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Tap de Cortí - der rote Herzschlag Mallorcas
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Zwischen Feldern und Herden malt der Tap de Cortí eine Landschaft aus Tradition, Aroma und mediterraner Kultur.
Jeden Sommer wird das Landesinnere Mallorcas durch den Tap de Cortí, eine einheimische Paprikasorte, die in der traditionellen Gastronomie unverzichtbar ist, rot gefärbt. An der Sonne getrocknet und auf Stein gemahlen, entsteht daraus der Pebre Bord, eine entscheidende Zutat für Gerichte und Produkte wie die Sobrassada. Sein Anbau, der im 20. Jahrhundert fast verloren gegangen war, wurde als Symbol der landwirtschaftlichen Landschaft und des mallorquinischen Geschmacks zurückgewonnen.
Jeden Sommer färben sich die Felder in Pla de Mallorca und in anderen Gebieten im Landesinneren leuchtend rot. Diese Farbe kündigt die Reifung des Tap de Cortí an, einer einheimischen Paprikasorte, die seit Jahrhunderten die kulinarische Identität der Insel prägt. Diese kleine, spitz zulaufende Frucht ist die Seele des traditionellen Pebre Bord, eines Paprikapulvers, das der mallorquinischen Küche nicht nur Aroma und Farbe verleiht, sondern auch wortwörtlich einen Teil ihrer Geschichte bewahrt. Der Tap de Cortí, der ursprünglich aus Amerika stammt und seit Ende des 16. Jahrhunderts auf Mallorca dokumentiert ist, erlebte seine Blütezeit im 18. und 19. Jahrhundert, als er während des Trocknungsprozesses in der Sonne die Fassaden der Bauernhäuser schmückte.
Das Bild von Hunderten Paprikagirlanden, die wie rote Vorhänge an weiß getünchten Wänden hingen, war in Dörfern wie Pòrtol, Santa Maria del Camí, Llucmajor und Campos ein alltäglicher Anblick. Diese Trocknungstechnik war nicht nur dekorativ, sondern auch funktional: Sie schützte die natürlichen Antioxidantien der Frucht, die für die Konservierung von Lebensmitteln wie der Sobrassada unerlässlich sind, die vor der Einführung der Paprika weiß und verderblich war. So wurde der Tap de Cortí zu einem unverzichtbaren Element, um Wurstwaren haltbar und schmackhaft zu machen. Diese kleine, dreieckige, süßliche Frucht ist auch für Inselgerichte wie Frit, Tumbet und mallorquinische Suppen unerlässlich.
Der Niedergang dieser Sorte begann in den 1970er-Jahren, als sie durch den kommerziellen Druck billigerer ausländischer Produkte verdrängt wurde. Dank der gemeinsamen Anstrengungen von Landwirten, Organisationen wie Slow Food Illes Balears und lokalen Genossenschaften, die Tausende Samen an Hersteller verteilten, die sich für landwirtschaftliche Artenvielfalt und Nachhaltigkeit einsetzen, setzte jedoch 2008 eine Welle der Erholung ein. Heute bringen Initiativen wie Agromart diese Frucht zurück in die mallorquinische Landschaft und Küche, indem sie sich um ihren Anbau mittels Methoden der integrierten Landwirtschaft und des ökologischen Landbaus kümmern.
Der Herstellungsprozess des Tap de Cortí ist aufwendig: Er wird einzeln von Hand geerntet, wobei der optimale Reifegrad berücksichtigt wird. Dann wird er in der Sonne getrocknet, über Steineichenholz geröstet, entkernt und schließlich auf Stein gemahlen. Dieses Ritual garantiert nicht nur eine hohe Qualität der Paprika, sondern bewahrt auch das Wissen, das von Generationen von Bauern überliefert wurde. Das Ergebnis ist ein in der Kultur der Insel verwurzeltes Gewürz mit hoher Farbkraft, süßem Aroma und antioxidativen Eigenschaften.
Der Tap de Cortí hat die Felder Mallorcas wieder einmal rot gefärbt und uns daran erinnert, dass die mallorquinische Agrarlandschaft auch aus Erinnerungen besteht. Jahrhunderte der Geschichte, der Gastronomie und der Identität sind in seinen Furchen verborgen, wo der Boden, das Klima und die menschliche Arbeit in einer Harmonie verschmelzen, die glücklicherweise immer noch andauert.
Alaró (Mallorca)
