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„Pudin de Ensaimada“: ein unwiderstehliches mallorquinisches Dessert
Ein cremiges und köstliches Dessert, das die Weichheit eines Puddings mit dem authentischen Geschmack der mallorquinischen „Ensaimada“ vereint.
REZEPT
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Desserts und Kuchen
Enthält Gluten
Enthält Milchprodukte
Nicht für Veganer geeignet
Nicht für Vegetarier geeignet
Nicht halal
Nicht koscher
Nicht für Diabetiker empfohlen
Mallorca
Die wichtigsten Zutaten
(für 8 Personen)
- 4 cucharada de Wasser
- 350 gr. de Zucker
- 1 ramas de Zimtstange
- 300 gr. de Ensaimada
- 8 unidad de Hühnerei
- 1 l. de Milch
- 8 gotas de Zitrone
- 1 unidad de Zitronenschale
Bevorzugter Verbrauch
- April, August, Dezember, Januar, Februar, Juli, Juni, März, Mai, November, Oktober, September
Gesamtzeit: 55 min
kcal/Portion: 500 kcal
Schwierigkeitsgrad:
Der „Pudin de Ensaimada“ ist ein typisch mallorquinisches Dessert, bei dem übrig gebliebene „Ensaimadas“ in eine exquisite, cremige und geschmackvolle Köstlichkeit verwandelt werden. In diesem Rezept werden Milch mit Zimt und Zitrone, Eier und Zucker zu einer weichen und zarten Textur verarbeitet. Der Karamell am Boden der Form verleiht dem Dessert eine süße und leicht bittere Note, die das Gleichgewicht erhält. Dieser Pudding kann zu jeder Jahreszeit genossen werden und eignet sich hervorragend, um die „Ensaimadas“ der vergangenen Tage aufzubrauchen. Er ist ein perfekter Abschluss für jede Mahlzeit.
Hauptzutaten (für 8 Personen):
1 Liter Milch
8 Eier
200 g Zucker
300 g „Ensaimada“ (am besten leicht trocken oder vom Vortag)
Die Schale einer halben Zitrone
1 Zimtstange
Für den Karamell:
150 g Zucker
4 Esslöffel Wasser
Ein paar Tropfen Zitronensaft
Zubereitung:
Den Karamell zubereiten: 150 g Zucker mit dem Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft in einen Topf geben. Auf mittlerer Flamme kochen, bis er eine dunkelblonde Farbe annimmt. Den Karamell in die Puddingform gießen und zum Aushärten abkühlen lassen, damit er fest wird.
Die Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit den 200 g Zucker schlagen, bis sie gut vermischt sind.
Die Zitronenschale und Zimtstange aus der Milch entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu den geschlagenen Eiern geben, damit diese nicht stocken.
Die „Ensaimada“-Stücke in die karamellisierte Form geben und etwas mehr als zur Hälfte füllen.
Die Mischung aus Milch und Eiern in mehreren Durchgängen in die Form gießen, damit die „Ensaimada“ die Flüssigkeit gut aufnimmt. Darauf achten, dass die Form vollständig gefüllt ist.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Pudding im Wasserbad für etwa 50 Minuten backen. Die Form mit Alufolie abdecken und diese in den letzten 10 Minuten entfernen.
Mit einer langen Nadel einstechen, um zu prüfen, ob er gar ist (wenn die Nadel trocken herauskommt, ist der Pudding fertig).
Empfehlungen zum Genuss von „Pudin de Ensaimada“:
Dieses Dessert eignet sich für jede Jahreszeit. Wenn Sie eine besondere Note wünschen, können Sie die „Ensaimada“ mit ein paar Tropfen Rum oder Weinbrand beträufeln, bevor Sie die Mischung aus Milch und Eiern hinzugeben. Der „Pudin de Ensaimada“ kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und ist der perfekte Abschluss eines jeden Festmahls.
Dieses Rezept wurde von den Köchen der renommierten balearischen Hotelfachschule „Escuela Balear de Hostelería de las Islas Baleares“ erstellt.
Zubereitung
- Den Karamell zubereiten: 150 g Zucker mit dem Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft in einen Topf geben. Auf mittlerer Flamme kochen, bis er eine dunkelblonde Farbe annimmt. Den Karamell in die Puddingform gießen und zum Aushärten abkühlen lassen, damit er fest wird.
- Die Milch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- In einer anderen Schüssel die Eier mit den 200 g Zucker schlagen, bis sie gut vermischt sind.
- Die Zitronenschale und Zimtstange aus der Milch entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu den geschlagenen Eiern geben, damit diese nicht stocken.
- Die „Ensaimada“-Stücke in die karamellisierte Form geben und etwas mehr als zur Hälfte füllen.
- Die Mischung aus Milch und Eiern in mehreren Durchgängen in die Form gießen, damit die „Ensaimada“ die Flüssigkeit gut aufnimmt. Darauf achten, dass die Form vollständig gefüllt ist.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Pudding im Wasserbad für etwa 50 Minuten backen. Die Form mit Alufolie abdecken und diese in den letzten 10 Minuten entfernen.
- Mit einer langen Nadel einstechen, um zu prüfen, ob er gar ist (wenn die Nadel trocken herauskommt, ist der Pudding fertig).
