„Wir wollen, dass Johannisbrot in jeder Vorratskammer auf den Balearen zu finden ist.“

Welche Rolle hat Johannisbrot in deinem Leben von klein auf gespielt?

Meine erste Erinnerung ist der Geruch. Ich bin im wahrsten Sinne des Wortes mit Johannisbrot aufgewachsen: Das Lager war unter meinem Haus. Ich erinnere mich an die Traktoren, die Bauern, die feuchte Erde ... Dieser Geruch ist mir in Erinnerung geblieben. Jetzt, wo ich Kinder habe, bemerke ich, wie lebendig diese Kindheitserinnerungen noch sind.

Und was hast du in jenen Jahren über die mallorquinische Landschaft gelernt?

Ohne es zu merken, habe ich alles aufgesaugt. Unsere Familie war mit Productos Martín ein Pionier in der Johannisbrotindustrie. Damals schätzte ich das nicht, aber mit der Zeit kam der „Ruf des Landes“ und ich fühlte das Bedürfnis, das, was ich in meiner Kindheit erlebt hatte, wieder aufzugreifen. So entstand mein Antrieb, Johannisbrot zu würdigen und es wieder in die Gastronomie einzuführen.

Johannisbrot wurde als Tierfutter betrachtet. Wie ist es dir gelungen, diese Wahrnehmung zu ändern?

Mit viel Ausdauer und einem großen persönlichen Einsatz. Es war eine große Herausforderung, es als Gourmetprodukt auf dem lokalen Markt einzuführen. Seit 2012 kämpfe ich dafür, seinen Ernährungswert, seine kulinarischen Möglichkeiten und seine lokale Herkunft hervorzuheben. Heute wird er von Chefköchen und Restaurants wie jede andere hochwertige Zutat in ihre Speisekarte aufgenommen. Wir haben gemeinsam mit Köchen der Insel einen Rezeptkalender erstellt, und es wird allmählich als unser eigenes Produkt angesehen, so wie Olivenöl oder Mandeln.

Du hattest eine Erfahrung in Peru, die dir die Augen geöffnet hat ...

Ja, 2012 reiste ich nach Piura im Norden Perus, wo ich sah, wie Johannisbrot für den menschlichen Verzehr verwendet wurde. Ich sprach mit Universitäten und Experten und sah, dass sie Mehl, Soßen, Getränke ... herstellten. Ich kam mit einem Koffer voller Ideen und Produkte zurück und sagte zu meiner Familie, dass wir etwas unternehmen müssten. So entstand die Marke Es Garrover de Mallorca, mit einem klaren Fokus auf Design, Verpackung und Mehrwert. Es war ein vollständiger Tapetenwechsel, eine Alchemie, die etwas, das als „rustikal“ galt, in etwas Schönes und Gesundes verwandelte.

Glaubst du, dass es noch vorhandenes Potenzial zu nutzen gibt?

Ja, sehr viel. Das mallorquinische Johannisbrot ist ein Produkt, das noch von vielen Menschen entdeckt werden muss. Wir haben mit einem anderen lokalen Unternehmen eine Reihe von Proteinen, streichfähige Cremes, Soßen ... entwickelt und wir arbeiten daran, sie in Babynahrung zu integrieren. Es gibt viele Möglichkeiten, und ich habe mich von der Ernährung bis zur Produktentwicklung darauf spezialisiert. Wir werben auch für die Verwendung in Babynahrung, weil es von den ersten Lebensmonaten an nahrhaft und gesund ist.

Was ist das aktuelle Ziel deines Unternehmens?

Unser Ziel ist es, die bereits vorhandenen Produkte, wie streichfähige Cremes oder Mehl, zu festigen und ihre Produktion zu steigern. Darüber hinaus werden wir das Johannisbrotmuseum wiedereröffnen, das wir wegen der Pandemie geschlossen hatten, und in dem wir Besichtigungen und Verkostungen organisieren und den gesamten Prozess von der Ernte bis zum Verzehr erklären. All dies trägt dazu bei, das Produkt aufzuklären und aufzuwerten.

Welche Eigenschaften machen Johannisbrot so besonders?

Es ist reich an Kalzium, Magnesium und Eisen. Es hat weniger Fett als Kakao, enthält keine Reizstoffe und ist geeignet für Zöliakiekranke. Es ist eine gesunde Alternative mit eigenem Charakter. Es kann mit Milch getrunken werden, als wäre es ein „Colacao“, aber natürlich. Wir haben sogar schon Eis mit JOP und Schokoladenstückchen gemacht, um Geschmack und Gesundheit zu vereinen.

Was sind deine Lieblingsverwendungsmöglichkeiten in der Küche?

Ich liebe es in Biskuitkuchen, Brownies, Pizzateig mit Xeixa-Mehl sowie als Belag für Desserts. Wir haben eine Soße, die sich für Fleisch und Fisch eignet, ähnlich wie Sojasoße, aber mit einer eigenen Persönlichkeit. Die streichfähigen Cremes eignen sich perfekt für Obst oder als Basis für süße Rezepte. Und mit der neuen Linie von Proteinen und Riegeln öffnen wir neue Türen für den täglichen Verzehr.

Welche Rolle kann Johannisbrot für nachhaltige Gastronomie spielen?

Es ist ein lokales Produkt mit Geschichte und minimaler Umweltbelastung. Seit 2015 ist es auf Bio-Messen und -Veranstaltungen zu finden. Darauf zu setzen bedeutet, auf die lokale Landwirtschaft, die mallorquinische Landschaft und ein bewussteres Lebensmittelsystem zu setzen.

Stellst du fest, dass auf den Balearen mehr Interesse an Bioprodukten besteht?

Ja, die Mentalität hat sich geändert. Immer mehr Menschen schätzen lokale Produkte, auch wenn sie teurer sind. Die Menschen sind bereit, für etwas zu zahlen, das pestizidfrei, gesund und nachhaltig ist. Wir wollen erreichen, dass auf den Balearen 25 % der Fläche ökologisch bewirtschaftet wird, und wir sind auf dem richtigen Weg.

Was wäre nötig, damit Johannisbrot zu einem festen Bestandteil in jeder Speisekammer wird?

Wir brauchen Sichtbarkeit. Wir setzen stark auf Social Media, um die Rezepte zu verbreiten und es den Menschen zu erleichtern, sie in ihr tägliches Leben zu integrieren. Ich arbeite auch daran, die Produktion zu steigern, nachdem ich kürzlich Mutter geworden bin. Je mehr konsumiert wird, desto mehr können wir in Forschung und neue Produkte investieren. Und das Wichtigste ist, dass die Menschen entdecken, wie gesund und vielseitig es ist.

Wie stellst du dir die Zukunft von Johannisbrot und deinem Unternehmen in zehn Jahren vor?

Ich sehe ein breiteres Produktangebot und die Festigung von Es Garrover als Referenzmarke. Wir wollen über unseren Online-Shop expandieren und Länder wie Deutschland oder die nordischen Länder erreichen. Johannisbrot hat noch einen langen Weg vor sich, und wir sind bereit, ihn zu gehen.