube und Huhn anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- In demselben Topf die gehackten Zwiebeln andünsten. Die geriebene Tomate hinzugeben und das Ganze einige Minuten kochen lassen.
- Ausreichend Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen, um den Reis zu kochen. Die in Scheiben geschnittenen Austern-Seitlinge und die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzugeben. Alles 25 Minuten lang kochen lassen.
- Nach dieser Zeit den Reis hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Zimtstange hinzugeben, um dem Gericht eine besondere aromatische Note zu verleihen.
- Die Leber und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne anbraten. Anschließend mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie in einem Mörser zu Hackfleisch zerdrücken.
- Das Hackfleisch ein paar Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben, um den Geschmack zu verstärken. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Heiß servieren, besonders geeignet für ein Familientreffen.
