Mallorca aus lebendigem Stein

Zwischen den steilen Hängen des Tramuntana-Gebirges, wo das Gebirge für die Landwirtschaft tabu zu sein schien, hat der Einfallsreichtum der mallorquinischen Bauern geduldig die Marges angelegt, jene Trockenmauern, die das Relief zähmen und eine Agrarlandschaft formen, die Jahrhunderte überdauert hat. Obwohl Spuren ihrer Nutzung bis in die islamische Zeit zurückreichen, stammen die ersten Dokumente, die sie erwähnen, aus dem 13. Jahrhundert, insbesondere im Tal von Sóller. Diese stufenförmig angelegten Mauern sind nicht nur ein ästhetisches Element, sondern ermöglichen den Anbau von Oliven-, Mandel-, Johannisbrot- und Steineichenbäumen an steilen Hängen, halten die Feuchtigkeit zurück, verhindern Erosion und erleichtern die Nutzung des Wassers. Ihr Design ermöglicht auch das Versickern des Wassers und die Wiederauffüllung der Grundwasserspeicher.

Das Tramuntana-Gebirge hat mehr als 20.000 Kilometer Marges, eine Zahl, die symbolisch mit der Chinesischen Mauer konkurriert, und das ist nicht weiter verwunderlich: Stein für Stein errichteten die Margers ein einzigartiges landwirtschaftliches und ökologisches System, dessen Erbe noch heute in jeder bewirtschafteten Terrasse und in der Artenvielfalt, die diese Ecken beherbergen, zu spüren ist. Diese Architektur ohne Architekten ist das lebendige Zeugnis einer Kultur, die aus der Not eine Kunst und aus der Ressourcenknappheit eine Nachhaltigkeit gemacht hat.

Auf diesen Marjades (Terrassenfeldern) wachsen Olivenbäume, die Öle mit einzigartigen Geschmacksprofilen hervorbringen, die durch das Klima, die Höhenlage und die Sorgfalt der manuellen Ernte bestimmt werden. Dieses Öl, oft aus den Sorten Empeltre oder Picual, ist ein grundlegender Bestandteil der lokalen Küche, sei es als Verfeinerung einfacher Gerichte oder als Basis komplexerer Zubereitungen. Daneben reifen Mandelbäume, deren Blüte den Frühling ankündigt und deren Früchte in Süßspeisen und traditionellen Likören Verwendung finden. Im Schatten der Johannisbrotbäume ist das Vieh geschützt, und die Früchte des Johannisbrotbaums sind zu einem wichtigen Bestandteil der modernen Küche der Insel geworden, sei es in Form von Mehl, Sirup oder sogar als Ersatz für Kakao.

Das Handwerk der Margers, das 2018 von der UNESCO zum Immateriellen Kulturerbe erklärt wurde, ist in den letzten Jahrzehnten dank Ausbildungsinitiativen, Workshops und der Förderung von Gruppen wie der „Gremi de Margers de Mallorca“ wiederbelebt worden. Sie sind die neuen Hüter eines Wissens, das nicht nur mit den Händen, sondern auch mit einem aufmerksamen Blick auf ihre Umgebung weitergegeben wird. Mit jeder restaurierten Mauer bewahren sie auch eine Art und Weise, das Gebiet zu verstehen, in dem der Anbau Teil des Ökosystems ist und das Kochen ein direkter Ausdruck der bearbeiteten Landschaft ist.

So sind die Marges Leselinien der Zeit und der menschlichen Anstrengung. Sie sind die stillschweigende Infrastruktur einer Kultur, die verstanden hat, dass ein Leben vom Land auch ein Leben mit dem Land ist. Und in jedem Teller mit Öl, Mandeln oder Johannisbrot steckt ein Stück dieser essbaren Landschaft, die durch den trockenen Stein im Gleichgewicht gehalten wird.