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Wo Olivenbäume den Himmel berühren
LANDSCHAFT
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Es ist nicht nur Öl. Es ist Landschaft. Es ist Erinnerung. Es ist Mallorca.
Zwischen Bergen, die den Himmel berühren, und Steinmauern, die von Jahrhunderten der Geschichte erzählen, entsteht eine der authentischsten Landschaften Mallorcas: die tausendjährige Olivenhaine des Tramuntana-Gebirges. Diese Bäume tragen noch immer Früchte, aus denen ein Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung entsteht: das Oli de Mallorca. Der Olivenhain ist ein lebendiger Ausdruck der Kultur, Geschichte und Gastronomie der Insel. Ein pflanzliches Erbe, das seit Jahrhunderten Körper und Erinnerungen nährt.
An den terrassenförmigen Hängen des Tramuntana-Gebirges schlägt der mallorquinische Olivenbaum seit Jahrhunderten seine Wurzeln. Das raue Gelände zwang einst zum Bau von Trockensteinterrassen, die nicht nur die Landschaft stützen, sondern auch eine Lebensweise. Die von der Zeit verbogenen Stämme sehen aus wie lebende Skulpturen: Zeugen des Übergangs von Generationen, die ihre Früchte mit gegerbten Händen kultiviert haben. Diese Bäume sind mehr als nur Nutzpflanzen. Sie sind Identität.
Die Geschichte des Olivenhains auf Mallorca reicht bis in die vorrömische Zeit zurück, obwohl der regelmäßige Export von Olivenöl erst im 13. Jahrhundert begann. Im 16. Jahrhundert festigte sich sein Anbau als wirtschaftlicher Motor der Insel, und im 19. Jahrhundert machte er bis zu 80 % der mallorquinischen Exporte aus. Das Ansehen des Olivenöls war so groß, dass es als Zahlungsmittel verwendet wurde, und seine Qualität wurde bereits in den Schriften des Erzherzogs Ludwig Salvator von Österreich hervorgehoben.
Das hier erzeugte native Olivenöl extra hat einen eigenen Namen: Ursprungsbezeichnung Oli de Mallorca. Es wird aus traditionellen Sorten wie Empeltre (auch Mallorquina genannt), Arbequina oder Picual gewonnen. Sein fruchtiger, milder Geschmack mit leicht bitterem und würzigem Abgang ist ein fester Bestandteil der Rezepte der Insel. Ein Pa amb oli ohne Olivenöl aus diesem Land ist nicht denkbar, ebenso wenig wie ein mallorquinischer Tisch ohne die Trencades-Oliven, die mit Fenchel, Lorbeerblättern und Chili gewürzt werden. Die mallorquinische Olive in ihren drei Formen, nämlich grün, grün aufgeschlagen und natürlich schwarz, besitzt seit 2014 auch eine Ursprungsbezeichnung.
Der Olivenbaum hat jedoch nicht nur die Küche geprägt. Er hat Spuren in der Sprache, den Glossen und den ländlichen Bräuchen hinterlassen. Die traditionellen Ölmühlen oder Tafones, die noch auf einigen Gütern betrieben werden, waren das wirtschaftliche Zentrum vieler Landgüter oder Posesiones. Bei der Ernte, die immer noch von Hand erfolgt, werden die jahrhundertealten Bäume respektiert, und es werden nur die besten Oliven ausgewählt. Die mallorquinische Sorte, die auf den wilden Ullastre (Wildolivenbaum) gepfropft wurde, zeichnet sich durch ihre spindelförmige Form und ihren intensiven Geschmack mit einer geschmeidigen Textur und ausgeprägter Persönlichkeit aus.
Auf Mallorca gibt es mehr als 800.000 Olivenbäume, von denen viele über tausend Jahre alt sind und von mehr als tausend kleinen Herstellern gepflegt werden. Joan Mayol, Präsident der Ursprungsbezeichnung Oli de Mallorca, sagt: „Die seltsamen Formen dieser ehrwürdigen Bäume, die auch nach Jahrhunderten noch Früchte tragen, machen das aus ihnen gewonnene Öl zu etwas ganz Besonderem“. Ein pflanzliches Erbe, so meint er, vergleichbar mit den amerikanischen Riesenmammutbäumen oder den afrikanischen Baobabs. Hier, mitten im Tramuntana-Gebirge, fließt das flüssige Gold im gemächlichen Rhythmus des Landes weiter.
Alaró (Mallorca)
